西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

第十二章屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

教学目标： 掌据炭疽、结核病、布鲁氏茵病、猪丹毒、口 蹄疫、猪瘟检疫要点和卫生处理。 熟悉其他人兽共患传染病及重耍动物传染病的 检疫与卫生处理

课程内容 ■主耍人兽共患传染病的检验与处理 ■其他传染病的检验与处理

主要人畜共患传染病的鉴定与处理 (皮肤型) 淋巴结帅大量：红色 猪炎箱杆阅 《领下淋巴结肿 大，呼吸树难严然解斜尸体

一、炭疽 炭疸(Anthrax)是由炭疸芽孢杆菌(Bacillus anthracis 引起的人高共患的一种急性、热性、败血性传染病。 临诊特征：高热，可视黏膜发绀及天然孔出血。 剖检：尸僵不全、血凝不良，皮下和浆膜下结缔组织胶 样浸润，脾脏显著肿大。 人感染本病往往是直接接触病高，解剖和处理尸体或 染有炭疽病原体的高产品的结果，可发生败血症死亡

炭疽的循环 影响皮 苍蝇 叮咬过被感染的动物 摄取 。炭疽孢子 营养体型 响皮肤 解中的细

病原形态

宰前检疫 ■1最急性型 羊炭疽多为最急性型。 特征表现： 突然站立不稳，全身痉挛，迅即倒地；高热， 呼吸困难，天然孔出血，血凝不全，迅速死亡

宰前检疫 ■2.急性或亚急性型 牛炭疽多呈急性型。 主要表现：多数精神不振，少数兴奋不安，但 很快转为高度沉郁。患高体温升高，食欲废绝， 行走蹒跚，肌肉震颤，呼吸高度困难，可视黏膜 发绀或有出血，点，天然孔出血，最后室息而死。 急性者一般2d死亡，亚急性者病程多2~5d

宰前检疫 ■3.痈型炭疽 牛羊的痈型炭疸可见颈、胸、腰或外阴部出 现界限明显的局灶性炎性水肿，触诊如面团，开 始热痛，不久则变冷无痛，甚至软化龟裂，渗出 带黄色液体。 猪对炭疽的抵抗力较强，因此主要为咽型炭 疽，一般无明显症状