西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第二十二章 蜂产品的加工卫生与检验

第二十上章 蜂产品的加工卫生与检验

课程要求： 掌握： 蜂蜜的生产加工卫生与检验； 掺假蜂蜜的卫生检验； 蜂王浆的加工卫生与检验。 了解： 蜂蜜的化学组成； 。蜂蜜的物理性状； ”蜂蜜的食用价值。 LOGO

课程内容 ?蜂蜜的加工与卫生检验 蜂王浆的加工与卫生检验 LOGO

一、蜂蜜的加工卫生与检验 (一)峰产品概述 蜂产品(bee products)是指蜜蜂由自然界的植物采 集并经过加工、酿造的物质和蜜蜂的自身躯体及其 腺体的分泌物，可供人们食用、药用和工农业用的 天然原料或再加工的天然产品。 LOGO

蜜蜂产品是蜜蜂峰的派生产物，按其来源和形成 的不同可分为三大类： ?蜜蜂的采制物：蜂蜜（蜂蜜食品）、蜂花粉（蜂花粉 食品)、蜂胶（蜂胶食品）等； ”蜜蜂的分泌物：蜂王浆（蜂王浆食品）、蜂毒、蜂 蜡等； ?蜜蜂自身生长发育各虫态的躯体，如蜜蜂幼虫、 蜜蜂蛹等。 LOGO

蜂蜡，又叫黄蜡、蜜蜡，是工蜂蜡腺分泌的一种有 机混合物。蜂蜡具有花粉和花蜜香气。 蜂胶(propolis)是蜜蜂从植物芽孢或树千破皮伤处 采集来的树脂（树胶），并混入蜜蜂上颚腺的分泌 物，和蜂蜡、少量花粉等加工而成的一种具有芳香 气味和黏性的胶状固体物质。蜂胶是蜜蜂用于维持 整个群体健康的有效物质，一个5~6万只的蜂群 年只能生产蜂胶100~150g,被誉为“紫色黄金”。 LOGO

蜜蜂幼虫和蜂蛹是营养极为丰富的美味佳肴； ”花粉有“浓缩的维生素”、“微型的营养库” 之美称，也是一种营养佳品； ”蜂王浆是一种天然高级滋补佳品。 近年来，蜂胶已成为医药、食品和化工等方面 的重要珍贵原料； 蜂蜡是化妆品的重要原料； ”峰毒是治疗风湿病、关节炎和神经痛的特效药 品。 LOGO

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(一)蜂蜜的化学组成 蜂蜜(Honey)，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采 得的花蜜在峰巢中酿制的蜜。又称：“岩蜜”“石 蜜”“石饴”“蜂糖

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或 分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的 作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂 巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间， 水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮 到巢洞中，用蜂蜡密封。 LOGO 10