《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）美食中的生物技术

美食中的生物技术 彭娜娜16301170070 美食中的生物技术的技术核心就是“发酵”,发酵的形式有很多,涉及到的微生物种类也是 成百上千。与美食有关的主要有以下几种 【1】酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乙醇和CO2 ChIoS 2C2H5OH+2CO2 【2】酵母菌在有氧条件下将葡萄糖转化为水和CO CeH12O6+6H20+6O2 6CO2+12H2O 【3】乳酸菌在无氧或厌氧条件下将葡萄糖转化为乳酸 CsH12os D -2C3Hso 发酵怎么会和美食挂钩呢?美食又和生物技术有什么关系呢?事实上有很多的美食与 发酵有着密切的联系: 1、利用原理【1】,我们可以酿造出醇香的美酒,如啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。 以酿造米酒为例:将含有根霉菌和酵母菌的酒曲与蒸好的大米掺匀装坛后,发酵的过程 就开始启动了。首先是根霉菌和酵母菌繁殖,根霉菌繁殖的过程中产生淀粉酶,淀粉酶将大 米中的淀粉水解为葡萄糖,当淀粉被完全转化后,大米中的氧气也所剩无几,酵母菌开始将 葡萄糖转化为酒精和co2,当葡萄糖几乎全被转化为酒精后,发酵结束,米酒也就酿造成 2、利用原理【2】,我们可以制作出松软可口的面包。 首先将面粉、水、酵母、食盐和其他添加剂按一定比例混合,然后开始揉面,揉的目的 不仅是使各种原料充分混合,还是使尽可能多的氧气进入面团中,给酵母菌创造一个氧气充 足的环境。揉好后将面团放置一旁进行发酵,这时候酵母菌开始进行有氧呼吸,把面团中的 葡萄糖转化为水和CO2,大量的cO2在面团里乱窜,形成很多气泡,烤出来的面包也就非 常的松软 3、利用原理【3】,我们可以制作出美味的酸奶和各种各样的风味独特的泡菜 泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用,这是世界上最早的保藏蔬菜的方法。在发酵的过 程中,乳酸菌分解蔬菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降,发酵产生的二氧化碳使发 酵容器中处于厌氧状态,从而抑制其他杂菌的生长,避免蔬菜的腐败变质,起到延长蔬菜保 质期的作用。同时,发酵过程中产生的醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等 赋予了泡菜的风味 利用上述原理,大米变身成美酒,小麦变身成面 包、饼干,新鲜的蔬菜变身成美味的泡菜,牛奶变身 成酸奶…由此可见,利用微生物的发酵作用,可以 将种物质转化为另一种物质,实现物质的华丽变身 种食物,使食物有了向多种食物发展的可能,同时 也拓宽了人们利用食物的方式,这就是生物技术与美 食的关系,这就是生物技术给人类带来的益处之

美食中的生物技术 彭娜娜 16301170070 美食中的生物技术的技术核心就是“发酵”，发酵的形式有很多，涉及到的微生物种类也是 成百上千。与美食有关的主要有以下几种： 【1】酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乙醇和 CO2 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 【2】酵母菌在有氧条件下将葡萄糖转化为水和 CO2 C6H12O6+6H20+6O2 6CO2+12H2O 【3】乳酸菌在无氧或厌氧条件下将葡萄糖转化为乳酸 C6H12O6 2C3H6O3 发酵怎么会和美食挂钩呢？美食又和生物技术有什么关系呢？事实上有很多的美食与 发酵有着密切的联系： 1、利用原理【1】，我们可以酿造出醇香的美酒，如啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等。 以酿造米酒为例：将含有根霉菌和酵母菌的酒曲与蒸好的大米掺匀装坛后，发酵的过程 就开始启动了。首先是根霉菌和酵母菌繁殖，根霉菌繁殖的过程中产生淀粉酶，淀粉酶将大 米中的淀粉水解为葡萄糖，当淀粉被完全转化后，大米中的氧气也所剩无几，酵母菌开始将 葡萄糖转化为酒精和 CO2，当葡萄糖几乎全被转化为酒精后，发酵结束，米酒也就酿造成 功 。 2、利用原理【2】，我们可以制作出松软可口的面包。 首先将面粉、水、酵母、食盐和其他添加剂按一定比例混合，然后开始揉面，揉的目的 不仅是使各种原料充分混合，还是使尽可能多的氧气进入面团中，给酵母菌创造一个氧气充 足的环境。揉好后将面团放置一旁进行发酵，这时候酵母菌开始进行有氧呼吸，把面团中的 葡萄糖转化为水和 CO2，大量的 CO2 在面团里乱窜，形成很多气泡，烤出来的面包也就非 常的松软。 3、利用原理【3】，我们可以制作出美味的酸奶和各种各样的风味独特的泡菜。 泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，这是世界上最早的保藏蔬菜的方法。在发酵的过 程中，乳酸菌分解蔬菜中的单糖、二糖产生的乳酸使 PH 值下降，发酵产生的二氧化碳使发 酵容器中处于厌氧状态，从而抑制其他杂菌的生长，避免蔬菜的腐败变质，起到延长蔬菜保 质期的作用。同时，发酵过程中产生的醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等 赋予了泡菜的风味。 利用上述原理，大米变身成美酒，小麦变身成面 包、饼干，新鲜的蔬菜变身成美味的泡菜，牛奶变身 成酸奶……由此可见，利用微生物的发酵作用，可以 将一种物质转化为另一种物质，实现物质的华丽变身， 创造出各种各样的美食。生物技术使一种食物不再是 一种食物，使食物有了向多种食物发展的可能，同时 也拓宽了人们利用食物的方式，这就是生物技术与美 食的关系，这就是生物技术给人类带来的益处之一。 酶 酶 酶