《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）五颜六色的食物——生物技术在食用色素中的应用

五颜六色的食物——生物技术在食用色素中的应用 朱霓云13307130420 技术原理: 食用色素分为天然和人工两类,是使食物着色,从而改善食物色调和色泽的 食用物质。在食用色素的生产过程中,有许多广泛应用的生物技术。 利用酶处理法提取和制备天然食用色素的大致原理是在色素的制备过程中 采用各种酶,来提高色素的制备效率、产量、纯度等。 带经红素生产流程图 食用油 次浸提 番茄红素油树脂茄红素油树留 利用微生物发酵法提取和制备食用色素的大致原理可分为固态和液态发酵 两种。其中,液态发酵法生产周期短,产量高,纯度高,成本少,在工业中的应 用较广。大致原理是以微生物放置于培养皿内,以此为基础生长出各种次级代谢 产物,进一步加工提纯来得到食用色素 此外,还可以利用生物诱导合成技术来提高动植物中的色素含量,可以提高 色素的产量

五颜六色的食物——生物技术在食用色素中的应用 朱霓云 13307130420 技术原理： 食用色素分为天然和人工两类，是使食物着色，从而改善食物色调和色泽的 食用物质。在食用色素的生产过程中，有许多广泛应用的生物技术。 利用酶处理法提取和制备天然食用色素的大致原理是在色素的制备过程中 采用各种酶，来提高色素的制备效率、产量、纯度等。 利用微生物发酵法提取和制备食用色素的大致原理可分为固态和液态发酵 两种。其中，液态发酵法生产周期短，产量高，纯度高，成本少，在工业中的应 用较广。大致原理是以微生物放置于培养皿内，以此为基础生长出各种次级代谢 产物，进一步加工提纯来得到食用色素。 此外，还可以利用生物诱导合成技术来提高动植物中的色素含量，可以提高 色素的产量

技术的应用: 以番茄红素和红曲红色素为例 番茄红素的生物合成过程为:异戊烯焦磷酸(IPP)与其异构体二甲基丙烯 基二磷酸(DMP)缩合生成二甲基辛烯焦磷酸(GPP),在GPP合成酶的作用下 继续与IPP缩合,生成二甲基辛烯二甲基辛烯焦磷酸(GGPP),2个GGPP缩合 为预八氢番茄红素焦磷酸(PPPP),再进一步转变为八氢番茄红素,在脱氢酶的 作用下,脱氢生成番茄红素。 番茄红素的制备方法主要以酶处理法为主。 红曲红色素的工业制备方法大致如下:将可溶性淀粉、麦芽糖、蛋白胨、琼 脂制成培养基进行培养7天左右,然后进入种子液培养阶段,种子液培养基由淀 粉、NaNO3、KH2PO4、MGSO4丌HO、黄豆粉、玉米浆组成,最后经由发酵罐 发酵,利用乳酸调解发酵液的PH值,控制碳源和氢源的比例,可以得到红曲红。 由此可见红曲红色素的制备方法主要是微生物发酵法。 食用色素的应用非常广泛,大部分的加工食品中都有色素的运用。例如孩子 们吃的零食,果冻,腌制食品,饮料果汁中大多有运用。 技术的优点: 利用生物学手段制备食用色素可以极大程度地提升色素的制备效率和产量, 有利于工业上的流程化生产制备色素 此外,技术的产物:食用色素可以使食物看上去更赏心悦目,可以刺激人们 的食欲,有利于食物的消化和吸收。一些食用色素还有医学上的药用价值,可以 维持人体健康代谢等等

技术的应用： 以番茄红素和红曲红色素为例。 番茄红素的生物合成过程为：异戊烯焦磷酸（IPP）与其异构体二甲基丙烯 基二磷酸（DMP）缩合生成二甲基辛烯焦磷酸（GPP），在 GPP 合成酶的作用下， 继续与 IPP 缩合，生成二甲基辛烯二甲基辛烯焦磷酸（GGPP），2 个 GGPP 缩合 为预八氢番茄红素焦磷酸（PPPP），再进一步转变为八氢番茄红素，在脱氢酶的 作用下，脱氢生成番茄红素。 番茄红素的制备方法主要以酶处理法为主。 红曲红色素的工业制备方法大致如下：将可溶性淀粉、麦芽糖、蛋白胨、琼 脂制成培养基进行培养 7 天左右，然后进入种子液培养阶段，种子液培养基由淀 粉、NaNO3、KH2PO4、MGSO4 7H2O、黄豆粉、玉米浆组成，最后经由发酵罐 发酵，利用乳酸调解发酵液的 PH 值，控制碳源和氢源的比例，可以得到红曲红。 由此可见红曲红色素的制备方法主要是微生物发酵法。 食用色素的应用非常广泛，大部分的加工食品中都有色素的运用。例如孩子 们吃的零食，果冻，腌制食品，饮料果汁中大多有运用。 技术的优点： 利用生物学手段制备食用色素可以极大程度地提升色素的制备效率和产量， 有利于工业上的流程化生产制备色素。 此外，技术的产物：食用色素可以使食物看上去更赏心悦目，可以刺激人们 的食欲，有利于食物的消化和吸收。一些食用色素还有医学上的药用价值，可以 维持人体健康代谢等等

技术的缺点: 些食用色素例如天然色素在制备过程中容易褪色和变质,着色也不是很方 便 此外,添加进食物中的合成食用色素可能会危害人体健康,存在一定的致癌 作用,对人体健康构成潜在威胁。 在生产过程中可能会混入砷和铅等对人体有害的物质等等。 一些色素的代谢产物可能还有对人体有害物质,存在一定的安全隐患

技术的缺点： 一些食用色素例如天然色素在制备过程中容易褪色和变质，着色也不是很方 便。 此外，添加进食物中的合成食用色素可能会危害人体健康，存在一定的致癌 作用，对人体健康构成潜在威胁。 在生产过程中可能会混入砷和铅等对人体有害的物质等等。 一些色素的代谢产物可能还有对人体有害物质，存在一定的安全隐患