《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）酿酒技术

酿酒技术 —美食中的生物技术 陈文树17300200022 生物技术伴随了人类几千年,美食中的生物技术更是丰富了人类的生活。酿 酒技术就是其中之一,这项技术源远流长,充分体现了人类利用生物技术的智慧 技术原理 所谓“酿酒”,其核心体现在“酿”上,这也是其原理所在。酿的实质是利 用微生物的发酵,酿酒过程中主要是利用酵母菌的无氧呼吸,将葡萄糖转化为酒 精。食用酒的酿造过程中,可利用的原料有小麦、玉米、高粱等粮食,也可利用 葡萄、桑葚等水果。酿造工艺多种多样,成品的风味也各不相同。 发酵 不能繁殖 ( b)Alcohol fermentation occurs in yeast. 2 ADP 2ATP c=0 Glucose CH 2 NAD 2 NADH 2 Pyruvate H H-C-OH c=0 CH3 2 cO2 2 Ethanol 2 Acetylaldehyde 技术应用 如今的酿酒技术遍布全世界,酒是人类生活中必不可少的部分,人们的生活 己经离不开这酿酒技术了。在几千年的探索、改进、发展中,酿酒技术已经非常 成熟,能够适应社会发展的需求。现在主要的酒类有啤酒,红酒,白酒,果酒, 米酒等。各有各自的特色,啤酒带有麦汁的香醇,红酒有格调有韵味,白酒香醇, 回味无穷,果酒带有水果的天然甜味,老少皆宜

酿酒技术 ——美食中的生物技术 陈文树 17300200022 生物技术伴随了人类几千年，美食中的生物技术更是丰富了人类的生活。酿 酒技术就是其中之一，这项技术源远流长，充分体现了人类利用生物技术的智慧。 技术原理 所谓“酿酒”，其核心体现在“酿”上，这也是其原理所在。酿的实质是利 用微生物的发酵，酿酒过程中主要是利用酵母菌的无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒 精。食用酒的酿造过程中，可利用的原料有小麦、玉米、高粱等粮食，也可利用 葡萄、桑葚等水果。酿造工艺多种多样，成品的风味也各不相同。 技术应用 如今的酿酒技术遍布全世界，酒是人类生活中必不可少的部分，人们的生活 已经离不开这酿酒技术了。在几千年的探索、改进、发展中，酿酒技术已经非常 成熟，能够适应社会发展的需求。现在主要的酒类有啤酒，红酒，白酒，果酒， 米酒等。各有各自的特色，啤酒带有麦汁的香醇，红酒有格调有韵味，白酒香醇， 回味无穷，果酒带有水果的天然甜味，老少皆宜

吧值e BAd 食食 技术优缺点 1.优点酿酒技术充分利用了微生物发酵的原理,所采用的原料也是来自 自然,天然无污染,对环境的影响较小。利用这一技术酿出了种类纷繁 的酒,口感各具特色,风味各有千秋,大大改变了人们的生活,使人们 的生活更加富有情调。酿酒技术发展完善,有适合大规模生产的技术, 也有家庭自酿的技术,也使得这一技术应用广泛。 2.缺点在酿酒的过程中,由于需要微生物参与,条件控制不得当的话, 酒会被微生物污染,导致产率降低。一些产酒厂商,为了保证酒的质量, 在酒中添加了对人体有害的添加剂;酒的工业生产过程可能产生对人有 害的物质,如甲醇,这些都可能危害人类健康。 结:酿酒技术总的来说造福了人类社会,虽然出现了问题,但是这些问题都是可 以解决的。这就需要人类社会的道德发展跟上科技发展了

技术优缺点 1. 优点 酿酒技术充分利用了微生物发酵的原理，所采用的原料也是来自 自然，天然无污染，对环境的影响较小。利用这一技术酿出了种类纷繁 的酒，口感各具特色，风味各有千秋，大大改变了人们的生活，使人们 的生活更加富有情调。酿酒技术发展完善，有适合大规模生产的技术， 也有家庭自酿的技术，也使得这一技术应用广泛。 2. 缺点 在酿酒的过程中，由于需要微生物参与，条件控制不得当的话， 酒会被微生物污染，导致产率降低。一些产酒厂商，为了保证酒的质量， 在酒中添加了对人体有害的添加剂；酒的工业生产过程可能产生对人有 害的物质，如甲醇，这些都可能危害人类健康。 结：酿酒技术总的来说造福了人类社会，虽然出现了问题，但是这些问题都是可 以解决的。这就需要人类社会的道德发展跟上科技发展了