全国高职高专旅游专业规划教材：《现代饭店管理概论》课程教学资源（PPT课件）第9章 饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目

第9章：饭店后勤保障管理 ◼ 学习目的 ◼ 学习内容 ◼ 本章小结 ◼ 案例分析 ◼ 课堂讨论题 ◼ 课后思考题 ◼ 参考书目 饭 店 管 理

第9章:饭店后勤保障管理 学习目的 ■了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。 管熟悉饭店物质、设备的分类和维护。 掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。 ■熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则

学习目的 ◼ 了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。 ◼ 熟悉饭店物质、设备的分类和维护。 ◼ 掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。 ◼ 熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 第9章:饭店后勤保障管理 9,1饭店物质管理 9,2.饭店设备管理 9,3,饭店安全与卫生管理

第9章：饭店后勤保障管理 ９．1 饭店物质管理 ９．2．饭店设备管理 ９．3．饭店安全与卫生管理 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 本章小结 本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验 收、仓储及发放;饭店设备管理的原则与购 置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同 时本章还介名了饭店安全与卫生管理的原则

本章小结 本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验 收、仓储及发放；饭店设备管理的原则与购 置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同 时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、 内容及相关事件的处理。 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 重点与难点 重点:饭店物质的定额、采购、验收管理 饭店设备的选择、购置、改造和更新管理 难点:饭店物质、设备的采购和验收保管的基本 方法

重点与难点 重点：饭店物质的定额、采购、验收管理。 饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。 难点：饭店物质、设备的采购和验收保管的基本 方法。 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 案例分析 会务组房间物品被盗 某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序 将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出 入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙 在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服 务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此 人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马 略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得 罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房 间,发现物品被盜,当即向饭店报失,并索赔。 问题:为什么会发生这样的事?

案例分析 某饭店在接待一次会议时，总台接待员按正常的接待程序， 将房间钥匙全部交给会务组工作人员，以方便会议客人自行出 入。当晚，一个人来到楼层服务台，称其是会务组人员，钥匙 在餐厅就餐的同事那儿，不想再麻烦下楼去取，所以请楼层服 务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件，此 人拿出一张名片，以此证明他确是组织此次会议的人员，小马 略显犹豫，此人即非常生气，扬言要投诉小马。小马为了不得 罪此人，为其打开了房门。晚饭过后，会务组工作人员进入房 间，发现物品被盗，当即向饭店报失，并索赔。 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理 会务组房间物品被盗 问题：为什么会发生这样的事？

第9章:饭店后勤保障管理 课堂讨论题 在饭店管理中都存那些不安全 的因素?

课堂讨论题 在饭店管理中都存那些不安全 的因素？ 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 课后思考题 1.饭店物质管理的内容、特点与原则? 2.饭店仓储管理的内容? 3.饭店设备管理的原则? 4.饭店设备的使用与维护? 5.影响饭店安全的因素有哪些? 6.饭店安全与卫生管理的特点? 7.饭店安全与卫生管理的要求及原则? 8.饭店安全事故的处理?

课后思考题 1．饭店物质管理的内容、特点与原则？ 2．饭店仓储管理的内容？ 3．饭店设备管理的原则？ 4．饭店设备的使用与维护？ 5．影响饭店安全的因素有哪些？ 6．饭店安全与卫生管理的特点？ 7．饭店安全与卫生管理的要求及原则？ 8．饭店安全事故的处理？ 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

第9章:饭店后勤保障管理 参考书目 1、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社 朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社 3、郑向敏《现代饭店管理》北京机戒工业出版社 4、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社 5、汀新《店管理概论)大连东北财经大学社 7、任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社

参考书目 １、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社 ２、朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社 ３、郑向敏《现代饭店管理》北京机戒工业出版社 ４、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社 ５、蒋丁新《饭店管理概论》大连东北财经大学出版社 ６、赵涛《饭店经营管理》北京北京工业大学出版社 ７、任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社 饭 店 管 理 第9章：饭店后勤保障管理

9.1饭店物质管理 9.1.1饭店物资管理的特点及任务 9,1,2饭店物质的分类及定额管理 9.1.3饭店物质的采购和验收 9,1.4饭店物质的仓储和发放

９．1 饭店物质管理 9．1．1 饭店物资管理的特点及任务 9．1．2 饭店物质的分类及定额管理 9．1．3饭店物质的采购和验收 9．1．4 饭店物质的仓储和发放 饭 店 管 理