上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第13组 食品添加剂

食品套金布冰林健康 第13组 资料：王江河韩世熙 滨田玲奈 整理：落合由希 ppt: 谢岱杉 顾钊铖 演讲：陈韵馨 李嘉妮

食品安食全品添与加人剂体健康 第13组 资料：王江河 韩世熙 滨田玲奈 整理：落合由希 ppt： 谢岱杉 顾钊铖 演讲：陈韵馨 李嘉妮

食品安全 Part与One 添加剂的定义

食品安全 与 添加剂的定义 Part One

食品安全： Food Safety 回食品无毒、无害 四符合应当有的营养要 定义 求 世无急性、亚急性或者 Food Additives 慢性危害 食品添加剂 为改善食品色、香、味等品质 以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的化合物质或者天然物质

食品安全： Food Safety Food Additives 为改善食品色、香、味等品质， 以及为防腐和加工工艺的需要， 而加入食品中的化合物质或者天然物质。 p 食品无毒、无害 p 符合应当有的营养要 求 p 无急性、亚急性或者 慢性危害 ✔ ✔ ✔ 食品添加剂 ： 定义

食品添加剂的出现 Appearance 保存 便于存放 产业 更具色、香、味 种类多样化 色素&香精 等物质添加剂

食品添加剂的出现 Appearance 便于存放 更具色、香、味 种类多样化 色素&香精 等物质添加剂 保存 产业

食品添加剂的分类 Classification 当前我国食品添加剂有23个类别 (3)题腾剂： 罐龇食盆物陆确作用 2000多个品种，包括酸性调 戒国圆陽嫩旆造威续酸哄剂的有：柠檬酸、乳酸、 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂 体载国酒流截用鹋果酸有山梨酸钾及其盐类， 漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂 对扬鲜除别丙酸及其盐类 酶制剂、增味剂、营养强化剂、防 墙强食储使之呈现鲜味感的一些物质 腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 食精太伸债常用相醛快液体要成出歌谷瘦酸钠 成稳甜麻剂 漏的添加剂 聖襲酸商德脂及荽簍查等 4 滋用广泛。 (6)着色剂： 食用色素

 食品添加剂的分类 Classification 当前我国食品添加剂有23个类别， 2000多个品种，包括酸性调 节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、 漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、 酶制剂、增味剂、营养强化剂、防 腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 （1）防腐剂： 抑制微生物活动 减少因腐败而造成经济损失 在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类， 对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类 （2）乳化剂： 食品加工中使互不相溶的液体（如油和水）形 成稳定乳浊液。 用量约占1/2，用量最大的添加剂 常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生 物 （3）酸味剂： 增进食欲，防腐作用 中国现已批准许可使用酸味剂的有：柠檬酸、乳酸、 磷酸、酒石酸、苹果酸 （4）鲜味剂： 增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质 味精是人们最常用的鲜味剂,主要成分是L-谷氨酸钠 （5）甜味剂： 能赋予食品甜味的调味剂 常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等 应用广泛。 （6）着色剂： 食用色素

cn 在我国 In China 允许使用的食用色素 根据GB2760-2014,我国允许使用的 着色剂共有67种，如：番茄红、柑橘黄、二 氧化钛等等。 中国食品添加剂发展方向 “天然，营养，多功能” 批准允许使用的67种食用着色剂中，有 54种是天然色素

CN在我国 In China 中国食品添加剂发展方向 “天然，营养，多功能” 批准允许使用的67种食用着色剂中，有 54种是天然色素。 允许使用的食用色素 根据GB2760-2014，我国允许使用的 着色剂共有67种，如：番茄红、柑橘黄、二 氧化钛等等

绯法食品添加剂 Part对Two 人体的危害

非法食品添加剂 对 人体的危害 Part Two

什么叫“非法”的食品添加剂？ Difference? 合法和非法的定义： 该物质本身时人体是西有伤居，是 否符合法律规定： ·该物质是否严格度：爱水的■ 进行桥加。 化学添加剂 塑化剂、瘦肉精、三聚氰胺（化学式：C3H。N6),苏丹红（化学式：C16H12N2O),安息香酸钠（化学式：CH5CO2Na) 并不是属于食品添加剂，而是属于化学添加剂 这几种所谓的食品添加剂的化学式，都是工业上常见的化学成分 这些物质本身对人体就有害

Q 什么叫“非法”的食品添加剂？ Difference? A ·该物质本身对人体是否有伤害，是 否符合法律规定; ·该物质是否严格按法律要求的剂量 进行添加。 塑化剂、瘦肉精、三聚氰胺（化学式：C3H6N6），苏丹红（化学式：C16H12N2O），安息香酸钠（化学式：C6H5CO2Na） 并不是属于食品添加剂，而是属于化学添加剂 这几种所谓的食品添加剂的化学式，都是工业上常见的化学成分 这些物质本身对人体就有害 合法和非法的定义： 化学添加剂

非法添加剂的危害 非法食品添加剂会对人体造成巨大伤害 合法的食品添加剂在正确使用的条件下对人体是无害的。而那些非法食品添加剂会 对人体造成巨大伤害。 滥用食品添加剂的危害不仅仅局限于人的健康，严重的还会造成社会的不安定和人们对 未知食品的恐慌。 0

 非法添加剂的危害 Harm 非法食品添加剂会对人体造成巨大伤害 合法的食品添加剂在正确使用的条件下对人体是无害的。而那些非法食品添加剂会 对人体造成巨大伤害。 滥用食品添加剂的危害不仅仅局限于人的健康，严重的还会造成社会的不安定和人们对 未知食品的恐慌

货羽 三聚氰胶和苏丹红 OH MY GOD 德 吃了这奶粉 尿布都省了！ cOM

三聚氰胺和苏丹红 OH MY GOD 俗称密胺，蛋白精，含有低毒，常被用作化工原料。 对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。 与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺， 造成严重的肾结石。长期摄入三聚氰胺，可能造成 生殖系统的损害，膀胱，肾结石和膀胱癌。 01 三聚氰胺 一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化 合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性 质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明 显的毒性作用。 其中苏丹红一号型色素是一种人造化学制剂，全球多 数国家都禁止将其用于食品生产。 02 苏丹红