上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第10组 食品安全与人体健康（侧重于食品工业视角）

食品安金与人体健康 第才组 路帆李作为普雅张议沈俊霞羊林算贺字轩

路帆 李作为 普雅 张议仁 沈俊霞 王怀瑄 贺宇轩

什么是食品安全？ 食品安全： 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运 输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒 有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患

什么是食品安全？ 食品安全： 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运 输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒 有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患

2004年5月 广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡，短短10天内，共有14人因饮用假酒死亡、 39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇。 2006年7月 中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠 剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质：16人次中毒。 2011年04月 央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等， 将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染 色”馒头进入了上海部分超市销售。 2016年03月 事件 央视315晚会曝光了外卖平台“饿了么“：直指饿了么平台存在诸多不规范之 处。在饿了么网站上，餐馆的照片看着干净正规光鲜亮丽，但实际却是油污横流，不 堪入目，老板娘牙咬开火腿肠直接放到炒饭中，厨师尝完饭菜再扔进锅里，“饿了 event 么”平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻

广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡，短短10天内，共有14人因饮用假酒死亡、 39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇。 中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠 剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质；16人次中毒。 央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等， 将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染 色”馒头进入了上海部分超市销售。 央视315晚会曝光了外卖平台“饿了么”；直指饿了么平台存在诸多不规范之 处。在饿了么网站上，餐馆的照片看着干净正规光鲜亮丽，但实际却是油污横流，不 堪入目，老板娘牙咬开火腿肠直接放到炒饭中，厨师尝完饭菜再扔进锅里，“饿了 么”平台引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻

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食品安全与人体健康 前期 中期 后期 (种植和养殖) (储存和运输) (加工和销售)

食品安全与人体健康

01 前期 种植和养殖 172EAJ VADERSTAD

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土壤 水 空气 饲料 农药

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02 中期 储存和运输

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