上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第16组 水污染和饮用水与人体健康

水污染和饮用水与人体健康 小组成员： 李新宇，林奕霖，张诚（资料收集） 刘芳菲（资料整合） 祖力胡玛尔(PPT制作) 刘扬，李新宇（小组演讲）

水污染和饮用水与人体健康 小组成员： 李新宇，林奕霖，张诚（资料收集） 刘芳菲（资料整合） 祖力胡玛尔（PPT制作） 刘扬，李新宇（小组演讲）

① 引入 CONTENTS 具 2 与人体健康关系 现状与危害 4 治理

目录CONTENTS 1 引入 2 与人体健康关系 3 现状与危害 4 治理

引入 -01

引入 01

溴酸盐 溴酸盐 随着2009年4月《饮用天然矿泉水》新国标 的颁布，一个新名词“溴酸盐”开始走入大 众的视野，在铺天盖地的报道中，几乎所有 的媒体都着重强调了新国标中溴酸盐指标的 改变：将溴酸盐浓度限定为低于0.01毫克/ 升，而且也突出渲染了溴酸盐的危害

溴 酸 盐 随着2009年4月《饮用天然矿泉水》新国标 的颁布，一个新名词“溴酸盐”开始走入大 众的视野，在铺天盖地的报道中，几乎所有 的媒体都着重强调了新国标中溴酸盐指标的 改变：将溴酸盐浓度限定为低于0.01毫克／ 升，而且也突出渲染了溴酸盐的危害。 溴酸盐

①在食品界已不是“新人” 其实，溴酸盐并不是矿泉水自已的 ”专利”，早在1914年，美国就采 用澳酸钾作为烘焙面包的添加剂， 发挥慢性氧化剂的作用，它可以在 面食发酵、醒发、烘焙过程中，通 过与小麦蛋白发生反应来影响面团 的结构和流变性，显著地增加面筋 的强度和弹性，使面包等面食不仅 看起来外形饱满，吃起来也▣感松 软

其实，溴酸盐并不是矿泉水自己的 “专利” ，早在1914年，美国就采 用澳酸钾作为烘焙面包的添加剂， 发挥慢性氧化剂的作用，它可以在 面食发酵、醒发、烘焙过程中，通 过与小麦蛋白发生反应来影响面团 的结构和流变性，显著地增加面筋 的强度和弹性，使面包等面食不仅 看起来外形饱满，吃起来也口感松 软。 ① 在食品界已不是“新人

②令人哭笑不得的来源 臭氧本身及由臭氧生成的氢氧自由基具 有氧化和消毒净化两大功能，在我国的 一部分水处理厂已开始应用，特别是在 矿泉水领域已广泛使用。臭氧在水中反 应迅速，不仅能灭活普通微生物，对于 一些顽固微生物也能有效剿灭。但美中 不足的就是，在臭氧的强氧化性下，溴 离子很容易被氧化为溴酸根

臭氧本身及由臭氧生成的氢氧自由基具 有氧化和消毒净化两大功能，在我国的 一部分水处理厂已开始应用，特别是在 矿泉水领域已广泛使用。臭氧在水中反 应迅速，不仅能灭活普通微生物，对于 一些顽固微生物也能有效剿灭。但美中 不足的就是，在臭氧的强氧化性下，溴 离子很容易被氧化为溴酸根。 ②令人哭笑不得的来源

③溴酸盐的危害 究竟溴酸盐对人体有没有伤害？ 查阅相关文献可以看到，国内外学者都曾进行过体外毒理实验和 动物实验，验证溴酸盐对机体的伤害，部分实验已经证明溴酸盐 可引起染色体畸变和DNA的损伤，也就是说，溴酸盐具有一定 的DNA和染色体水平的遗传毒性。另外，也有报道溴酸盐会导 致肾病；在动物学实验中也发现过溴酸盐使动物细胞出现肿瘤。 军事医学科学院研究人员也曾对媒体表示，溴酸盐对身体的危害 与饮用含有微量溴酸盐饮用水时间的长短有关：短期内不会给饮 用者的身体健康带来危害，但是长期饮用高溴酸盐含量的饮用水 将增加癌症的患病率

究竟溴酸盐对人体有没有伤害? 查阅相关文献可以看到，国内外学者都曾进行过体外毒理实验和 动物实验，验证溴酸盐对机体的伤害，部分实验已经证明溴酸盐 可引起染色体畸变和DNA的损伤，也就是说，溴酸盐具有一定 的DNA和染色体水平的遗传毒性。另外，也有报道溴酸盐会导 致肾病；在动物学实验中也发现过溴酸盐使动物细胞出现肿瘤。 ③ 溴酸盐的危害 军事医学科学院研究人员也曾对媒体表示，溴酸盐对身体的危害 与饮用含有微量溴酸盐饮用水时间的长短有关：短期内不会给饮 用者的身体健康带来危害，但是长期饮用高溴酸盐含量的饮用水， 将增加癌症的患病率

④溴酸盐的控制 溴酸盐生成以后，在水中比较稳定，很 难彻底去除。科学家曾提出不同的方法 比如采用活性炭过滤，但实验室条件和 生产性水厂条件并不是完全相同的比 如实验室采用的臭氧浓度比较低，而水 厂是用纯氧生产臭氧的，所以水中臭氧 的浓度会更高，因此具体效果可能会大 打折扣。 目前国际上解决溴酸盐问题的方法是使 用无臭氧工艺包括超滤，高温等灭菌技 术，无臭氧工艺是欧美等国家天然矿泉 水的标准工艺

溴酸盐生成以后，在水中比较稳定，很 难彻底去除。科学家曾提出不同的方法， 比如采用活性炭过滤，但实验室条件和 生产性水厂条件并不是完全相同的，比 如实验室采用的臭氧浓度比较低，而水 厂是用纯氧生产臭氧的，所以水中臭氧 的浓度会更高，因此具体效果可能会大 打折扣。 目前国际上解决溴酸盐问题的方法是使 用无臭氧工艺包括超滤，高温等灭菌技 术，无臭氧工艺是欧美等国家天然矿泉 水的标准工艺。 ④溴酸盐的控制

⑤期待 矿泉水新国标已经出台并开始实施了，究竟会产生怎样深远的影响，我们还需要时间的进一步考验和辨别 但我们完全有理由相信，今后的矿泉水质量将会越来越健康。而现今，我们能够选择的就是使用无臭氧工 艺，水质优异以及水中有害指标尽量低的水。 1i6001

矿泉水新国标已经出台并开始实施了，究竟会产生怎样深远的影响，我们还需要时间的进一步考验和辨别， 但我们完全有理由相信，今后的矿泉水质量将会越来越健康。而现今，我们能够选择的就是使用无臭氧工 艺，水质优异以及水中有害指标尽量低的水。 ⑤期待

环境激素 环境激素的研究已被视为关系到人类子 孙后代能否正常延续下去的问题，并成 为全球关注的热点。遗撼的是，现在国 内除了专业的研究人员，社会各界对此 知之甚少。需要特别说明的是，自来水 中残留的环境激素，虽然其浓度非常低 微，一般的分析仪器根本无法检测到其 存在，但它不易降解、残留期长，可通 过生物浓缩和食物链放大使其在人体内 富集，进而扰乱人体的分泌系统、神经 系统和免疫系统。当孕妇的饮用水那怕 含有百万亿分之一浓度的激素时，都可 能导致受精卵基因密码的改变，从而对 胚胎的发育和以后的成人产生永久的危 害

环境激素 环境激素的研究已被视为关系到人类子 孙后代能否正常延续下去的问题，并成 为全球关注的热点。遗憾的是，现在国 内除了专业的研究人员，社会各界对此 知之甚少。需要特别说明的是，自来水 中残留的环境激素，虽然其浓度非常低 微，一般的分析仪器根本无法检测到其 存在，但它不易降解、残留期长，可通 过生物浓缩和食物链放大使其在人体内 富集，进而扰乱人体的分泌系统、神经 系统和免疫系统。当孕妇的饮用水那怕 含有百万亿分之一浓度的激素时，都可 能导致受精卵基因密码的改变，从而对 胚胎的发育和以后的成人产生永久的危 害