上海交通大学：《环境与健康》课程教学资源（学习展示）第7组 环境污染与食品

环境污染与食 品 第7组

环境污染与食 品 第7组

CONTENTS 01/自然污染对食品安全的影响 大气污染 水体污染 02/视频 03/中国的食品安全问题及对策 04/总结

CONTENTS 01 /自然污染对食品安全的影响 -大气污染 -水体污染 02 / 视频 03 / 中国的食品安全问题及对策 04 / 总结

大气污染对食品安 全的影响 1.大气S02污染 1.1大气S02污染的来源 自然来源：海洋泡沫、土壤中某些有机物如动物尸体、植物枯枝 等分解产生的硫化物、火山爆发、雷电和干热引起的森林火灾等 人工来源：矿石燃料、媒、油的燃烧，有色金属冶炼、工厂废物 排放等 1.2SO,污染对于农作物的影响 抑制农作物的相对生长速率 -农作物产量降低、品质变劣 -降低蛋白质含量和叶片含糖量

大气污染对食品安 全的影响 1. 大气SO2污染 1.1 大气SO2污染的来源 自然来源：海洋泡沫、土壤中某些有机物如动物尸体、植物枯枝 等分解产生的硫化物、火山爆发、雷电和干热引起的森林火灾等 人工来源：矿石燃料、媒、油的燃烧，有色金属冶炼、工厂废物 排放等 1.2 SO2污染对于农作物的影响 -抑制农作物的相对生长速率 -农作物产量降低、品质变劣 -降低蛋白质含量和叶片含糖量

2.大气酸雨污染 2.1大气酸雨污染的来源 主要排放源是城市中的火力发电厂、炼油厂、城 市供热、以及汽车 2.2大气酸雨污染对于农作物的影响 酸雨通过直接接触农作物或者污染土壤对农作物 产生影响 -对于农作物的相对生长率(RGR)、叶面积、株 高、生物量、结实率等都具有抑制作用 -会降低农作物的结实率，使得每期粒数减少，导 致农作物减产 -对于农作物的维生素、脂肪含量有一定影响，而 且会抑制农作物蛋白质的合成，降低农作物的品 质

2. 大气酸雨污染 2.1 大气酸雨污染的来源 主要排放源是城市中的火力发电厂、炼油厂、城 市供热、以及汽车 2.2 大气酸雨污染对于农作物的影响 酸雨通过直接接触农作物或者污染土壤对农作物 产生影响 -对于农作物的相对生长率（RGR）、叶面积、株 高、生物量、结实率等都具有抑制作用 -会降低农作物的结实率，使得每期粒数减少，导 致农作物减产 -对于农作物的维生素、脂肪含量有一定影响，而 且会抑制农作物蛋白质的合成，降低农作物的品 质

期 3.大气氟化物污染 3.1大气氟化物对于食品安全性的影响 -直接长时间燃烧劣质煤，造成空气中含氟量 较高，引起蔬菜等被严重污染，使用之后会 引起中毒 引起附近动植物体内含氟量增加，沿着食物 链在人体内积累之后会造成氟斑牙和氟骨症， &h 表现主要为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的 生长速率加快

3. 大气氟化物污染 3.1 大气氟化物对于食品安全性的影响 -直接长时间燃烧劣质煤，造成空气中含氟量 较高，引起蔬菜等被严重污染，使用之后会 引起中毒 -引起附近动植物体内含氟量增加，沿着食物 链在人体内积累之后会造成氟斑牙和氟骨症， 表现主要为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的 生长速率加快

4.大气煤烟粉尘和金属飘尘 4.1大气煤烟粉尘和金属飘尘的来源 爆炸、粉末状物质的混合、过筛、包装、搬运等均可产生粉尘。 煤的燃烧也可产生烟尘 4.2大气煤烟粉尘和金属飘尘对食品安全性的影响 细胞质受到伤害，阻碍呼吸和光合作用 植物组织损伤，果蔬品质下降甚至带有毒性 人食用后，可能会引起相应的重金属中毒 PQ腾讯微博 http://t.qq.com/jn_cebbank

4. 大气煤烟粉尘和金属飘尘 4.1 大气煤烟粉尘和金属飘尘的来源 爆炸、粉末状物质的混合、过筛、包装、搬运等均可产生粉尘。 煤的燃烧也可产生烟尘 4.2 大气煤烟粉尘和金属飘尘对食品安全性的影响 -细胞质受到伤害，阻碍呼吸和光合作用 -植物组织损伤，果蔬品质下降甚至带有毒性 -人食用后，可能会引起相应的重金属中毒

水体污染对食品安全的影响 1 无机有毒物，如汞、锡、铅、 铬等重金属. 2 有机有毒物，如苯酚、多环 芳烃、有机农药等 3 放射性物质污染 4 生物性污染物，如细菌、病 毒、寄生虫等

1 2 3 4 无机有毒物，如汞、锡、铅、 铬等重金属. 有机有毒物，如苯酚、多环 芳烃、有机农药等 放射性物质污染 生物性污染物，如细菌、病 毒、寄生虫等 水体污染对食品安全的影响

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