《学前儿童保育学》课程教学资源（拓展阅读）2012年公共营养师考试练习多选题及答案

2012年公共营养师考试练习多选题及答案 1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC A.含10个以上氨基酸的肚称多肽 B.含3个氢基酸称3肽 C.2个氨基酸称2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE) A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在 C.谷类的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE) A,半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成 C.条件必需氨基酸在体内不能合成 D,如果在腊食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD) A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果 C蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

2012 年公共营养师考试练习多选题及答案一 1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC) A.含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 B.含 3 个氨基酸称 3 肽 C.2 个氨基酸称 2 肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE) A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中存在 C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE) A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成 C.条件必需氨基酸在体内不能合成 D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD) A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果 C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE) A多肽 B.氨基酸 C,短链氨基酸 D.二肽 E三肽 6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE) A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全 C.谷类的第一限制氨基酸是氨氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 7、产热系数(AD) A即能量系数 B.单位是克 C是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B) A.上臂围

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用” 5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE) A.多肽 B.氨基酸 C.短链氨基酸 D.二肽 E.三肽 6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE) A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全 C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质 7、产热系数(AD) A.即能量系数 B.单位是克 C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B) A.上臂围

B.血清球蛋白 C血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E视黄醇结合蛋白 9、下列属于不完全蛋白的是(ABC) A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C.豌豆中的豆球蛋白 D.小麦中的麦胶蛋白 E.小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白 I0、以下属于完全蛋白的是(ABCE) A.大豆蛋白 B.卵白蛋白 C.乳清蛋白 D.胶原蛋白 E麦谷蛋白 11、有关氮平衡，正确的说法是(BE) A氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C,负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡

B.血清球蛋白 C.血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E.视黄醇结合蛋白 9、下列属于不完全蛋白的是(ABC) A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C.豌豆中的豆球蛋白 D.小麦中的麦胶蛋白 E.小麦中的麦谷蛋白 F.玉米中的谷蛋白 10、以下属于完全蛋白的是(ABCE) A.大豆蛋白 B.卵白蛋白 C.乳清蛋白 D.胶原蛋白 E.麦谷蛋白 11、有关氮平衡，正确的说法是(BE) A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况 C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡

E负氨平衡可见于烧伤病人 12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD) A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6-14碳) C,脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 13、n-3名不饱和脂肪酸包括(CDE) A.油酸 B.亚油酸 C,a-亚麻酸 D.D.HA EEPA 14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是(ACE) A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C,它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 E人造黄油是反式脂肪酸 15、中性脂肪是(ABCD) A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯 B.动、植物细胞贮脂的主要形式 C,又称脂肪

E.负氮平衡可见于烧伤病人 12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD) A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14 碳以上) B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14 碳) C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5 碳以下) D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 13、n-3 多不饱和脂肪酸包括(CDE) A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA. E.E.PA. 14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是(ACE) A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的 B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体 C.它的性质也和动物脂肪相似 D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸 E.人造黄油是反式脂肪酸 15、中性脂肪是(ABCD) A.是由 1 个分子的甘油(C.3H803)和 3 个分子脂肪酸组成的酯 B.动、植物细胞贮脂的主要形式 C.又称脂肪

D.学名甘油三脂 E.在常温下(25C)呈固态 2012年公共营养师考试练习多选题及答案二 1、胆固醇的生理作用有(ABDE) A.是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素D3 E.可转化为类固醇激素 2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(ABCD) A.饱和脂肪酸(SFA)占总能量的百分比是<I0% B.单不饱和脂肪酸(MUFA)占总能量的1O% C.多不饱和脂肪酸(PUFA)占总能量的1O% D.胆周醇<300mg 3、抗生酮作用(ACE) A酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。 B食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体。 C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入 三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度 4、胃酸的功能主要有(ABCD.) A激活肖蛋白酶原

D.学名甘油三脂 E.在常温下(25℃)呈固态 2012 年公共营养师考试练习多选题及答案二 1、胆固醇的生理作用有(ABDE) A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素 D3 E.可转化为类固醇激素 2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(ABCD.) A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10% B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的 10% C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的 10% D.胆固醇<300mg 3、抗生酮作用( ACE) A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。 B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。 C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入 三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度 E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度 4、胃酸的功能主要有( ABCD.) A.激活胃蛋白酶原

B是蛋白质变性 C含有内因子 D.杀菌作用 E促进脂类乳化 5、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG) A提供和储存能量 B.储存能量 C.节约蛋白质 D.抗生酮作用 E构成组织及重要生命物质 F解毒 G.增强肠道功能 6、含胆固醇较高的食物有(ABC A动物内脏 B蛋黄 C奶油 D大豆 E鱼肉 7、锌缺乏的表现为ABCD) A.儿童表现为生长停滞 B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发有不全 C孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发有，以致引起胎儿的种种畸形

B.是蛋白质变性 C.含有内因子 D.杀菌作用 E.促进脂类乳化 5、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG ) A.提供和储存能量 B.储存能量 C.节约蛋白质 D.抗生酮作用 E.构成组织及重要生命物质 F.解毒 G.增强肠道功能 6、含胆固醇较高的食物有(ABC) A.动物内脏 B.蛋黄 C.奶油 D.大豆 E.鱼肉 7、锌缺乏的表现为(ABCD) A.儿童表现为生长停滞 B.青少年还会出现性成熟推迟、性器官发育不全 C.孕妇缺乏可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形

D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食 E严重缺锌时，肝脏有一定量维生素A储备，不会出现暗适应力下降 8、有利于钙吸收的因素(ABCD) A.适量的维生素D B.某些氨基酸（赖、色、精） C,乳糖 D适当的钙、磷比例 9、下列各项中不利于钙吸收的因素(ABCD.) A脂肪消化不良 B.植酸盐、草酸盐 C抗酸药、四环素、肝素 D.纤维素 E乳糖 F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收 10、血浆和体液中的钙存在几种形式(ABC) A蛋白结合钙 B,扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙 11、与骨化作用有关的营养素有(BC) A锰 B.钙

D.可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖 E.严重缺锌时，肝脏有一定量维生素 A.储备，不会出现暗适应力下降 8、有利于钙吸收的因素(ABCD) A.适量的维生素 D B.某些氨基酸(赖、色、精) C.乳糖 D.适当的钙、磷比例 9、下列各项中不利于钙吸收的因素( ABCD.) A.脂肪消化不良 B.植酸盐、草酸盐 C.抗酸药、四环素、肝素 D.纤维素 E.乳糖 F.蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收 10、血浆和体液中的钙存在几种形式(ABC) A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙 11、与骨化作用有关的营养素有(BC) A.锰 B.钙

C,维生素K D钴 12、维生素E的生理功能有(ABCDE) A抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化 C提高免疫力 D.保持红细胞完整性 E.抗不孕作用 13、维生素C的主要作用(ABCDE) A促进结缔组织的形成 B.抗氧化作用 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 E抗癌作用 I4、老年人供给充足的维生素C,缘于维生素C有下列功能(ABCDE) A防止血管硬化 B.降低胆固醇 C具有抗氧化作用 D.防止自由基损伤 E保持毛细血管弹性 15、下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC) A锌

C.维生素 K D.钴 12、维生素 E 的生理功能有(ABCDE) A.抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D.保持红细胞完整性 E.抗不孕作用 13、维生素 C 的主要作用( ABCDE) A.促进结缔组织的形成 B.抗氧化作用 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 E.抗癌作用 14、老年人供给充足的维生素 C，缘于维生素 C 有下列功能( ABCDE) A.防止血管硬化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用 D.防止自由基损伤 E.保持毛细血管弹性 15、下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC) A.锌

B钙 C.硒 D.铬 2012年公共普养师考试练习多选题及答案三 1、缺碘可以导致(ABCDE) A,地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先天畸形 D.流产 E儿童智力低下 2、锌的良好食物来源包括(CD) A蔬菜水果 B.普通牛奶 C.贝壳类 D.红肉类 E豆类 3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE) A硒 B.叶绿素 C,维生素E D.R胡萝卜素 E维生素C

B.钙 C.硒 D.铬 2012 年公共营养师考试练习多选题及答案三 1、缺碘可以导致(ABCDE) A.地方性甲状腺肿 B.克汀病 C.先天畸形 D.流产 E.儿童智力低下 2、锌的良好食物来源包括(CD) A.蔬菜水果 B.普通牛奶 C.贝壳类 D.红肉类 E.豆类 3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE) A.硒 B.叶绿素 C.维生素 E D.β-胡萝卜素 E.维生素 C

4、长期摄入过量的氟会引起(CD) A.龋齿 B骨质疏松 C,斑釉症 D.氟骨病 E大骨节病 5、煮粥加碱可以破坏(ABCE) A维生素BI B维生素B2 C维生素B6 D.烟酸 E抗坏血酸 6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD) A三D症状 B高同型半胱氨酸血症 C神经管畸形 D.巨幼红细胞贫血 E神经炎 7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE) A吸水作用 B.黏滞作用 C.结合有机化合物作用

4、长期摄入过量的氟会引起(CD) A.龋齿 B.骨质疏松 C.斑釉症 D.氟骨病 E.大骨节病 5、煮粥加碱可以破坏(ABCE) A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.烟酸 E.抗坏血酸 6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD) A.三“D”症状 B.高同型半胱氨酸血症 C.神经管畸形 D.巨幼红细胞贫血 E.神经炎 7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE) A.吸水作用 B.黏滞作用 C.结合有机化合物作用