《学前儿童保育学》课程教学资源（拓展阅读）食品加工 Food Processing

食品加工 Food Processing

第一节概述

一.有关概念 ·食物与食品 ·食品的分类 ·食品加工的原则 ·食品作为商品的基本要求 ·传统食品加工与现代食品工业 ·食品加工业的发展与技术进步

食物与食品 。食物一是人体生长发育、更新细胞、修补 组织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量来 源。 。食品—经过加工制作的食物统称为食品

罐头类（蘑菇） 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 按保藏方法分类 腌渍类（黄瓜） 烟熏制品 发牛奶 辐射制品 发酵制品

果蔬制品 肉禽制品 谷物制品 按原料种类分 明 光明 光明) 纯 渺 水产制品 乳制品

焙烤制品 饮料 挤压制品 按加工方法分 國 罐头制品 糖果 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品

食曼脾卷 -动物性（乳/肉/蛋…）、植物性 (谷物/水果/蔬菜/海藻…)小、矿物性（食用盐…）； ● 按原料生产分--陆产（谷物/果蔬/畜产/林产/蜂 蜜…)、水产（鱼/虾/贝藻等）； ●按保藏方法分--干制品、腌制品、冷冻品、罐头 烟熏品、发酵品、消毒杀菌制品等等； 按加工方法分-一饮料、罐头、糖果、焙烤品、干燥 品、冷冻品、挤压制品等等； ●按产品形态分-一固状（肉/鱼/饼干…）、液状（饮 料/牛乳/调味液…)等等

按营养学分 富含糖类的食品：如淀粉、蔗糖、甜菜、葡萄糖、麦芽糖 等。 富含蛋白质的食品：如肉类、鱼类、蛋类、豆类等。 富含油脂的食品：如花生油、大豆油、橄榄油、猪油、乳油 等。 富含维生素、矿物质的食品：如蔬菜、水果等。 富含纤维素的食品：如蔬菜等

按食品在体内代谢后残留的离子分 酸性食品：食品中含有较多阴离子之酸性元素，如硫(S0,2 )、磷(P03),如谷类、鱼类、肉类、蛋类等食品。 碱性食品：食品中含有较多阳离子之碱性元素，如钾 (K*)、钠(Na*)、钙(Ca2+)、镁(Mg2+),如蔬菜，水 果、乳类等食品