复旦大学：《生物化学A Biochemistry》课程PPT教学课件（下，代谢部分）蛋白质降解与氨基酸代谢 Protein Degradation and Metabolism of Amino Acids（一）

白质降解 囗基酸代 Protein Degradation and Metabolism of Amino acids

蛋白质降解 和氨基酸代谢 Protein Degradation and Metabolism of Amino Acids

氮循环及生物固氮 二.蛋白质降解 脱氨基作用 四.转氨基作用 五.联合脱氨作用 六.脱羧作用 七.氨的去路一尿素循环 八.个别氨基酸代谢

一．氮循环及生物固氮 二．蛋白质降解 三．脱氨基作用 四．转氨基作用 五．联合脱氨作用 六．脱羧作用 七．氨的去路—尿素循环 八. 个别氨基酸代谢

白质的需要 )氮平衡 蛋白质的平均含氮量为16%,食物中含氮物绝大部 分为蛋白质,因此,测定食物中的含氮量、以及测定 尿与粪中的含氮量可以反映人体蛋白质的代谢概况。 1氮的总平禽 摄入氮一排出氮,收支平衡 反映正常成人的蛋白质代谢情况。 2氮的正平衡 摄入氮>排出氮 反应儿童,孕妇及恢复期病人的代谢情况

蛋白质的需要量 (一)氮平衡 蛋白质的平均含氮量为16%，食物中含氮物绝大部 分为蛋白质，因此，测定食物中的含氮量、以及测定 尿与粪中的含氮量可以反映人体蛋白质的代谢概况。 1.氮的总平衡 摄入氮=排出氮, 收支平衡 反映正常成人的蛋白质代谢情况。 2.氮的正平衡 摄入氮 > 排出氮 反应儿童，孕妇及恢复期病人的代谢情况

3氮的负平衡 摄入氮<排出氮 反映饥饿或消耗性疾病患者。 二)生理需要量 中国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量是 为80g (三)蛋白质的营养价值 必需氨基酸:体内需要但自身又不能合成, 必须由食物供应的氨基酸。 8种必需氨基酸:甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨 酸(假设来写一两本书)

3.氮的负平衡 摄入氮<排出氮 反映饥饿或消耗性疾病患者。 (二)生理需要量 中国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量是 为80 g。 (三)蛋白质的营养价值 必需氨基酸：体内需要但自身又不能合成， 必须由食物供应的氨基酸。 8种必需氨基酸：甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨 酸（假设来写一两本书）

蛋白质的营养价值 1必需氨基酸的种类和数量 2必需氨基酸的比例

蛋白质的营养价值 1. 必需氨基酸的种类和数量 2. 必需氨基酸的比例

食物蛋白 的采源 组织蛋白酶、 蛋白质、激素等 氨基酸库 非蛋白质含 过剩的 转氨作用合成新肽 氮化合物 氨基酸 脱氨作用蛋白质等 [嘌呤、嘧 啶、胆碱 尿氨 α-酮酸 肌酸、烟酰 胺、卟啉 基酸 糖或脂 肾上腺素、 尿素 糖或酮体 甲状腺素、 ATP 胆汁盐、黑 色素等。 TCA H2O+ cO2

食物蛋白 组织蛋白[酶、 蛋白质、激素等] 氨基酸库 过剩的 氨基酸 转氨作用 脱氨作用 合成新肽、 蛋白质等 非蛋白质含 氮化合物 [嘌呤、嘧 啶、胆碱、 肌酸、烟酰 胺、卟啉、 肾上腺素、 甲状腺素、 胆汁盐、黑 色素等。 -酮酸 糖或酮体 TCA ATP H2O + CO2 氨的来源及 去路 尿氨 基酸 糖或脂 氨 尿素

Intracellula Dietary protein Amino aci NH Carbon skeletons 乳 Biosynthesis of amino acids nucleotides, and biological amines Carbamoyl phosphate ck-Keto acids Aspartate- arginine- Citric succinate acid cO,+HO shunt of cele + ATP citric acid vcIe Oxaloacetate nitrogen excretion product) Glucose (synthesized in gluconeogenesis)

哺 乳 动 物 氨 基 酸 分 解 总 图

白质的消化 食物蛋白→胃, pepsin作用为小肽 小肠,肠 trypsin、 chymotrypsin 作用,变为更小短肽,肠粘膜的 dipeptidase、 aminopeptidase和胰 脏分泌的 Carboxypeptidase彻底水 解为各种AA→肠壁细胞→肝脏→血 液→组织、细胞

蛋白质的消化 食物蛋白→胃，pepsin作用为小肽 →小肠，肠trypsin、chymotrypsin 作用，变为更小短肽，肠粘膜的 dipeptidase、aminopeptidase和胰 脏分泌的carboxypeptidase彻底水 解为各种AA→肠壁细胞→肝脏→血 液→组织、细胞

Gastrie glands in mnch lining Parietal cells secrete HCl Chief cells Secrete Stomach Gastric mucosa Secretes gastrin) Pancreas estrogen- Pancreatic b duct Exocrine cells of Zymogen Zymogen tes granuies active prote Collecting duct c Villi of small 分 intestine Small illus intestine Intestinal (absorbs amino

消 化 系 统 及 蛋 白 酶 的 分 泌

月种常见的蛋白水解 酶 位点(或底物) 胰蛋白酶( Trypsin) Lys,Arg的羧基端 胰凝乳(廪)蛋白酹 Phe,Trp,Tyr的羧基端 (Chymotrypsin) 胃蛋白酶( Pepsin Phe,Trp,Tyr的氨基端 氨肽酶( aminopeptidase) 肽的氨基端 羧肽酶( carboxypeptidase) 肽的羧基端 肽酶( dipeptidase) 二肽 弹性蛋白酥( elastase) 各种脂肪族AA形成的肽

几种常见的蛋白水解酶 酶 位点（或底物） 胰蛋白酶(Trypsin） Lys, Arg的羧基端 胰凝乳(糜)蛋白酶 Phe, Trp, Tyr 的羧基端 (Chymotrypsin) 胃蛋白酶(Pepsin) Phe, Trp ,Tyr的氨基端 氨肽酶(aminopeptidase) 肽的氨基端 羧肽酶(carboxypeptidase) 肽的羧基端 二肽酶(dipeptidase) 二肽 弹性蛋白酶(elastase) 各种脂肪族AA形成的肽