《通用化学实验技术》课程教学课件（PPT讲稿）实验78 奶粉中亚硝酸盐的测定

通用化学实验技术 综合实验技术 实验78奶粉中亚硝酸盐的测定 。78.1实验目的 (1)了解国标测定牛奶中亚硝酸盐含量的原理和方法 。(2)掌握溶液的配制和紫外分光光度计的使用等操作技术。 ● 78.2实验原理 ● 试样经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对 氨基苯磺酸重氨化，再与盐酸奈乙二胺偶合形成紫红色染料」 与标准溶液比较定量。 2024年11月18日星期一 上一页 返回本章首页

通用化学实验技术 2024年11月18日星期一 综合实验技术 实验78 奶粉中亚硝酸盐的测定 ⚫ 78.1实验目的 ⚫ (1)了解国标测定牛奶中亚硝酸盐含量的原理和方法. ⚫ (2) 掌握溶液的配制和紫外分光光度计的使用等操作技术。 ⚫ 78.2实验原理 ⚫ 试样经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对 氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸奈乙二胺偶合形成紫红色染料, 与标准溶液比较定量

通用化学实验技术 1 78.3操作步骤 热水40ml 亚铁氰化钾10ml (1) 5g奶粉 牛奶液 100ml容量瓶 乙酸锌10ml 定容 滤液 放置0.5h, 过滤 (2 绘制标准曲线 (3) 样品测定 上一页 返回本章首页

通用化学实验技术 ⚫ 78.3 操作步骤 5g奶粉 热水40ml 100ml容量瓶 牛奶液 亚铁氰化钾10ml 乙酸锌10ml 定容 放置0.5h, 过滤 滤液 (1) (2) 绘制标准曲线 (3) 样品测定

通用化学实验技术 78.4相关知识 奶粉的强制性国家标准主要有4个： (1).GB5410一1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉和调味乳粉》。全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳 为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉：仅以 牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状 产品。全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料， 经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉：以牛乳或羊乳 (或全脂乳粉、脱脂乳粉)为主料，添加调味料等辅料， 经浓缩、干燥（或干混）制成的，乳固体含量不低于70 %的粉状产品。 (2).GB10765一1997《婴儿配方乳粉I》。以 新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料， 加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的 粉末状产品。 上一页 返回本章首页

通用化学实验技术 ⚫ 78.4 相关知识: ⚫ 奶粉的强制性国家标准主要有４个： (１)．ＧＢ５４１０－１９９９《全脂乳粉、脱脂乳粉、 全脂加糖乳粉和调味乳粉》。全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳 为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉：仅以 牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状 产品。全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料， 经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉：以牛乳或羊乳 （或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料， 经浓缩、干燥（或干混）制成的，乳固体含量不低于７０ ％的粉状产品。 (2). ＧＢ１０７６５－１９９７《婴儿配方乳粉Ⅰ》。以 新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料， 加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的 粉末状产品

通用化学实验技术 (3)GB10766一1997《婴儿配方乳粉ⅡIⅢ》。以 新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方Ⅱ）、饴 糖（配方I)、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料， 加入有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以 内婴儿食用的粉末状产品。 (4).GB10767一1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补 充谷粉通用技术条件》。婴儿配方粉：适于0~12个月 龄婴儿食用的粉状食品。较大婴儿和幼儿配方粉：适于6 个月到36个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。 上一页 返回本章首页

通用化学实验技术 ⚫ (3) ＧＢ１０７６６－１９９７《婴儿配方乳粉ⅡⅢ》。以 新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方Ⅱ）、饴 糖（配方Ⅲ）、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要原料， 加入有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供六个月以 内婴儿食用的粉末状产品。 ⚫ (4). ＧＢ１０７６７－１９９７《婴幼儿配方粉及婴幼儿补 充谷粉通用技术条件》。婴儿配方粉：适于０～１２个月 龄婴儿食用的粉状食品。较大婴儿和幼儿配方粉：适于６ 个月到３６个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品

通用化学实验技术 ● 标准分3个部分：感官要求、理化指标及卫生指标。 感官要求：要求就是从色泽、气味滋味、组织状态、冲 调性等方面考察乳粉质量的优劣。 ● 理化指标：理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分、灰 分、维生素族、牛磺酸、矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、 锰、碘、钾、钠、氯等)、复原乳酸度、不溶度指数、杂 质度等。 卫生指标：卫生指标包括铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄 曲霉毒素M1、酵母和霉菌、菌落总数、大肠菌群、致病 菌等。 上一页 返回本章首页

通用化学实验技术 ⚫ 标准分３个部分：感官要求、理化指标及卫生指标。 ⚫ 感官要求: 要求就是从色泽、气味滋味、组织状态、冲 调性等方面考察乳粉质量的优劣。 ⚫ 理化指标: 理化指标包括热量、蛋白质、脂肪、水分、灰 分、维生素族、牛磺酸、矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、 锰、碘、钾、钠、氯等）、复原乳酸度、不溶度指数、杂 质度等。 ⚫ 卫生指标: 卫生指标包括铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄 曲霉毒素Ｍ１、酵母和霉菌、菌落总数、大肠菌群、致病 菌等

通用化学实验技术 78.5问题与讨论 (1)什么是国家标准？代号是什么？化验人员在做化验 工作时应依据什么规定和方法？ (2)作好本实验的关键是什么？ (3)牛奶中为什么会出现亚硝酸盐超标？ 问题与讨论参考答案 (1)根据中华人民共和国标准化法的规定，在全国范围内 统一实行的技术要求，称为国家标准，由国务院标准化行政 主管部门制订，代号是GB.化验人员在做化验工作时应明确 规定的标准，如供需双方在合同上签字规定的原料或产品标 准：成品的标准，生产规程中规定的测定项目和实验方法：环 保工作的标准：生产用水和实验室用水的标准等 返回本章首页

通用化学实验技术 ⚫ 78.5 问题与讨论 ⚫ (1) 什么是国家标准？代号是什么？化验人员在做化验 工作时应依据什么规定和方法? ⚫ (2) 作好本实验的关键是什么？ ⚫ （3 )牛奶中为什么会出现亚硝酸盐超标？ ⚫ 问题与讨论参考答案 ⚫ (1) 根据中华人民共和国标准化法的规定,在全国范围内 统一实行的技术要求,称为国家标准,由国务院标准化行政 主管部门制订,代号是GB.化验人员在做化验工作时应明确 规定的标准,如供需双方在合同上签字规定的原料或产品标 准;成品的标准;生产规程中规定的测定项目和实验方法;环 保工作的标准;生产用水和实验室用水的标准等

通用化学实验技术 (2)略 (3)牛奶中允许含亚硝酸盐的标准为0.2mg/kg。正常情况下， 因为牛瘤胃微生物有分解、利用作用，所以一般牛奶中不 会出现亚硝酸盐超标。出现超标的原因，主要源于沿海高 含量盐碱地的地表水污染了地下水和多种农业和非农业活 动，如肥料的应用、动物的粪便、农作物残渣含氮物的分 解，某些矿物、化粪池、城市垃圾等，使地下水中硝酸盐 等物质含量升高，一旦其量超过植物的利用能力，即可积 聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物 等作用下，会转换成亚硝酸盐。我国主要出现在沿海沙质 土和低水井地区。 上一页 返回本章首页

通用化学实验技术 ⚫ (2) 略 ⚫ (3)牛奶中允许含亚硝酸盐的标准为0.2mg/kg。正常情况下， 因为牛瘤胃微生物有分解、利用作用，所以一般牛奶中不 会出现亚硝酸盐超标。出现超标的原因，主要源于沿海高 含量盐碱地的地表水污染了地下水和多种农业和非农业活 动，如肥料的应用、动物的粪便、农作物残渣含氮物的分 解，某些矿物、化粪池、城市垃圾等，使地下水中硝酸盐 等物质含量升高，一旦其量超过植物的利用能力，即可积 聚在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微生物 等作用下，会转换成亚硝酸盐。我国主要出现在沿海沙质 土和低水井地区