锦州医科大学（锦州医学院）：《肉品科学与技术》课程教学资源_精品课参考文献

参考文献 1.马美湖.《现代畜产品加工学》湖南科学技术出版社,1997 2.中国食品工业标准汇编.肉禽蛋及其制品卷.中国标准出版社,1999 3.金辅建等编译.《肉制品加工手册》中国轻工业出版社,1999 4.黄德智.张向生《新编肉制品生产工艺与配方》中国轻工业出版社,1998 5.《中国食品工业标准汇编》肉、禽、蛋及其制品卷.中国标准出版社,1999 6.周光宏主编《肉品学》北京:中国农业科技出版社,1999 7.黄德智.张向生《新编肉制品生产工艺与配方》中国轻工业出版社,2000 8.黄德智《肉制品添加物的性能与应用》中国轻工业出版社,2000 9.蒋爱民.畜产食品工艺学.中国农业出版社,2000 10.徐幸莲《肉制品工艺学》东南大学出版社,2000 11.周光宏《畜产品加工学》中国农业出版社,2002 12.史贤明《食品安全与卫生学》中国农业出版社,2002 13.葛长荣,马美湖《肉与肉制品工艺学》中国轻工业出版社,2002 14.孔保华《肉品科学与技术》轻工出版社,2003 15.田惠光《食品安全控制关键技术》科学出版社,2004 16. Cooke, R, and K. Frands All myosin heads from bonds with actin in rigor rabbit skeletal muscle. Biochemistry 1980.(19)2265-2269 7. Dutson, R.T. Relationship of pH and temperature to disruption of specific mucle proteins and activity of lysosomal protease. J. Food Bilchem 1983.(7 223~245 18. Hanne, R Postmortem changes in musele with regarel to processing hot-boned beef Food Technology. 1982(36)105-115 19. Karmas, E Meat, Poultry and Seafood Technology Recent Developments. U S A: Noyes Data Corporation, 1982. 20.肉类工业 21.肉类研究 22.食品科学

1．马美湖.《现代畜产品加工学》湖南科学技术出版社，1997 2．中国食品工业标准汇编.肉禽蛋及其制品卷.中国标准出版社，1999 3．金辅建等编译. 《肉制品加工手册》中国轻工业出版社，1999 4．黄德智.张向生《新编肉制品生产工艺与配方》中国轻工业出版社，1998 5．《中国食品工业标准汇编》肉、禽、蛋及其制品卷.中国标准出版社，1999 6．周光宏主编《肉品学》北京：中国农业科技出版社，1999 7．黄德智.张向生《新编肉制品生产工艺与配方》中国轻工业出版社，2000 8．黄德智《肉制品添加物的性能与应用》中国轻工业出版社，2000 9．蒋爱民.畜产食品工艺学.中国农业出版社，2000 10．徐幸莲《肉制品工艺学》东南大学出版社，2000 11．周光宏《 畜产品加工学》中国农业出版社，2002 12．史贤明《食品安全与卫生学》中国农业出版社，2002 13．葛长荣，马美湖《肉与肉制品工艺学》中国轻工业出版社，2002 14．孔保华《肉品科学与技术》 轻工出版社，2003 15．田惠光《食品安全控制关键技术》科学出版社，2004 16．Cooke, R., and K. Frands. All myosin heads from bonds with actin in rigor rabbit skeletal muscle. Biochemistry 1980.(19) 2265～2269 17. Dutson, R.T. Relationship of pH and temperature to disruption of specific mucle proteins and activity of lysosomal protease.J.Food Bilchem.1983. (7) 223～245 18. Hanne, R..Postmortem changes in musele with regarel to processing of hot-boned beef. Food Technology.1982 (36) 105～115 19. Karmas,E Meat, Poultry and Seafood Technology － Recent Developments. U S A: Noyes Data Corporation, 1982. 20．肉类工业 21．肉类研究 22．食品科学 参 考 文 献

23.中国食品工业 24.食品工业科技 25.食品与发酵工业 26.营养学报 27.食品研究与开发

23．中国食品工业 24．食品工业科技 25．食品与发酵工业 26．营养学报 27．食品研究与开发