秦皇岛职业技术学院：《饭店管理》讲义（PPT电子课件）

课程性质和任务: 是酒店管理专业和旅游管理专业的必修课,也是主干 课程,通过本门课的学习大家树立酒店管理意识、职 业思想,建立酒店管理工作的基本框架和总体概念, 努力使自己从事酒店工作具有一定的管理能力

课程性质和任务： 是酒店管理专业和旅游管理专业的必修课，也是主干 课程，通过本门课的学习大家树立酒店管理意识、职 业思想，建立酒店管理工作的基本框架和总体概念， 努力使自己从事酒店工作具有一定的管理能力

先导课程: 管理学、管理心理学、组织行为学等,其中管理 学我们已系统地给大家讲过,心理学、组织行为 学的重点内容也穿插于管理学中,大家在学习中 应注意应用

先导课程： 管理学、管理心理学、组织行为学等，其中管理 学我们已系统地给大家讲过，心理学、组织行为 学的重点内容也穿插于管理学中，大家在学习中 应注意应用

达到目标: 1、能清楚说出酒店管理的框架内容 2、能对与服务相关的重点内容应用。 3、能将实习中的问题与学习中的问题相结合, 并给出自己的结论

达到目标： 1、 能清楚说出酒店管理的框架内容。 2、 能对与服务相关的重点内容应用。 3、能将实习中的问题与学习中的问题相 结合， 并给出自己的结论

基木要求 1、掌握每次、每章的重点,难点内容,记得住, 分得清,用得好。 2、章节后的习题要认真在课下完成,随机抽査, 上交。 3、出勤保证,各班班长负责上报每次课情况,作 为期末点评成绩中的一部分。 4、期末成绩:期末考试60%,平时40%(作业、出 勤、提问)

基本要求： 1、掌握每次、每章的重点，难点内容，记得住， 分得清，用得好。 2、章节后的习题要认真在课下完成，随机抽查， 上交。 3、出勤保证，各班班长负责上报每次课情况，作 为期末点评成绩中的一部分 。 4、期末成绩：期末考试60%，平时40%（作业、出 勤、提问）

第一章饭店和饭店管理 第一节、饭店的涵义 饭店的涵义 (一)、饭店的概念 对饭店的概念目前没有一个统一的定义。 (二)、饭店功能要素 1、能要素概念 2、功能要素的条件

第一章饭店和饭店管理 第一节、饭店的涵义 一、饭店的涵义 （一）、饭店的概念 对饭店的概念目前没有一个统一的定义。 （二）、饭店功能要素 1、能要素概念 2、功能要素的条件

(三)、饭店的企业要素 1、企业要素的概念 应具备的企业要素有 1)合法的法人资格 (2)必要的生产要素 (3)正常的经营活动 (4)合理的产权制度 (四)、饭店是独立的企业法人 独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自 我发展、自我约束

（三）、饭店的企业要素 1、企业要素的概念 2、应具备的企业要素有 （1）合法的法人资格 （2）必要的生产要素 （3）正常的经营活动 （4）合理的产权制度 （四）、饭店是独立的企业法人 独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自 我发展、自我约束

饭店是独立的企业法人具体体现为: 1、财产独立自主 经营独立自主 3、人事独立自主 4、利益独立自主 5、责任独立自主 综上四个问题得出: 1、饭店是经济性组织 2、具有独立企业法人资格 3、提供综合性服务 4、具有达标的功能要素和企业要素

饭店是独立的企业法人具体体现为： 1、财产独立自主 2、经营独立自主 3、人事独立自主 4、利益独立自主 5、责任独立自主 综上四个问题得出： 1、饭店是经济性组织 2、具有独立企业法人资格 3、提供综合性服务 4、具有达标的功能要素和企业要素

饭店的业务特点 )、饭店产品的无形性 1、什么是饭店产品 2、店产品使用价值构成 (1)饭店设施设备和各种物品的使用价值 (2)实物产品的使用价值 (3)服务劳务的使用价值

二、饭店的业务特点 （一）、饭店产品的无形性 1、什么是饭店产品 2、店产品使用价值构成 （1）饭店设施设备和各种物品的使用价值 （2）实物产品的使用价值 （3）服务劳务的使用价值

二)、饭店业务的时空特点 1、时间:是饭店产品的载体,产品的使用价值与 时间紧密联系 时间性决定了饭店产品的不可储存性 2、空间:是饭店产品的组成部分,是产品的外壳 饭店空间的不可移动性决定了饭店产品的不可移 动性 3、空间与时间关系 (三)、饭店业务的综合协调性 饭店业务的综合性 饭店业务的协调性

（二）、饭店业务的时空特点 1、时间：是饭店产品的载体，产品的使用价值与 时 间紧密联系。 时间性决定了饭店产品的不可储存性。 2、空间：是饭店产品的组成部分，是产品的外壳。 饭店空间的不可移动性决定了饭店产品的不可移 动性。 3、空间与时间关系： （三）、饭店业务的综合协调性 1、饭店业务的综合性 2、饭店业务的协调性

(四)、饭店业务的强文化性 饭店文化含义 2、导致强文化的原因 3、饭店强文化性的表现: 4、体现强文化性时注意的问题 (五)、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 饭店劳动的特点 作业独立性和自我约束同时进行 自我约束性体现

（四）、饭店业务的强文化性 1、饭店文化含义 2、导致强文化的原因 3、饭店强文化性的表现： 4、体现强文化性时注意的问题 （五）、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 1、饭店劳动的特点 2、作业独立性和自我约束同时进行 3、自我约束性体现