浙江大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（教案讲义）第六章 园艺产品的运输与销售 6.2 第二节 销售

第二节 销售 园艺产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，园艺产品只有销 售出去才能实现其商品价值。组织好园艺产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人 民生活水平的提高和农民收入的增加。 一、果蔬的流通 1、果蔬的商品特性 1. 易腐性 2. 种类的多样性 3. 不均一性 2、果蔬的流通体系 1. 快速性 2. 集散性 3. 安全性 二、果蔬的批发与零售 1、批发零售市场 在果蔬流通领域，中心批发市场应成为销售系统的中枢，它不仅是果蔬花卉的集散地， 而且还应成为生产与销售信息网络的中心，还能及时提供多种信息服务，如产品供应状况、 质量价格、贮运、市场需求趋势等。 果品蔬菜的零售形式多种多样：国营果菜商店；自由市场：新鲜、方便、灵活；果蔬超 市；直销配送。 2、批零差价 批零差价一般取决于运输费、包装费、贮藏费、零售费、零售利润和产品损耗等因素。 3、果蔬的货架寿命 易腐果蔬的货架寿命对商家来讲特别重要。货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果 蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。 果品的参考货价寿命 果蔬 25℃ 15℃ 果蔬 25℃ 15℃ 苹果(无处理) 5~8 10~12 大白菜(切分) 2~3 5~7 苹果(上蜡处理) 20~30 30 甘蓝 5~8 15~20 梨 5~8 10~13 花椰菜 4~7 10~12 蜜梨 3~5 8~10 菜豆 2~3 7~9 蜜桃 2~3 7~10 豇豆 2~3 5~7 黄桃 3~4 10~12 芹菜 1~2 3~4 杏 3~5 7~10 西芹菜 2~3 4~7 李 3~5 7~10 甜玉米 1 2

第二节 销售 园艺产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，园艺产品只有销 售出去才能实现其商品价值。组织好园艺产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人 民生活水平的提高和农民收入的增加。 一、果蔬的流通 1、果蔬的商品特性 1. 易腐性 2. 种类的多样性 3. 不均一性 2、果蔬的流通体系 1. 快速性 2. 集散性 3. 安全性 二、果蔬的批发与零售 1、批发零售市场 在果蔬流通领域，中心批发市场应成为销售系统的中枢，它不仅是果蔬花卉的集散地， 而且还应成为生产与销售信息网络的中心，还能及时提供多种信息服务，如产品供应状况、 质量价格、贮运、市场需求趋势等。 果品蔬菜的零售形式多种多样：国营果菜商店；自由市场：新鲜、方便、灵活；果蔬超 市；直销配送。 2、批零差价 批零差价一般取决于运输费、包装费、贮藏费、零售费、零售利润和产品损耗等因素。 3、果蔬的货架寿命 易腐果蔬的货架寿命对商家来讲特别重要。货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果 蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。 果品的参考货价寿命 果蔬 25℃ 15℃ 果蔬 25℃ 15℃ 苹果(无处理) 5~8 10~12 大白菜(切分) 2~3 5~7 苹果(上蜡处理) 20~30 30 甘蓝 5~8 15~20 梨 5~8 10~13 花椰菜 4~7 10~12 蜜梨 3~5 8~10 菜豆 2~3 7~9 蜜桃 2~3 7~10 豇豆 2~3 5~7 黄桃 3~4 10~12 芹菜 1~2 3~4 杏 3~5 7~10 西芹菜 2~3 4~7 李 3~5 7~10 甜玉米 1 2

荔枝 1 2~3 黄瓜 2~3 4~5 龙眼 1~2 3~4 茄子 2~4 5~7 葡萄(马奶子) 7~10 18~25 番茄(红熟) 3~5 5~10 葡萄(巨峰) 2~3 5~8 结球生菜 1~2 2~3 草莓 1~2 3~4 冬瓜(切开) 1 1~2 甜樱桃 3~4 8~10 冬瓜(整瓜) 5~8 l0~12 柿(后熟) 3~5 6~10 南瓜(切开) 1 1~2 芒果 1~2 3~4 南瓜(整瓜) 5~8 10~20 柑桔 10~12 15~20 丝瓜 2~3 3~4 香蕉(黄熟) 1~2 3~4 青圆椒 2~3 4~5 甜橙(套袋) 10~12 20~25 红圆椒 1~2 3~4 甜橙(上蜡) 20~25 25~30 辣椒 2~3 4~5 菠萝(黄熟) 3~4 5~7 菠菜 1 1~2 番木瓜(黄熟) 2~3 4~5 小白菜 1 1~2 西瓜(成熟) 3~4 5~7 生菜 1 1~2 厚皮甜瓜 4~5 6~8 茼蒿 1 1~2 猕猴桃(软熟) 1~2 5~6 芫荽 1 1~3 石榴 5~8 10~15 薹菜 1 1~3 大枣(鲜) 4~6 10~12 芥菜 1 1~3 胡萝卜 3~4 4~6 萝卜(白) 3~4 4~6 马铃薯 3~4 4~6 萝卜(青，红) 4~5 6~8 甘薯 3~4 4~6 芋 3~4 4~6 山药 3~4 6~10 蒜(干) 10~20 20以上 姜 4~5 6~7 荸荠 4~5 7~10 大葱 7~8 10~20 小青葱 1~2 2~3 豌豆(鲜) 1 2 荷兰豆 2~3 3~5 洋葱(干) 7~10 9~15 鲜蘑菇 1 1~2 西兰花 1 2~3 绿豆芽 1 2 石刁柏 1 1~2 三、果蔬的经营管理与销售 1、经营管理 货源组织 贮藏管理 营销组织

荔枝 1 2~3 黄瓜 2~3 4~5 龙眼 1~2 3~4 茄子 2~4 5~7 葡萄(马奶子) 7~10 18~25 番茄(红熟) 3~5 5~10 葡萄(巨峰) 2~3 5~8 结球生菜 1~2 2~3 草莓 1~2 3~4 冬瓜(切开) 1 1~2 甜樱桃 3~4 8~10 冬瓜(整瓜) 5~8 l0~12 柿(后熟) 3~5 6~10 南瓜(切开) 1 1~2 芒果 1~2 3~4 南瓜(整瓜) 5~8 10~20 柑桔 10~12 15~20 丝瓜 2~3 3~4 香蕉(黄熟) 1~2 3~4 青圆椒 2~3 4~5 甜橙(套袋) 10~12 20~25 红圆椒 1~2 3~4 甜橙(上蜡) 20~25 25~30 辣椒 2~3 4~5 菠萝(黄熟) 3~4 5~7 菠菜 1 1~2 番木瓜(黄熟) 2~3 4~5 小白菜 1 1~2 西瓜(成熟) 3~4 5~7 生菜 1 1~2 厚皮甜瓜 4~5 6~8 茼蒿 1 1~2 猕猴桃(软熟) 1~2 5~6 芫荽 1 1~3 石榴 5~8 10~15 薹菜 1 1~3 大枣(鲜) 4~6 10~12 芥菜 1 1~3 胡萝卜 3~4 4~6 萝卜(白) 3~4 4~6 马铃薯 3~4 4~6 萝卜(青，红) 4~5 6~8 甘薯 3~4 4~6 芋 3~4 4~6 山药 3~4 6~10 蒜(干) 10~20 20以上 姜 4~5 6~7 荸荠 4~5 7~10 大葱 7~8 10~20 小青葱 1~2 2~3 豌豆(鲜) 1 2 荷兰豆 2~3 3~5 洋葱(干) 7~10 9~15 鲜蘑菇 1 1~2 西兰花 1 2~3 绿豆芽 1 2 石刁柏 1 1~2 三、果蔬的经营管理与销售 1、经营管理 货源组织 贮藏管理 营销组织

品牌 2、营销 （1）信息采集： a、来自果蔬产地的信息。果蔬的品种及产地、种植面积、采收时间、产品质量、包装 规格、供货数量、供货时间、贮运情况、商业信誉等。 b、来自果蔬销售地的信息。市场需求的种类、品种、质量、市场容量、平均价格、消 费水平、消费观念、政策法规、进出口情况、国内外市场变化情况以及竞争对手的情况等 （2）经营策划与决策 新鲜果蔬是一种特殊的易腐商品，经营难度大、风险高，因此，策划和决策就显得尤 为重要。策划和决策的目标一般可定为近期目标和远期目标两种。近期目标一般是指本次经 营的具体目标，如资金需求数量和时间，设备、车辆、工具、包装的准备情况、产品的定位、 包装运输、贮藏设施、质量价格、销售方式、利润目标等。远期目标一般是指一年或更长时 间的经营方案、效益目标、资金运用、固定资产动用情况等。销售策划与决策在很大程度上 是根据市场信息、法规、资金、资产、人力和技术的实力来确定的。 （3）销售： 了解消费者对果品的要求，如外观、色泽、风味、营养、安全等；了解市场的动向，如 所要求的规格、标准、运输方式、供货安排、公司信誉等；市场进入条件，如检疫要求、海 关程序、进口配额、商标包装、质量标准等；其它情况，如供货服务、交通通讯、销售设置 和渠道、金融保险、宗教习俗等 （4）超级市场 a、超级市场：采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足 顾客每日生活需要的零售业。 b、便利店：以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业。 c、仓储式商场：指以经营生活资料为主的，储销一体、低价销售、提供有限服务的零售业 态（其中有的采取会员制形式，只为会员服务）。 四、到达目的地后的处理 1、到达目的地后的处理技术 2、卸车 3、贮藏温度 4、挑选、再包装 5、催熟 6、产品展示

品牌 2、营销 （1）信息采集： a、来自果蔬产地的信息。果蔬的品种及产地、种植面积、采收时间、产品质量、包装 规格、供货数量、供货时间、贮运情况、商业信誉等。 b、来自果蔬销售地的信息。市场需求的种类、品种、质量、市场容量、平均价格、消 费水平、消费观念、政策法规、进出口情况、国内外市场变化情况以及竞争对手的情况等 （2）经营策划与决策 新鲜果蔬是一种特殊的易腐商品，经营难度大、风险高，因此，策划和决策就显得尤 为重要。策划和决策的目标一般可定为近期目标和远期目标两种。近期目标一般是指本次经 营的具体目标，如资金需求数量和时间，设备、车辆、工具、包装的准备情况、产品的定位、 包装运输、贮藏设施、质量价格、销售方式、利润目标等。远期目标一般是指一年或更长时 间的经营方案、效益目标、资金运用、固定资产动用情况等。销售策划与决策在很大程度上 是根据市场信息、法规、资金、资产、人力和技术的实力来确定的。 （3）销售： 了解消费者对果品的要求，如外观、色泽、风味、营养、安全等；了解市场的动向，如 所要求的规格、标准、运输方式、供货安排、公司信誉等；市场进入条件，如检疫要求、海 关程序、进口配额、商标包装、质量标准等；其它情况，如供货服务、交通通讯、销售设置 和渠道、金融保险、宗教习俗等 （4）超级市场 a、超级市场：采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足 顾客每日生活需要的零售业。 b、便利店：以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业。 c、仓储式商场：指以经营生活资料为主的，储销一体、低价销售、提供有限服务的零售业 态（其中有的采取会员制形式，只为会员服务）。 四、到达目的地后的处理 1、到达目的地后的处理技术 2、卸车 3、贮藏温度 4、挑选、再包装 5、催熟 6、产品展示