浙江大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（PPT课件）第四章 采收和采后商品化处理

第四章 采收和采后商品化处理

第四章 采收和采后商品化处理

采收和采后商品化处理 2、采后商品化处理 2.1整理与挑选 2.2预冷 2.3清洗和涂蜡 2.4分级 2.5包装 2.6运输 2.7其他 1、采收 1.1 采收成熟度的确定 1.2 采收方法

采收和采后商品化处理 2、采后商品化处理 2.1整理与挑选 2.2预冷 2.3清洗和涂蜡 2.4分级 2.5包装 2.6运输 2.7其他 1、采收 1.1 采收成熟度的确定 1.2 采收方法

1. 采收是园艺产品生产的最后一个环节 2. 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时 转化成商品 3. 采收的速度要尽可能快 4. 采收时要力求做到最小的损伤 第一节 采收

1. 采收是园艺产品生产的最后一个环节 2. 采收的目标:使园艺产品在适当的成熟度时 转化成商品 3. 采收的速度要尽可能快 4. 采收时要力求做到最小的损伤 第一节 采收

➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 1. 采收成熟度不当 2. 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 3. 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护 采收

➢ 联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过 程中造成的果蔬损失达8-10% 1. 采收成熟度不当 2. 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械 伤 3. 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的 有效保护 采收

➢ 采收成熟度: ➢ 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差； 2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度: 1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或 呼吸跃变前采收

➢ 采收成熟度: ➢ 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 1. 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、 风味和品质也不好，耐藏性差； 2. 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； ➢ 根据产品的特点考虑采收成熟度: 1. 就地销售的产品可以适当晚采； 2. 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 3. 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或 呼吸跃变前采收

1. 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； 2. 采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工 作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期 和采收方法； 采收工作有很强的时间性和技术性

1. 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收； 2. 采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工 作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期 和采收方法； 采收工作有很强的时间性和技术性

1. 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗 力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论 用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中 的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。 采收应避免造成机械伤害

1. 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗 力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论 用何处理也不能完全恢复； 4. 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中 的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。 采收应避免造成机械伤害

-及时而无伤 ➢达到保证质量 ➢减少损耗 ➢提高贮藏加工性能 园艺产品采收的总原则：

-及时而无伤 ➢达到保证质量 ➢减少损耗 ➢提高贮藏加工性能 园艺产品采收的总原则：

采收 1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）

采收 1 、采收成熟度的确定（及时） 2 、采收方法（无伤）

1 采收成熟度: ➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量

1 采收成熟度: ➢园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的 采收成熟度和采收期。 ➢判断园艺产品成熟度的方法有以下六个方面： （1）表面色泽 （2）饱满度和硬度 （3）果实形态 （4）生长期和成熟特征 （5）果梗脱离的难易程度 （6）主要化学物质的含量