浙江大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（教案讲义）第二章 园艺产品的品质 2.2 第二节 园艺产品的商品质量

第二节 蔬菜的商品质量 一、商品质量的概念及构成因素 （一）蔬菜的商品质量 概念：蔬菜的商品质量是衡量蔬菜产品及其附属物市场性的客观尺度。蔬菜的商品质量 由蔬菜的品质（主体）及其蔬菜产品的商品化程度（客体）两方面构成的。 （二）采后影响品质的主要因素 （1）、采收 主要是采收机械伤及其引起的腐烂。另外有脏物污染、田间堆放时因为温度高引起品质 下降、采收成熟度不适合等。 （2）、运输和处理 不好路况和粗暴操作引起产品机械破坏；高温下运输引起品质下降；不适合包装（装得 过多或过少）引起碰伤；温度变化引起冷凝水，使包装软化，从而使果蔬受伤。挑选和分级 时未能去掉未成熟、过熟、过小、过大等果实，引起后面处理的问题。 （3）、贮藏 贮前时间太长；贮藏条件不合适；贮藏时间太长；果蔬混合贮藏时，乙烯引起危害；低 温引起冷害；高温高湿引起长霉长虫。 （4）、市场 主要是条件不好引起果蔬继续生长（例如开花）；失水导致的萎焉；成熟（苹果变软） 和衰老（蔬菜失绿变黄）等。 （5）、化学残留 采前的化学处理，采后用溴甲烷杀虫，二氧化硫杀菌都会在果蔬上引起残留

第二节 蔬菜的商品质量 一、商品质量的概念及构成因素 （一）蔬菜的商品质量 概念：蔬菜的商品质量是衡量蔬菜产品及其附属物市场性的客观尺度。蔬菜的商品质量 由蔬菜的品质（主体）及其蔬菜产品的商品化程度（客体）两方面构成的。 （二）采后影响品质的主要因素 （1）、采收 主要是采收机械伤及其引起的腐烂。另外有脏物污染、田间堆放时因为温度高引起品质 下降、采收成熟度不适合等。 （2）、运输和处理 不好路况和粗暴操作引起产品机械破坏；高温下运输引起品质下降；不适合包装（装得 过多或过少）引起碰伤；温度变化引起冷凝水，使包装软化，从而使果蔬受伤。挑选和分级 时未能去掉未成熟、过熟、过小、过大等果实，引起后面处理的问题。 （3）、贮藏 贮前时间太长；贮藏条件不合适；贮藏时间太长；果蔬混合贮藏时，乙烯引起危害；低 温引起冷害；高温高湿引起长霉长虫。 （4）、市场 主要是条件不好引起果蔬继续生长（例如开花）；失水导致的萎焉；成熟（苹果变软） 和衰老（蔬菜失绿变黄）等。 （5）、化学残留 采前的化学处理，采后用溴甲烷杀虫，二氧化硫杀菌都会在果蔬上引起残留