浙江大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（PPT课件）第八章 贮运与保鲜技术 8.1 第一节 蔬菜的贮运技术

第八章 各种园艺产品的贮藏

第八章 各种园艺产品的贮藏

与采后有关的一些网站 ➢ UCDAVIS POSTHARVEST CENTER： postharvest.ucdavis.edu ➢ Sydney postharvest laboratory: www.postharvest.com.au ➢ Postharvest Florida Citrus information guide: www.fdocitrus.com

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第一节 蔬菜贮运保鲜技术 ➢ 一、青菜 ➢ 二、大白菜 ➢ 三、番茄 ➢ 四、黄瓜 ➢ 五、芹菜 ➢ 六、马铃薯 （一）、保鲜特性 （二）、采收与预处理 （三）、贮运方法 （四）、采后病害及其 防治

第一节 蔬菜贮运保鲜技术 ➢ 一、青菜 ➢ 二、大白菜 ➢ 三、番茄 ➢ 四、黄瓜 ➢ 五、芹菜 ➢ 六、马铃薯 （一）、保鲜特性 （二）、采收与预处理 （三）、贮运方法 （四）、采后病害及其 防治

蔬菜概况 ➢ 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产 量占世界蔬菜总产量的42%

蔬菜概况 ➢ 我国是蔬菜生产大国，2000年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%，其产 量占世界蔬菜总产量的42%

一、青菜 ➢ 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简 称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜， 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 ➢ 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产 品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱

一、青菜 ➢ 青菜（pak choy或pak choi）即不结球白菜，简 称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜， 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 ➢ 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产 品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱

（一）、保鲜特性 ➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外 叶就会变黄萎蔫； ➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 ➢ 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮 藏中容易失水。 ➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑

（一）、保鲜特性 ➢ 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25℃)开放情况下只有２~３天货架期，其外 叶就会变黄萎蔫； ➢ 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 ➢ 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮 藏中容易失水。 ➢ 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑

1、贮运保鲜 ➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降 低，从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起 腐烂

1、贮运保鲜 ➢ 采用低温2℃、高湿的方法。 ➢ 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降 低，从而延长青菜的货架期； ➢ 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起 腐烂

注意事项： ➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量，有利保鲜； ➢ 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货 架期。 ➢ 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害

注意事项： ➢ 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量，有利保鲜； ➢ 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货 架期。 ➢ 青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害

（二）、采收与预处理 ➢ 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公 里内）应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距 批发市场25公里左右）应在上午8~9点钟采收。 拔出菜，用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民 应在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采 收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午 4~5点采收

（二）、采收与预处理 ➢ 1、采收：冬季的青菜生长40天时，在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场10公 里内）应在下午4~5点钟采收。远郊农民（距 批发市场25公里左右）应在上午8~9点钟采收。 拔出菜，用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季 的青菜在生长20~40天时采收为好，近郊农民 应在上午4~5点钟采收，或者在第一天下午采 收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午 4~5点采收

➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 ➢ 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用 绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜 叶片损伤和断裂

➢ 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 ➢ 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐， 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意： 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用 绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜 叶片损伤和断裂