《学校食堂卫生知识》（PPT讲座）

学校食堂卫生知识讲座 食品卫生法基本知识 学校食堂卫生有关要求 如何预防事物中毒 海珠区卫生监督所黄绍 (请使用右边按钮翻页!

学校食堂卫生知识讲座 一、食品卫生法基本知识 二、学校食堂卫生有关要求 三、如何预防事物中毒 海珠区卫生监督所 黄绍 （请使用右边按钮翻页！）

食品卫生法基本知识

食品卫生法基本知识

概述 ●1、人类与食品 民以食为天 人类的生存离不开食品,一方面, 人类通过摄取食品获得营养素,以满足 人体生长、发育、繁衍后代,食品提供 给人类机体维持生命的基础代谢和生 劳动能量的需要,另一方面,人类的健 康还受到人们不当的摄食源的威胁

⚫1、人类与食品 ⚫ “民以食为天” ⚫ 人类的生存离不开食品，一方面， 人类通过摄取食品获得营养素，以满足 人体生长、发育、繁衍后代，食品提供 给人类机体维持生命的基础代谢和生产 劳动能量的需要，另一方面，人类的健 康还受到人们不当的摄食源的威胁。 一、概述

●病从口入” 不仅是指与食品直接有关的食源性疾 病,如食物中毒、肠道传染病、人畜共 患病等,而且越来越多的研究表明,常 见的慢性病、心脏疾病、肿瘤等,也都 与人们的饮食习惯、食物成份、食品质 量密切相关,因此,食品卫生的好坏 直接关系到人们的健康和安全

⚫ “病从口入” ⚫ 不仅是指与食品直接有关的食源性疾 病，如食物中毒、肠道传染病、人畜共 患病等，而且越来越多的研究表明，常 见的慢性病、心脏疾病、肿瘤等，也都 与人们的饮食习惯、食物成份、食品质 量密切相关，因此，食品卫生的好坏， 直接关系到人们的健康和安全

2、食品卫生的有关概念(一) ①食品的概念:食品是指各种供人食用 或者饮用的成品和原料,以及按照传统 既是食品又是药品,但是不包括以治疗 为目的的药品 ②食品卫生:《食品卫生法》的第六条 规定:食品应当无毒、无害,符合应当 有的营养要求,具有相应的色、香、味 等感官形状。这就以法律规定的形式具 体明确了“食品卫生”所持的内涵,过 去那种认为食品卫生仅仅是无毒无害的 传统概念是不全面的

2、食品卫生的有关概念（一） ⚫ ①食品的概念：食品是指各种供人食用 或者饮用的成品和原料，以及按照传统 既是食品又是药品，但是不包括以治疗 为目的的药品。 ⚫ ②食品卫生：《食品卫生法》的第六条 规定：食品应当无毒、无害，符合应当 有的营养要求，具有相应的色、香、味 等感官形状。这就以法律规定的形式具 体明确了“食品卫生”所持的内涵，过 去那种认为食品卫生仅仅是无毒无害的 传统概念是不全面的

1、总则(第一章) 总则明确了立法目的,规定了适用范围, 确立了主管部门和确定了食品卫生的监 督制度。 立法目的:“为保证食品卫生,防止食 品污染和有害因素对人的危害,保障人 民身体健康,增强人民体质,制定本 法

1、总则（第一章） ⚫ 总则明确了立法目的，规定了适用范围， 确立了主管部门和确定了食品卫生的监 督制度。 立法目的： “为保证食品卫生，防止食 品污染和有害因素对人的危害，保障人 民身体健康，增强人民体质，制定本 法

●第二条国家实行食品卫生监督制度。 ●包括: ●①食品生产经菅卫生许可制度(卫生许 可证) ●②食品生产经营人员健康检查制度(健 康证)。 ●③3食品及相关产品新品种审批制度 ●④保健食品审批制度 ●⑤食品生产经营查证制度 ●⑥经常性卫生监督和监测检验制度等

⚫ 第二条 国家实行食品卫生监督制度。 ⚫ 包括： ⚫ ①食品生产经营卫生许可制度（卫生许 可证）。 ⚫ ②食品生产经营人员健康检查制度（健 康证）。 ⚫ ③食品及相关产品新品种审批制度。 ⚫ ④保健食品审批制度。 ⚫ ⑤食品生产经营查证制度。 ⚫ ⑥经常性卫生监督和监测检验制度等

●本法的适用范围: 凡在中华人民共和国领域内从事食 品生产经营的,都必须遵守本法 本法适用于一切食品,食品添加剂, 食品容器、包装材料和食品用工具、设 备、洗涤剂、消毒剂;也适用于食品的 生产经营场所、设施和有关环境

⚫ 本法的适用范围： ⚫ 凡在中华人民共和国领域内从事食 品生产经营的，都必须遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂， 食品容器、包装材料和食品用工具、设 备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的 生产经营场所、设施和有关环境

2、食品卫生(第二章) ①食品卫生的规定(前面已述) ●②防止食品污染的规定: ●由于食品生产加工与经营的过程是食品 最容易发生污染和腐败变质的过程,所 以第二章主要对食品生产经营的过程如 原料采购、加工、贮存、运输、销售过 程和涉及生产场所的环境、设备、设施、 人员等环节作出规定,加强管理,防止 食品污染。(第8条)

2、食品卫生（第二章） ⚫ ①食品卫生的规定（前面已述） ⚫ ②防止食品污染的规定： ⚫ 由于食品生产加工与经营的过程是食品 最容易发生污染和腐败变质的过程，所 以第二章主要对食品生产经营的过程如 原料采购、加工、贮存、运输、销售过 程和涉及生产场所的环境、设备、设施、 人员等环节作出规定，加强管理，防止 食品污染。（第8条）

●第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求 (一)保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其 他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定 的距离; (二)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的 食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所; )应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风 防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物 的设施 (四)设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁 物 (五)餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器,使用前必须 洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁 (六)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条 件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;

⚫ 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其 他有害昆虫及其孳生条 件的措施，与有毒、有害场所保持规定 的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的 食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物 的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁 物； （五）餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须 洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条 件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；