安徽科技学院：《微生物工程》课程教学资源（PPT课件）第三章 发酵培养基

第三章 发酵培养基

第 三 章 发 酵 培 养 基

第一节培养基的类型 1、按培养基成分 >合成培养基 可所用原料的化学成分明确、稳定； 如葡萄糖、硫酸铵 矿适于研究菌种基本代谢和过程的物质变化等研究； 在生产某些疫苗的过程中，为了防止异性蛋白质等杂 质掺入，也常用合成培养基； 矿营养单一、价格较高，不适于大规模生产

第一节 培养基的类型 1、按培养基成分 ➢合成培养基 所用原料的化学成分明确、稳定 如葡萄糖、硫酸铵 适于研究菌种基本代谢和过程的物质变化等研究； 在生产某些疫苗的过程中，为了防止异性蛋白质等杂 质掺入，也常用合成培养基； 营养单一、价格较高，不适于大规模生产

>天然培养基 原料是一些天然动、植物产品如花生饼粉、蛋白胨 等 来源广泛（大多为农副产品)、营养丰富、价格低廉、 适于工业化生产 一般不需要另加微量元素、维生素等物质 矿由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加 控制会影响生产稳定性

➢天然培养基 原料是一些天然动、植物产品 如花生饼粉、蛋白胨 等 来源广泛（大多为农副产品）、营养丰富、价格低廉、 适于工业化生产 一般不需要另加微量元素、维生素等物质 由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加 控制会影响生产稳定性

2、按物理状态分 >固体（1.52.0%琼脂) 适于菌种和孢子的培养与保存，也广泛应用于有子 实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产； 近年来由于机械化程度的提高，在发酵工业上又开 始应用固体培养基进行大规模生产，其组分常用麸皮、 大米、小米、木屑、禾壳等

2、按物理状态分 ➢固 体（1.5~2.0%琼脂） 适于菌种和孢子的培养与保存，也广泛应用于有子 实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产； 近年来由于机械化程度的提高，在发酵工业上又开 始应用固体培养基进行大规模生产，其组分常用麸皮、 大米、小米、木屑、禾壳等

>半固体（0.2%-0.7%琼脂) 冒 主用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价 测定等 >液体 发酵工业大规模使用的培养基

2、按物理状态分 1）固体 ➢半固体（0.2%-0.7%琼脂）  主用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价 测定等 ➢液 体 发酵工业大规模使用的培养基

H130

3、按用途分 >基础培养基 >孢子培养基 >富集培养基 >选择培养基 >种子培养基 >发酵培养基 >鉴别培养基

3、按用途分 ➢基础培养基 ➢富集培养基 ➢选择培养基 ➢鉴别培养基 ➢孢子培养基 ➢种子培养基 ➢发酵培养基

>孢子培养基 ⑨供菌种繁殖孢子的培养基，常用固体培养基。 ©基本要求是能使菌体迅速生长，产生较多优质孢子， 且不易引起菌种发生变异。 Φ营养不要太丰富（特别是有机氨源），否则不易产孢子。 如灰色链霉菌在葡萄糖硝酸盐-其他盐的培养基上都能很好 地生长和产生孢子，但若加入0.5%酵母膏或酪蛋白后，就只长菌 体而不产孢子 Φ所用无机盐的浓度要适量，否则影响孢子量和孢子颜色。 中注意pH和培养基的湿度

☺供菌种繁殖孢子的培养基，常用固体培养基。 ☺基本要求是能使菌体迅速生长，产生较多优质孢子， 且不易引起菌种发生变异。 ➢孢子培养基 营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。 如灰色链霉菌在葡萄糖-硝酸盐-其他盐的培养基上都能很好 地生长和产生孢子，但若加入0.5%酵母膏或酪蛋白后，就只长菌 体而不产孢子 所用无机盐的浓度要适量，否则影响孢子量和孢子颜色。 注意pH和培养基的湿度

常用孢子培养基： ⊕麸皮培养基 ⊕小米培养基 φ大米培养基 伞玉米碎屑培养基 Φ用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食盐等配制的琼脂斜面 培养基 大米和小米常用作霉菌孢子培养基，因为它们含氨量 少，疏松、表面积大，是良好的孢子培养基

常用孢子培养基： 麸皮培养基 小米培养基 大米培养基 玉米碎屑培养基 用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食盐等配制的琼脂斜面 培养基 大米和小米常用作霉菌孢子培养基，因为它们含氮量 少、疏松、表面积大，是良好的孢子培养基