上海交通大学：《中国文化概论》课程教学资源（PPT讲稿）第二章 饮食文化

第二章 饮食文化

中国古代一部重要的典章制度选集 《礼记》：礼之初，始诸饮食。 礼器中鼎、爵、尊（盛酒具）、盘、 觚(gū，饮酒器酒)都是主要饮食器 。 鼎 煮肉盛肉 权利象征 言九鼎 鼎 鼎盛 爵：酒具 爵位

v 《礼记》：礼之初，始诸饮食。 v 礼器中鼎、爵、尊（盛酒具）、盘、 觚（gū，饮酒器酒）都是主要饮食器。 中国古代一部重要的典章制度选集 鼎 煮肉盛肉 权利象征 一言九鼎 鼎 鼎盛 爵：酒具 爵位

第一节美食文化 冬我们常说五谷杂粮，“五谷”是什么意思？ 。你喜欢吃那些中国菜？有你觉得特别有意思 的菜名吗？ 知道中国饮食文化有什么特点吗？

v 我们常说五谷杂粮， “五谷”是什么意思？ v 你喜欢吃那些中国菜？有你觉得特别有意思 的菜名吗？ v 知道中国饮食文化有什么特点吗？

五谷” 66 ÷“谷”：原来是指有壳的粮食 $五谷原是中国古代所称的五种谷物：稻(rice)、 麦(wheat)、黍、稷、菽 《黄帝内经·素问》：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补 精益气。” 饮食中的主导地位

v “谷” ：原来是指有壳的粮食 v 五谷原是中国古代所称的五种谷物：稻(rice)、 麦(wheat）、黍、稷、菽 v 《黄帝内经·素问》： “五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补 精益气。 ” 饮食中的主导地位

水稻 河姆渡遗址（宁波）考古发现，中国人工栽培 稻谷己有7000年历史 遗址发现稻谷堆积数量之多，保存程度之完好 ,在同时代遗址的考古中极为罕见。 河姆渡遗址稻谷堆积层 稻穗纹陶 河姆渡遗址出土的稻谷

v 河姆渡遗址（宁波）考古发现，中国人工栽培 稻谷已有7000年历史 v 遗址发现稻谷堆积数量之多，保存程度之完好 ，在同时代遗址的考古中极为罕见。 河姆渡遗址稻谷堆积层 稻穗纹陶盆

稷()：谷子，小米 黍(shu):黄米 古代很长时期内最重要 比小米稍大，颜色 的粮食 淡黄，煮熟后很黏。 稷（谷神）+社神（土神） 上古时代被认为比 =社稷一国家的代称 较好吃的粮食

稷（ji)：谷子，小米 v 古代很长时期内最重要 的粮食 v 稷（谷神）+社神（土神） =社稷——国家的代称 黍（shu)：黄米 比小米稍大，颜色 淡黄，煮熟后很黏。 上古时代被认为比 较好吃的粮食

菽(shU):豆类的总称 黄豆soybean:大豆： “豆中之王”；“植物 肉”、“绿色的乳牛” 8 绿豆mung bean:清热 解毒，“济世之食谷” 红豆：赤豆，清热解毒、 健脾益胃 g黑豆：高蛋白、低热量 汉代以后叫豆

v 黄豆soybean：大豆： “豆中之王” ； “植物 肉” 、 “绿色的乳牛” v 绿豆mung bean：清热 解毒， “济世之食谷” v 红豆：赤豆，清热解毒、 健脾益胃 v 黑豆：高蛋白、低热量 v 高蛋白、低热量 汉代以后叫豆

中国饮食特点 ·食用之法：火食，忌生冷 ~周口店北京人洞穴中已发现火食遗迹 ,中国特有的烹饪方式：蒸，始于6000年前 > 蒸：将食物调味后放入甑(zng)中，再利用较强 的蒸气致熟的烹调方法 甄 釜 灶

v 食用之法：火食，忌生冷 Ø 周口店北京人洞穴中已发现火食遗迹 Ø 中国特有的烹饪方式：蒸，始于6000年前 Ø 蒸：将食物调味后放入甑（zèng）中，再利用较强 的蒸气致熟的烹调方法

中国饮食特点 。进食之法： ,人类进食主要方式： 手抓 刀叉 筷子 考古发现的远古中国人最早使用餐勺进食的证据，估 计在大约10000年前 >匕是餐勺在古代中国的通名，汉代已开始称匕为匙， 《说文》：“匙，匕也”；《方言》：“匕谓之匙”。表明 汉代以后匕与匙的。名称可互换 河姆渡出土圆雕鸟形象牙匕 河姆渡出土骨匙

v 进食之法： Ø 人类进食主要方式： Ø 考古发现的远古中国人最早使用餐勺进食的证据，估 计在大约10000年前 Ø 匕是餐勺在古代中国的通名，汉代已开始称匕为匙， 《说文》： “匙，匕也” ；《方言》： “匕谓之匙” 。表明 汉代以后匕与匙的。名称可互换 手抓 刀叉 筷子 河姆渡出土圆雕鸟形象牙匕 河姆渡出土骨匙

刀叉使用至少在7000年前 筷子古称为“箸”。它的出现要晚于餐勺，最晚 在商朝已开始用箸。著与餐勺分担不同职责：箸 用于夹取菜食，不能用它夹取别的食物 河姆渡出土圆雕鸟形刻纹餐刀 齐家文化遗址出土的餐叉 4000年前中国的餐叉

v 刀叉使用至少在7000年前 v 筷子古称为“箸” 。 它的出现要晚于餐勺，最晚 在商朝已开始用箸。著与餐勺分担不同职责：箸 用于夹取菜食，不能用它夹取别的食物 河姆渡出土圆雕鸟形刻纹餐刀 齐家文化遗址出土的餐叉