山东农业大学：《粮油食品加工学》课程教学资源（课件讲稿）第八章 油脂制取

第八章 油脂制取 第一节 油料及其组成 第二节 油料的预处理 第三节 压榨法制油 第四节 浸出法制油 第五节 浓香花生油的生产 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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第一节 油料及其组成 油料 油脂工业通常将含油高于10 的植物性原 料称为油料 一 油料种类及形态结构 1 油料种类 1 世界大宗油料 2 我国大宗油料 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

第一节 油料及其组成 油料 油脂工业通常将含油高于10 的植物性原 料称为油料 一 油料种类及形态结构 1 油料种类 1 世界大宗油料 2 我国大宗油料 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

2 油籽的形态结构 种皮 最外层 保护胚和胚 乳 含有大量纤维物质 1 基本结构 胚 油脂存于其中 胚乳 脂肪 蛋白 糖类 维生素 微量物质 2 油料子叶细胞结构 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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二 油料种子的化学成分 1 油脂 2 蛋白质 3 磷脂 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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4 脂肪酸 5 色素 6 蜡 7 糖类 8 其它物质 甾醇 灰分 醛 酮 醇 脂溶性 维生素 返回 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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第二节 油料的预处理 油料预处理 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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一 清选 二 干燥 三 剥壳 去皮 脱绒 四 油料生坯的制备 五 油料熟坯的制备 油料蒸炒 六 油料生坯的挤压膨化 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

一 清选 二 干燥 三 剥壳 去皮 脱绒 四 油料生坯的制备 五 油料熟坯的制备 油料蒸炒 六 油料生坯的挤压膨化 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

第三节 压榨法制油 一 压榨法制油 原理 通过预处理的料坯大多数属于凝 聚态 这些凝集态油脂大部分存在于细胞的 凝胶束孔道中 使用外力将其挤压出来 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

第三节 压榨法制油 一 压榨法制油 原理 通过预处理的料坯大多数属于凝 聚态 这些凝集态油脂大部分存在于细胞的 凝胶束孔道中 使用外力将其挤压出来 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

二 压榨制油的必要条件 1 物料条件 2 合适的压力 3 足够的压榨时间 4 压榨过程保温 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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三 压榨机种类 1 液压间歇榨油机 2 连续螺旋压榨机 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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