山东农业大学：《粮油食品加工学》课程教学资源（课件讲稿）第六章大豆深加工与综合利用.pdf_大学文库

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内容简介

第一节大豆制品的概念与分类一概念二分类第二节大豆的化学成分第三节脱脂大豆制品第四节大豆生物活性物质的开发及应用 A大豆磷脂 B大豆低聚糖 C大豆多肽 D大豆异黄酮 E大豆皂甙 F大豆膳食纤维 G维生素E

第六章大豆深加工与综合利用 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

第一节大豆制品的概念与分类一概念二分类 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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大豆生物活性物质大豆磷脂大豆低聚糖大豆皂甙大豆异黄酮大豆多肽大豆膳食纤维维生素E PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

第二节大豆的化学成分一大豆油脂化学油脂中除主要的甘油酸酯外还含有不皂化物甾醇类类胡萝卜素叶绿素以及生育酚和磷脂等 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

• ( 一) 大豆油脂的脂肪酸组成 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

(二)大豆磷脂除脂肪酸甘油酯外大豆油中还含有约 1 1 3 2 的磷脂 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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(三)不皂化物脂质与碱同时加热时中性脂肪(甘油三酯)皂化皂化的残留成分称为不皂化物 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn

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山东农业大学：《粮油食品加工学》课程教学资源（课件讲稿）第六章 大豆深加工与综合利用