《生物化学》课程PPT教学课件：引言——蛋白质概述

引言:蛋白质概述 蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构 成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础,它参与 了几乎所有的生命活动过程

引言：蛋白质概述 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构 成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与 了几乎所有的生命活动过程

引言:蛋白质概述 、蛋白质的化学组成 蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性

引言：蛋白质概述 一、蛋白质的化学组成 二、蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性

蛋白质的化学组成 素组成:蛋白质是一类含氨有机化合物,除含 有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为: 碳50‰-55% 氢65-73% 氧19-24% 氮16% 硫0-3% 其他微量

一、 蛋白质的化学组成 1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含 有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量

蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%,这 是蛋白质元素组成的一个特点,也是凯 氏〔 Kedah)定氮法测定蛋白质含量的 计算基础。所以,可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量 蛋白质含量=蛋白氮×625 今625为蛋白质系数,即1克氮所代表的蛋 白质量(克数

蛋白质的含氮量 ❖ 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这 是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯 氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的 计算基础。所以，可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量： ❖ 蛋白质含量=蛋白氮  6.25 ❖ 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋 白质量（克数）

2分子组成: 经酸、碱和酶处理蛋白质,使其彻底水解得到 产物为氨基酸,组成蛋白质的常见20种氨基酸 中除脯氨酸外,均为α-氨基酸: COOH 不变部分 HN—C—H 可变部分

2.分子组成： 经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到 产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸 中除脯氨酸外，均为-氨基酸： COOH H2 N C H R 不变部分 可变部分

二、蛋白质的大小与分子量 蛋白质是分子量很大的生物分子。对任 种给定的蛋白质来说,它的所有分子 在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度 方面都应该是相同的,即所谓均一的蛋 白质

二、蛋白质的大小与分子量 ◼ 蛋白质是分子量很大的生物分子。对任 一种给定的蛋白质来说，它的所有分子 在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度 方面都应该是相同的，即所谓均一的蛋 白质

A chain N -B chain 蛋白质分子量的变化范围很 N-terminus C-terminus 大,从大约6000到1000000 道尔顿(Da)或更大。 某些蛋白质是由两个或更多 个蛋白质亚基(多肽链)通过非 共价结合而成的,称寡聚蛋白 质。有些寡聚蛋白质的分子量 C-terminus 可高达数百万甚至数干万。 N-terrminus Myoglobin Hemoglobin TMV:4X107)

⚫蛋白质分子量的变化范围很 大，从大约6000到1000000 道尔顿（Da）或更大。 ⚫某些蛋白质是由两个或更多 个蛋白质亚基(多肽链)通过非 共价结合而成的，称寡聚蛋白 质。有些寡聚蛋白质的分子量 可高达数百万甚至数千万。 （TMV：4x107）

三、蛋白质功能的多样性 1酶类 2结构蛋白类 3转运蛋白类 4收缩或运动蛋白类 5保护和防御蛋白类 6营养和储存蛋白类 7调节蛋白类 8其他蛋白(受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等

三、蛋白质功能的多样性 1 酶类 2 结构蛋白类 3 转运蛋白类 4 收缩或运动蛋白类 5 保护和防御蛋白类 6 营养和储存蛋白类 7 调节蛋白类 8 其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等）

综上所述:蛋白质存在于所有的 生物细胞中,是构成生物体最基本 的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础,它 参与了几乎所有的生命活动过程

综上所述：蛋白质存在于所有的 生物细胞中，是构成生物体最基本 的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它 参与了几乎所有的生命活动过程。 在细胞结构、生物催化、物质传输、 运动、防御、调控以及记忆、识别 等各方面都起着极其重要的作用