运城学院：《食品分析》课程教学资源（PPT课件讲稿）第十二章 食品添加剂的测定

第十二章 食品添加剂的测定 GB5009.28-2016食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

第十二章 食品添加剂的测定 GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

◇ 【教学目标与要求】 1、教学目标：能够测定食品中常用食品添加剂的含量 并对食品质量进行判断。 2、教学要求：通过本章学习，要求学生理解测定食品 添加剂的重要性；掌握糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚 硝酸盐和硝酸盐、二氧化硫及亚硫酸盐等食品添加剂 的测定方法。 【教学重点与难点】 。1、教学重，点：糖精钠、苯甲酸钠和山梨酸钾、亚硝酸 盐和硝酸盐、二氧化硫及亚硫酸盐的检测方法。 。2、教学难，点：各种食品添加剂测定前的提取及富集方 ⑧法的选择。心

 【教学目标与要求】  1、教学目标：能够测定食品中常用食品添加剂的含量 并对食品质量进行判断。  2、教学要求：通过本章学习，要求学生理解测定食品 添加剂的重要性；掌握糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚 硝酸盐和硝酸盐、二氧化硫及亚硫酸盐等食品添加剂 的测定方法。  【教学重点与难点】  1、教学重点：糖精钠、苯甲酸钠和山梨酸钾、亚硝酸 盐和硝酸盐、二氧化硫及亚硫酸盐的检测方法。  2、教学难点：各种食品添加剂测定前的提取及富集方 法的选择

【教学内容】 。12.1概述 。12.2几种甜味剂的检测 。12.3几种常用的防腐剂的检测 。12.4发色剂的检测 。12.5漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测

【教学内容】  12.1 概述  12.2 几种甜味剂的检测  12.3 几种常用的防腐剂的检测  12.4 发色剂的检测  12.5 漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测

思老题 。1、HPLC法测定糖精钠的原理？试剂？步骤？ 。2、气相色谱法测定苯甲酸的原理？试剂？步骤？ 。3、离子色谱法测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐的原理？ 试剂？步骤？ 。4、分光光度法测定亚硝酸盐的原理？试剂？步骤？ 。5、镉柱法测定硝酸盐的原理？试剂？步骤？ 6、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫的原理？ 7、蒸馏滴定法测定二氧化硫的原理？ 。8、离子色谱法测定二氧化硫的原理？

思考题  1、HPLC法测定糖精钠的原理？试剂？步骤？  2、气相色谱法测定苯甲酸的原理？试剂？步骤？  3、离子色谱法测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐的原理？ 试剂？步骤？  4、分光光度法测定亚硝酸盐的原理？试剂？步骤？  5、镉柱法测定硝酸盐的原理？试剂？步骤？  6、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫的原理？  7、蒸馏滴定法测定二氧化硫的原理？  8、离子色谱法测定二氧化硫的原理？

§1 概述 一、食品添加剂的种类 食品添加剂一一是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食 品中的化学合成或者天然物质。 ◇ 这些物质本身不作为食用目的，也不一 定有营养价值。但不包括污染物、残留农 药

§1 概述  一、 食品添加剂的种类  食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食 品中的化学合成或者天然物质。  这些物质本身不作为食用目的，也不一 定有营养价值。但不包括污染物、残留农 药

按照来源分类 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 或分泌物及以微生 通过一系列化学手段 所得到的代谢产物为 所得到的有机或无机 原料，经过提取、加 物质。 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等

利用动、植物组织 或分泌物及以微生 所得到的代谢产物为 原料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。 通过一系列化学手段 所得到的有机或无机 物质。 按照来源分类 天然食品添加剂 化学合成添加剂

目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品 添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、 乳化剂、酶制剂、 增味剂、 面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 食品香料、 其它 22类1500种（世界现在有4000多种)

目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品 添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、 漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、 护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、 面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 食品香料、 其它 22类1500种（世界现在有4000多种）

二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加 入量

二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加 入量

ADI-Acceptable Daily Intake For Man (由联合国粮农组织、世界卫生组织规定) 名称 ADI（mg/kg体重） NaNO2 0--0.2 苯甲酸 0一— 5 山梨酸 0一 25 &Y

ADI——Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定） 名称 ADI（mg / kg体重） NaNO2 0——0.2 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25

一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量(mg/kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 <500 S02 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250

一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250