运城学院：《食品分析》课程教学资源（PPT课件讲稿）第十三章 食品中限量元素的测定

第十三章 食品中限量元素的测定 GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.13-2017食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GM所

第十三章 食品中限量元素的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12-2017 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.13-2017 食品安全国家标准食品中铜的测定 GB 5009.17-2014 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

。【教学目标与要求】 。1、教学目标：学会测定食品中限量元素的方法。 ©2、教学要求：通过本章学习，使学生理解测定限量 元素的重要性；掌握限量元素的的提取方法、原子吸 收分光光度法的测定原理及操作步骤；理解食品中有 毒有害物质的基本概念及测定方法的原理。 ◇ 【教学重点与难，点】 。1、教学重点：限量元素铜、铅、汞的提取与分离及 比色法的测定。 。2、教学难，点：限量元素测定时干扰元素的去除及屏 蔽方法的选择

 【教学目标与要求】  1、教学目标：学会测定食品中限量元素的方法。  2、教学要求：通过本章学习，使学生理解测定限量 元素的重要性；掌握限量元素的的提取方法、原子吸 收分光光度法的测定原理及操作步骤；理解食品中有 毒有害物质的基本概念及测定方法的原理。  【教学重点与难点】  1、教学重点：限量元素铜、铅、汞的提取与分离及 比色法的测定。  2、教学难点：限量元素测定时干扰元素的去除及屏 蔽方法的选择

【教学内容】 。13.1概述 。13.2元素的提取与分离 。13.3几种金属离子含量的测定 。13.4砷、硒的测定

【教学内容】  13.1 概述  13.2 元素的提取与分离  13.3 几种金属离子含量的测定  13.4 砷、硒的测定

思考题 。1、常量元素、微量元素、有毒元素、限量 元素的概念？ 。2、限量元素测定的样品前处理方法？ 。3、原子吸收分光光度法测定的原理？ 。4、原子吸收分光光度法原子化的方法有？ 。5、双疏腙比色法测Pb的原理、步骤？ 。6、银盐法测定砷的原理？ 。7、砷斑法测定砷的原理？

思考题  1、常量元素、微量元素、有毒元素、限量 元素的概念？  2、限量元素测定的样品前处理方法？  3、原子吸收分光光度法测定的原理？  4、原子吸收分光光度法原子化的方法有？  5、双硫腙比色法测Pb的原理、步骤？  6、银盐法测定砷的原理？  7、砷斑法测定砷的原理？

第一节概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 必需元素 非必需元素 有毒元素

第一节 概述 食物中各种元素对人体来说，分为： 必需元素 非必需元素 有毒元素

人体内矿物质大约占人体重量6%，其中包括常 量元素、微量元素、有毒元素。 一.常量元素：K、Na、Ca、Mg、P.. 二.微量元素： ◆在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体 必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 ①Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是 因缺乏铁，而得“血色病”。 ②Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现 厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。、（取头发 进行测定可知人体内Zn含量情况)

人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常 量元素、微量元素、有毒元素。 一．常量元素：K、Na、Ca、Mg、P…… 二．微量元素：  在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体 必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。 ① Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是 因缺乏铁，而得“血色病”。 ② Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现 厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发 进行测定可知人体内Zn含量情况）

微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非 常重要。 例：铬的+6价毒性大，+3价对人体有益 (如Cr203、 Cr(0D)3)。 无机错毒性大，有机错毒性小。 注意：对这些微量元素不能盲目的补，要适量， 要适宜。有时有益量与有害量相差很小

微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非 常重要。 例：铬的+6价毒性大，+3价对人体有益（如Cr2O3、 Cr(OH)3）。 无机锗毒性大，有机锗毒性小。 注意：对这些微量元素不能盲目的补，要适量， 要适宜。有时有益量与有害量相差很小

三。有毒元素： 1.目前未发现对人体有生理功能、且人体耐 受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如 Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在 体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：①甲基汞：在体内半衰期为70天 铅：在体内半衰期为1460天。 在骨骼中为10年 3 镉在体内半衰期为16一31年

三．有毒元素： 1．目前未发现对人体有生理功能、且人体耐 受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如 Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在 体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。 在骨骼中为10年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年

北京部分农 产品含砷量 过高可能 导致中毒！ 04年网上报 道

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2.微量元素与有毒元素合称限量元素。 3.这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被 污染，环境污染已成为世界问题

2．微量元素与有毒元素合称限量元素。 3. 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。  饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被 污染，环境污染已成为世界问题