《学前儿童保育学》课程教学资源（PPT课件）儿童营养

儿童营养

儿 童 营 养

营养素 ÷营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并 促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区 别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活 动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长 发育之需。 ·营养素分类 ÷膳食营养素参考摄入量(DRIs) ·平均需要量(EAR) ·推荐摄人量(RNI) 适宜摄人量(A) 可耐受最高摄人量(UL)

一、营养素 ❖ 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并 促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区 别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活 动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长 发育之需。 ❖ 营养素分类 ❖ 膳食营养素参考摄入量(DRIs) ▪ 平均需要量(EAR) ▪ 推荐摄人量(RNl) ▪ 适宜摄人量(AI) ▪ 可耐受最高摄人量(UL)

二、能量 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 1000千卡=4184千焦耳=4.184大焦耳 1大焦耳=239千卡 儿童的能量消耗有 ·基础代谢 ·摄取食物、排泄废物 ·生长发育 ·从事劳动和活动 能量的来源：产热营养素。碳水化合物应当作为 主要来源

二、能量 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 1000千卡=4184千焦耳=4.184大焦耳 1大焦耳=239千卡 ❖ 儿童的能量消耗有 ▪ 基础代谢 ▪ 摄取食物、排泄废物 ▪ 生长发育 ▪ 从事劳动和活动 能量的来源：产热营养素。碳水化合物应当作为 主要来源

营养素的分类 蛋白质 脂类 糖类 人体需要的七类营养素 无机盐 维生素 水 纤维素

▲ 营养素的分类 人体需要的七类营养素 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 纤维素

苣养素的功能 55~65% 糖 类 脂 类 提供能量 20～65% 无机盐 构成、修复组织 蛋白质 维生素 10~15% 调节生理功能 水

▲营养素的功能 糖 类 脂 类 提供能量 无机盐 维生素 水 调节生理功能 构成、修复组织 蛋白质 10～15% 55～65% 20～65%

热能 基础代谢 儿童热能消耗 体力活动 摄取食物、排泄废物 生长发育 热能不足：营养不良、发育迟缓、抵抗力差 热能过量： 超重、肥胖症等疾病

一、热能 儿 童 热 能 消 耗 基础代谢 体力活动 摄取食物、排泄废物 生长发育 ﹡热能不足：营养不良、发育迟缓、抵抗力差 ﹡热能过量：超重、肥胖症等疾病

蛋白质 (一)功能 1、构成和修复机体组织 2、调节生理功能 3、供给热能 (二)营养价值 高蛋白 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 低蛋白 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 粗细搭配、荤素搭配、 干稀搭配、甜咸搭配

二、蛋白质 （一）功能 1、构成和修复机体组织 2、调节生理功能 3、供给热能 （二）营养价值 1、取决于所含氨基酸的种类和数量 2、通过蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养 ❖ 粗细搭配、荤素搭配、 ❖ 干稀搭配、甜咸搭配 高蛋白 低蛋白

必需氨基酸 $儿童有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸和组氨酸。 8) 成人只有前八种为必需氨基酸，组氨酸不 是必需氨基酸

必需氨基酸 ❖ 儿童有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸和组氨酸。 ❖ 成人只有前八种为必需氨基酸，组氨酸不 是必需氨基酸

.0 几种食物混合后蛋白质的营养价值 食物名称 单独食用 混合食用所占比例(%) 小麦 67 37 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用 74 73 89

几种食物混合后蛋白质的营养价值 食物名称 单独食用 混合食用所占比例（%） 小麦 67 37 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用 74 73 89

3、蛋白质的庇护作用 三)蛋白质的食物来源 重要来源：（优质蛋自）动物性食物+豆类 主要来源：植物蛋白、坚果 膳食要求：优质蛋白占总蛋白质30%~50%

3、蛋白质的庇护作用 （三）蛋白质的食物来源 重要来源：（优质蛋白）动物性食物+豆类 主要来源：植物蛋白、坚果 膳食要求：优质蛋白占总蛋白质30%～ 50%