《葡萄酒工艺学》课程教学资源（教案讲义）第二章 葡萄酒的外观及外观分析（2.4）品尝词汇（1）——描写外观的词汇

第2章葡萄酒的外观及外观分析 第4节品尝词汇(1)一描写外观的词汇 2.4.1描述澄清程度的词汇: 2.4.1.1澄清度 清亮透明,晶莹透明,莹澈透明,有光泽,光亮 2.4.1.2浑浊度 略失光,失光,欠透明,微混浊,极浑浊,雾状混浊,乳状混浊 2.4.1.3沉淀 有沉淀,纤维状沉淀 颗粒状沉淀,絮状沉淀,酒石结晶,片状沉淀,块状沉淀, 2.4.2描述颜色好坏的词汇 葡萄酒的颜色包括色度和色调。形容色度(即深浅)方面的词汇有:浅、淡或深、浓、暗 等;形容色调方面的词汇,则根据葡萄酒的种类不同,包括一系列的的颜色及其不同的组合 2.4.2.1白葡萄酒 白葡萄酒,即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒,包括用白色葡萄品种酿成的白葡 萄酒和用红色葡萄品种酿成的白葡萄酒两大类 描述白葡萄酒颜色的词汇主要有 一-近似无色,即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒 一禾杆黄色,常用于形容令人怡悦的外观 绿禾杆黄色:绿色色调较重的禾杆黄色,为大多数干白葡萄酒,特别是新酒的共同颜 色: -暗黄色,带黄色,但色调不很清晰,明快 一金黄色,为甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色: -琥珀黄色,为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色:但具有这种颜色的葡萄酒,只有当其 感无氧化味时才为优质葡萄酒 一黄色,则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。 一-铅色,略带灰色,一般用于形容失光的葡萄酒 一-棕色,常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。 -染色,用于形容白葡萄酒略带红色色调。染色表示该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜 色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时,容易出现这种情况。当然,如果用未清洗干净的 贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒,也会出现染色现象。染色的葡萄酒,通常含有数个 PPM的花色素苷,必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时,可用增酸 的方法进检验。 2.4.2.2桃红葡萄酒 桃红葡萄酒为含有少量红色素、略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、 酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别,介于黄色和浅红色之间。最常见的颜色有:黄玫 瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。粉红用于形容桃红葡萄酒略 带红色色调。这种桃红葡萄酒主要为用红色品种经压榨后用汁发酵酿成的,其花色素苷含量 为10-50mg/L。如果花色素含量大于100ng/L,葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。 2.4.2.3红葡萄酒 红葡萄酒的颜色主要有:宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、黄红、砖红、 黑红等(见2.2.2)

第 2 章 葡萄酒的外观及外观分析 第 4 节品尝词汇(1)--描写外观的词汇 2.4.1 描述澄清程度的词汇： 2.4.1.1 澄清度 清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 2.4.1.2 浑浊度 略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊； 2.4.1.3 沉淀 有沉淀，纤维状沉淀， 颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。 2.4.2 描述颜色好坏的词汇 葡萄酒的颜色包括色度和色调。形容色度(即深浅)方面的词汇有：浅、淡或深、浓、暗 等；形容色调方面的词汇，则根据葡萄酒的种类不同，包括一系列的的颜色及其不同的组合。 2.4.2.1 白葡萄酒 白葡萄酒，即是几乎不含红色素(花色素苷)的葡萄酒，包括用白色葡萄品种酿成的白葡 萄酒和用红色葡萄品种酿成的白葡萄酒两大类。 描述白葡萄酒颜色的词汇主要有： --近似无色，即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。 --禾杆黄色，常用于形容令人怡悦的外观； --绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜 色； --暗黄色，带黄色，但色调不很清晰，明快； --金黄色，为甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色； --琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当其口 感无氧化味时才为优质葡萄酒； --黄色 ,则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。 --铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒； --棕色，常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。 --染色，用于形容白葡萄酒略带红色色调。染色表示该葡萄酒带有葡萄或红葡萄酒的颜 色。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。当然，如果用未清洗干净的、 贮藏过红葡萄酒的容器贮藏白葡萄酒，也会出现染色现象。染色的葡萄酒，通常含有数个 PPM 的花色素苷，必须进行脱色处理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼观察不到时，可用增酸 的方法进检验。 2.4.2.2 桃红葡萄酒 桃红葡萄酒为含有少量红色素、略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、 酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的颜色有：黄玫 瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。 粉红用于形容桃红葡萄酒略 带红色色调。这种桃红葡萄酒主要为用红色品种经压榨后用汁发酵酿成的，其花色素苷含量 为 10-50mg/L。如果花色素含量大于 100mg/L，葡萄酒的颜色就接近于红葡萄酒的颜色了。 2.4.2.3 红葡萄酒 红葡萄酒的颜色主要有：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、黄红、砖红、棕红、 黑红等 (见 2.2.2)