《葡萄酒工艺学》课程教学资源（教案讲义）第八章 品尝训练（8.4）葡萄酒品尝学各章节品尝训练项目参考

第8章品尝圳练 第4节葡萄酒品尝学各章节品尝训练项目参考 、绪论 1.名优干白葡萄酒品尝 2.名优半干白葡萄酒品尝 3.名优半甜白葡萄酒品尝 名优甜白葡萄酒品尝 名优桃红葡萄酒品尝 6.名优干红葡萄酒品尝 二、葡萄酒的外观及分析 名优干白葡萄酒品尝 2.名优半干白葡萄酒品尝 3.名优半甜白葡萄酒品尝 4.名优甜白葡萄酒品尝 5.名优桃红葡萄酒品尝 6.名优干红葡萄酒品尝 、葡萄酒的香气及分析 1.生活中常见物质的嗅觉特征 2.一些化学药物的嗅觉特征 3.一些呈香物质的嗅觉阈值的测定 4.醋酸含量变化对酒香气的影响 5.S02浓度的变化对葡萄酒香气的影响 6.醋酸含量变化和S02浓度变化对葡萄酒的影 响比较 四、葡萄酒的口感及口感分析 1.四种基本呈味物质的味觉 2.四种基本物质的味觉阈值的测定 3.葡萄酒中的甜味物质 4.酒精的甜味 5.同浓度下不同有机酸的味觉特征 同P值下不同有机酸的味觉特征 7.酒度变化的影响 8.甘油变化的影响 糖含量变化的影响 10.酸度变化的影响 五、口感和香气的平衡 1.甜味与酸味的互作 2.干白葡萄酒品尝 3.多酚含量变化对酒的影响 4.味觉平衡实验 5.乙酸乙酯的感观特征及对葡萄酒的影响 六、葡萄酒的质量与风格

第 8 章 品尝训练 第 4 节 葡萄酒品尝学各章节品尝训练项目参考 一、绪论 1.名优干白葡萄酒品尝 2.名优半干白葡萄酒品尝 3.名优半甜白葡萄酒品尝 4.名优甜白葡萄酒品尝 5.名优桃红葡萄酒品尝 6.名优干红葡萄酒品尝 二、葡萄酒的外观及分析 1.名优干白葡萄酒品尝 2.名优半干白葡萄酒品尝 3.名优半甜白葡萄酒品尝 4.名优甜白葡萄酒品尝 5.名优桃红葡萄酒品尝 6.名优干红葡萄酒品尝 三、葡萄酒的香气及分析 1.生活中常见物质的嗅觉特征 2.一些化学药物的嗅觉特征 3.一些呈香物质的嗅觉阈值的测定 4.醋酸含量变化对酒香气的影响 5.SO２浓度的变化对葡萄酒香气的影响 6.醋酸含量变化和SO２浓度变化对葡萄酒的影 响比较 四、葡萄酒的口感及口感分析 1.四种基本呈味物质的味觉 2.四种基本物质的味觉阈值的测定 3.葡萄酒中的甜味物质 4.酒精的甜味 5.同浓度下不同有机酸的味觉特征 6.同 PH 值下不同有机酸的味觉特征 7.酒度变化的影响 8.甘油变化的影响 9.糖含量变化的影响 10.酸度变化的影响 五、口感和香气的平衡 1.甜味与酸味的互作 2.干白葡萄酒品尝 3.多酚含量变化对酒的影响 4.味觉平衡实验 5.乙酸乙酯的感观特征及对葡萄酒的影响 六、葡萄酒的质量与风格

1.名优干白葡萄酒欣赏 名优干红葡萄酒欣赏 七、品尝的组织、分析及评语 1.干白葡萄酒多样品对比品尝 2.半干白葡萄酒多样品对比品尝 3.半甜白葡萄酒多样品对比品尝 甜白葡萄酒多样品对比品尝 5.桃红葡萄酒多样品对比品尝 6.干红葡萄酒多样品对比品尝

1.名优干白葡萄酒欣赏 2.名优干红葡萄酒欣赏 七、品尝的组织、分析及评语 1.干白葡萄酒多样品对比品尝 2.半干白葡萄酒多样品对比品尝 3.半甜白葡萄酒多样品对比品尝 4.甜白葡萄酒多样品对比品尝 5.桃红葡萄酒多样品对比品尝 6.干红葡萄酒多样品对比品尝