《葡萄酒工艺学》课程教学资源（教案讲义）第四章 葡萄酒的口感及口感分析（4.3）品尝技术-口感分析

第4章葡萄酒的口感及口感分析 第3节品尝技术-口感分析 4.3.1一、喝酒 轻轻向口中吸气,并控制吸入的酒量:使葡萄酒均匀地分布在舌头表面,然后将葡萄酒 控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性,每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意 吸入的酒量不能过多或过少: 一过多,很难在口腔内控制 过少,不能湿润口腔和舌头的表面 4.3.2二、进行口腔分析 酒进入口腔后,利用舌头和面部肌肉运动,搅动葡萄酒:或将口微张,轻轻地向内吸气 这样可使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。为了全面分析葡萄酒的口感变化,应将葡萄 酒在口内保留12秒(见4.1.4.2) 4.3.3三、鉴别尾味(余味) 咽下少量葡萄酒,将其余部分吐掉,以鉴别尾味(余味)。最后,在结束第一个酒样后 应停留一段时间:只有当这个酒样引起的感觉消失后,才能品尝下一个酒样

第 4 章 葡萄酒的口感及口感分析 第 3 节 品尝技术-口感分析 4.3.1 一、喝酒 轻轻向口中吸气，并控制吸入的酒量；使葡萄酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒 控制在口腔前部。为使品尝的不同酒样有可比性，每次吸入的酒量应一致(6-10ml)。要注意 吸入的酒量不能过多或过少： --过多，很难在口腔内控制； --过少，不能湿润口腔和舌头的表面。 4.3.2 二、进行口腔分析 酒进入口腔后，利用舌头和面部肌肉运动，搅动葡萄酒；或将口微张，轻轻地向内吸气。 这样可使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知。为了全面分析葡萄酒的口感变化，应将葡萄 酒在口内保留 12 秒(见 4.1.4.2)。 4.3.3 三、鉴别尾味(余味) 咽下少量葡萄酒，将其余部分吐掉，以鉴别尾味(余味)。 最后，在结束第一个酒样后， 应停留一段时间；只有当这个酒样引起的感觉消失后，才能品尝下一个酒样