中国农业大学：《发酵工程学 Fermentation Engineering》课程教学资源（PPT课件）第六章 发酵工程单元操作

第六章发酵工程基本操作 第一节严格消毒灭菌 第二节氧的供给 第三节空气除菌

第六章 发酵工程基本操作 • 第一节 严格消毒灭菌 • 第二节 氧的供给 • 第三节 空气除菌

第一节严格消毒灭菌 控制有害微生物主要有以下几种措施 杀菌 /杀彻底杀灭一一灭菌溶菌 拴控制害菌 部分杀灭一一消毒 /地制即制霉腐微生物一一防腐 1抑制宿主体内的病原菌一化疗

第一节 严格消毒灭菌 • 控制有害微生物主要有以下几种措施

(一)灭菌( sterilization) 采用强烈的理化因素使任何物体内外 部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力 的措施,称为灭菌,例如各种高温灭菌措 施等。 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种,前者指 菌体虽死,但形体尚存,后者则指菌体杀 死后,其细胞发生溶化、消失的现象

（一）灭菌（sterilization） • 采用强烈的理化因素使任何物体内外 部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力 的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措 施等。 • 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指 菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀 死后，其细胞发生溶化、消失的现象

置总菌数 熔密 ↑活菌数 时间 制菌 杀茵 溶菌 图7-18制菌、杀菌与溶菌作用的比较(处于 指数生长期时,在箭头处加入可抑制生长的某因素

)消毒( disinfection) 从字乂上来看,消毒就是消除毒害, 这里的“毒害”就是指传染源或致病菌 的意思,英文中的“dis- infection?也是 “消除传染”的意思。 ·所以,消毒是一种釆用较温和的理化因 素,仅杀死物体表面或内部一部分对人 体有害的病原菌,而对被消毒的物体基 本无害的措施

（二）消毒（disinfection） • 从字义上来看，消毒就是消除毒害， 这里的“毒害”就是指传染源或致病菌 的意思，英文中的“dis-infection”也是 “消除传染”的意思。 • 所以，消毒是一种采用较温和的理化因 素，仅杀死物体表面或内部一部分对人 体有害的病原菌，而对被消毒的物体基 本无害的措施

)防腐( antisepsis) 防腐就是利用某种理化因素完 全抑制霉腐微生物的生长繁殖,从 而达到防止食品等发生霉腐的措施。 (1)低温 (2)缺氧 °(3)干燥 (4)高渗 ·(5)高酸度 ·(6)防腐剂

（三）防腐（antisepsis） • 防腐就是利用某种理化因素完 全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从 而达到防止食品等发生霉腐的措施。 • （1）低温 • （2）缺氧 • （3）干燥 • （4）高渗 • （5）高酸度 • （6）防腐剂

(四)化疗( chemotherapy) 化疗即化学治疗。它是利用具有高 度选择毒力(即对病原菌具有高度毒力 而对宿主无显著毒性)的化学物质来抑 制宿主体内病原微生物的生长繁殖,借 以达到治疗该传染病的一种措施。 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。 最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺 胺类药物和中草药中的有效成分等

（四）化疗（chemotherapy） • 化疗即化学治疗。它是利用具有高 度选择毒力（即对病原菌具有高度毒力 而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑 制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借 以达到治疗该传染病的一种措施。 • 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。 最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺 胺类药物和中草药中的有效成分等

除菌的方法 培养基的加热灭菌(包括常压或蒸汽高 压加热法) 空气的过滤除菌 紫外线或电离辐射 化学药物灭菌

除菌的方法 • 培养基的加热灭菌（包括常压或蒸汽高 压加热法） • 空气的过滤除菌 • 紫外线或电离辐射 • 化学药物灭菌

)高温杀菌作用的种类 ·高温致死原理:由于它使微生物的蛋白质和核 酸等重要生物高分子发生变性、破坏,例如它 可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解,以及破坏 细胞膜上的类脂质成分等 湿热灭菌要比干热灭菌更有效,这一方面是由 于湿热易于传递热量,另一方面是由于湿热更 易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构,从而 加速其变性

（一）高温杀菌作用的种类 • 高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核 酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它 可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏 细胞膜上的类脂质成分等。 • 湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是由 于湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更 易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而 加速其变性

干热灭法』火焰灼烧法 烘箱内热空气灭菌法 LTH 法 巴氏消毒法 法 高温灭菌 常压下{煮沸消毒法 湿热灭菌(消毒)法 间歇灭菌法 加E下常规加压灭菌法 ↓边续加压灭菌法