四川农业大学：《食品卫生学》课程教学资源（PPT讲稿）第一章 肉品卫生与产品检验（主讲：陈一资）

食品卫生学 陈一资教授讲授 (四川农业大学·工学院·食品系) 二00三年九月十五日

1 食品卫生学 陈一资教授 讲授 （四川农业大学·工学院·食品系） 二00三年九月十五日

食品卫生学 四川农业大学工学院食品系陈一资 学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位 明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论 象握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点 等食品的理化持性,加工原理、加工工艺 原料卫生、加工卫生和产品检验。保证食 品安佥和保障人民身体健康

2 食品卫生学 四川农业大学工学院食品系 陈一资 一、学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位 明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论 掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点 等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、 原料卫生、加 工卫生和产品检验。保证食 品安全和保障人民身体健康

二、主要教学内容(重点讲述肉品卫生,比 较讲述其它) 1.肉品卫生与产品检验 2.乳品卫生与产品检验 3.蛋品卫生与产品检验 4.饮料酒卫生与产品检验 5.调味品卫生与产品检验 6.糕点类卫生与产品检验

3 二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生，比 较讲述其它） 1．肉品卫生与产品检验 2．乳品卫生与产品检验 3．蛋品卫生与产品检验 4 ．饮料酒卫生与产品检验 5 ．调味品卫生与产品检验 6 ．糕点类卫生与产品检验

三、教学参考书 1.肉品卫生与检疫检验(修钉版) 陈一资編著,四川科技出版社200年出版 2.《食品卫生学补兖资料》 陈一资編写200年 5.《食品卫生学》实验 陈一资編写200年

4 三、教学参考书 1.肉品卫生与检疫检验（修订版） 陈一资编著，四川科技出版社2000年出版 2.《食品卫生学补充资料》 陈一资编写 2000年 3.《食品卫生学》实验 陈一资编写 2000年

第 肉品卫生与产品检验

5 第一章 肉品卫生与产品检验

第一章肉品卫生与产品检验 第一节肉品加工企业的一般卫生要求 屠宰加工:定点屠宰场 肉品加工 肉联厂 肉制品加工:腌腊制品 罐头制品等

6 第一章 肉品卫生与产品检验 第一节 肉品加工企业的一般卫生要求 肉品加工 屠宰加工：定点屠宰场 肉联厂 肉制品加工：腌腊制品 罐头制品等

猪屠宰加工

7 猪屠宰加工

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陈一资教授等在 生产一线教学 10

10 陈一资教授等在 生产一线教学