华中农业大学：《茶文化》共选课程教学资源（PPT课件讲稿）第五章 饮茶技艺与茶道

各民族饮茶习俗 二饮茶用水 三茶的饮用方法 四古今茶道 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 1 一各民族饮茶习俗 二饮茶用水 三茶的饮用方法 四 古今茶道

第一节各民族饮茶习俗 千里不同风,百里不同俗”。我国是 个多民族的国家,由于所处地理环境和历 史文化的不同,以及生活风俗的各异,使每 个民族的饮茶风俗也各不相同。 但客来敬茶,用茶示礼,历来是我国各 民族的饮茶之道。 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 2 第一节 各民族饮茶习俗 “千里不同风，百里不同俗” 。我国是 一个多民族的国家，由于所处地理环境和历 史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每 个民族的饮茶风俗也各不相同。 但客来敬茶，用茶示礼，历来是我国各 民族的饮茶之道

第一节各民族饮茶习俗 汉族的清饮 清饮:就是将茶直接用沸水冲泡,无须 在茶汤中加入佐料,属纯茶原汁本味饮法。 品茶:重在意境,以鉴别香气、滋味, 欣赏茶姿、茶汤,观察茶色、茶形为目的, 自娱自乐,细啜缓咽,注重精神享受 喝茶:以清凉、消暑、解渴为目的,手 捧大碗急饮;或不断冲泡,连饮带咽。 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 3 第一节 各民族饮茶习俗 一、汉族的清饮 清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须 在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。 品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味， 欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的， 自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。 喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手 捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽

第一节各民族饮茶习俗 、汉族的清饮 1、杭州的品龙井 龙井,既是茶名,又是种名、地名、寺名、 井名。 西湖龙井特点:“色绿、形美、香郁、味 醇” 品饮:注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具: 白瓷杯或玻璃杯;水:以山泉水为最、85℃ 左右为宜,“龙井茶,虎跑水”。每杯用 茶34克,加水78分满。 五章,饮茶技老与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 4 第一节 各民族饮茶习俗 1、杭州的品龙井 龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、 井名。 西湖龙井特点：“色绿、形美、香郁、味 醇” 。 品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具： 白瓷杯或玻璃杯；水：以山泉水为最、85℃ 左右为宜， “龙井茶，虎跑水” 。每杯用 茶3—4克，加水7—8分满。 一、汉族的清饮

第一节各民族饮茶习俗 、汉族的清饮 l、杭州的品龙井 品龙井茶,先细看杯中翠叶碧水,多变的叶 姿。尔后,将杯送入鼻端,深嗅龙井茶的 嫩香,再浅啜茶汤。 清人陆次云:“龙并茶真者,甘香如兰,幽 历不,之淡然,似平无味。饮过之后, 觉有一种太和之气,弥浴齿颗之间,此无 味之味,乃至味也。” 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 5 第一节 各民族饮茶习俗 品龙井茶，先细看杯中翠叶碧水，多变的叶 姿。尔后，将杯送入鼻端，深嗅龙井茶的 嫩香，再浅啜茶汤。 清人陆次云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽 而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后， 觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无 味之味，乃至味也。 ” 1、杭州的品龙井 一、汉族的清饮

第一节各民族饮茶习俗 、汉族的清饮 2、潮汕啜乌龙 流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。 啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具谓 之“烹茶四宝”:潮汕炉,玉书喂、孟臣 罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉 水,而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、 斟茶入杯,便可品饮。 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 6 第一节 各民族饮茶习俗 2、潮汕啜乌龙 流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓 之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣 罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉 水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、 斟茶入杯，便可品饮。 一、汉族的清饮

第一节各民族饮茶习俗 、汉族的清饮 2、潮汕啜乌龙 啜茶的方式:先闻香,只觉浓香透鼻 再品味,用拇指和食指按住杯沿,中指托 住杯底,举杯倾茶入口,汤在口中回旋品 味,口中“啧!啧!”回味。这种饮茶方 式,目的并不在于解渴,而在于鉴赏乌龙 茶的香味,重在物质和精神的享受。 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 7 第一节 各民族饮茶习俗 啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。 再品味，用拇指和食指按住杯沿，中指托 住杯底，举杯倾茶入口，汤在口中回旋品 味，口中“啧！啧！”回味。这种饮茶方 式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙 茶的香味，重在物质和精神的享受。 2、潮汕啜乌龙 一、汉族的清饮

第一节各民族饮茶习俗 、汉族的清饮 3、成都盖碗茶 盖碗茶在我国的西南地区的一些大 中城市,尤其是成都最为流行。盖碗茶盛 于清代,流行至今。是茶楼、茶馆、居家 待客的一种传统饮茶方法。 茶馆特点:八仙桌、竹背椅、盖碗茶 茶具三件套:锡托、瓷碗、碗盖 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 8 第一节 各民族饮茶习俗 3、成都盖碗茶 盖碗茶在我国的西南地区的一些大、 中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛 于清代，流行至今。是茶楼、茶馆、居家 待客的一种传统饮茶方法。 茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶 茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖 一、汉族的清饮

第一节各民族饮茶习俗 汉族的清饮 3、成都盖碗茶 饮盖碗茶一般说来,有五道程序: √净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗 干净。 √置茶:常见的有花茶、沱茶,以及上等 红、绿茶等,用量通常为35克。 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 9 第一节 各民族饮茶习俗 饮盖碗茶一般说来，有五道程序： ✓净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗 干净。 ✓置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等 红、绿茶等，用量通常为3—5克。 3、成都盖碗茶 一、汉族的清饮

第一节各民族饮茶习俗 、汉族的清饮 3、成都盖碗茶 √沏茶:用初沸开水,冲水至茶碗口沿,盖 好碗盖。 √闻香:待冲泡5分钟左右,用右手提起茶 托,左手掀盖,随即闻香舒腑。 √品饮:用左手握住碗托,右手提碗抵盖, 品味润喉,提神消烦。 第五章,饮茶技艺与茶道

第五章、饮茶技艺与茶道 10 第一节 各民族饮茶习俗 ✓沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖 好碗盖。 ✓闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶 托，左手掀盖，随即闻香舒腑。 ✓品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖， 品味润喉，提神消烦。 一、汉族的清饮 3、成都盖碗茶