人民卫生出版社：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《卫生学》课程电子教案（PPT课件讲稿）第三章 食物与健康 第二节 合理营养

第二节合理营养 安徽医科大学公共卫生学院 0

第二节 合理营养 安徽医科大学公共卫生学院

教学内容 >合理营养的基本要求 >食物的营养价值 >膳食结构 >膳食指南和膳食宝塔 >营养调查及其评价 0

教学内容 ➢ 合理营养的基本要求 ➢ 食物的营养价值 ➢ 膳食结构 ➢ 膳食指南和膳食宝塔 ➢ 营养调查及其评价

合理营养基本概念与要求 即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、 种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。 合理营养的核心是平衡膳食(balanced diet)。 中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的 合理膳食指南。 【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】 0

一、合理营养基本概念与要求 即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、 种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。 合理营养的核心是平衡膳食（balanced diet）。 中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的 合理膳食指南。 【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】

合理营养基本要求 ■ 提供充足能量和各种营养素 各营养素达到平衡； 合理的加工烹调； 合理的膳食制度； ■对机体无毒无害。 0

◼ 提供充足能量和各种营养素 ◼ 各营养素达到平衡； ◼ 合理的加工烹调； ◼ 合理的膳食制度； ◼ 对机体无毒无害。 合理营养基本要求

二、食物的营养价值 ■ 粮谷类 豆类 ■ 奶 ■蔬菜、水果与菌藻类 ■畜、禽类 ■ 蛋类 0

二、食物的营养价值 ◼ 粮谷类 ◼ 豆类 ◼ 奶 ◼ 蔬菜、水果与菌藻类 ◼ 畜、禽类 ◼ 蛋类

粮谷类 1我国居民能量主要来源，提 供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素 ■主要品种包括大米、小麦、 玉米、高粱和小米

粮谷类 ◼ 我国居民能量主要来源，提 供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素 ◼ 主要品种包括大米、小麦、 玉米、高粱和小米

营养价值特点 碳水化合物（淀粉)70%以上 ■居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； ■易于氧化供给能量； 最经济的能量来源； ■食用方便，易于储存； 0

◼ 碳水化合物（淀粉）70％以上 ◼ 居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； ◼ 易于氧化供给能量； ◼ 最经济的能量来源； ◼ 食用方便，易于储存； 营养价值特点

营养价值特点 蛋白质7.5~15% ■我国居民蛋白质重要来源（约50%）； ■ 不完全蛋白质（缺少赖氨酸、苏氨酸）； 0

◼ 蛋白质7.5～15％ ◼ 我国居民蛋白质重要来源（约50%）； ◼ 不完全蛋白质（缺少赖氨酸、苏氨酸）； 营养价值特点

营养价值特点 ■低脂肪：14%； ■矿物质：1.53%，1 磷、钙、微量元素（吸 收率低)； ■维生素：VitB1、B2重要来源； ■非淀粉多糖：纤维素、半纤维素； 0

◼ 低脂肪：1～4％； ◼ 矿物质：1.5～3％，磷、钙、微量元素（吸 收率低）； ◼ 维生素： Vit B1、B2重要来源； ◼ 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素； 营养价值特点

2010-2012年居民谷薯杂豆类食物对总膳食营养素的贡献率 蛋白质 碳水化合物 VB1 VB2 烟酸 钙镁铁锌晒 0 102030 40 50 60 70 80 90 ■谷类·薯类■杂豆 (%) 0

2010-2012年居民谷薯杂豆类食物对总膳食营养素的贡献率