《微生物学》课程教学资源（文献资料，打印版）蛋白胨

蛋白胨 Peptone ['peptaun] 蛋白胨是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋 白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气 息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨富 含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培 养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及 微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治疗消化道疾病： 不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨， 一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类） 和植物蛋白（豆类）等两种。 能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。 蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨和植物性蛋白胨。胰胨、 肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等则是植物性蛋 白胨。 动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。 蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大 豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所 得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于月 示和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条 件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽

混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但 可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特 种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。 鲜骨蛋白胨 采用新鲜骨为原料，经发酵喷雾干燥而成。广泛用于黄原 胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。 胰蛋白胨 胰蛋白胨，又称胰酪蛋白胨(Casein Tryptone)、胰酶消化 酪蛋白胨(Pancreatic digest of casein),是一种优质蛋白胨， 是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄色粉末。 具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的 氨源、氨基酸等，可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、 分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、厌氧菌培养基等细菌 生化特性试验用培养基的配置。 胰蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、维生素、医药工业， 氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生 物学科研等领域中的用量均很大，临床用于抗炎消肿，工业上用 于皮革制造，生丝处理，食品加工。在国际市场上，蛋白胨也属 于货紧价昂的短线品种之一。 胰酪蛋白胨质量标准及其检验标准： 常规各项理化指标：

1.澄清度（磷酸盐、碱性沉淀)：无沉淀、澄清 2.2%水溶液：透明 3.酸碱度：6一7 4.氨基氮：≥3% 5.色氨酸：≥0.8% 6.胨含量：≥80% 7.总氮：≥13% 8.水份：≤5% 9.灰份：≤6% 10.氯化钠：≤0.2%