西北农林科技大学：《葡萄酒品尝学》课程教学资源（课件讲稿）葡萄酒品尝学训练实验（共22个，主讲人：郭安鹊）

葡萄酒学院 葡萄酒品尝学实验 葡萄酒学院 主讲人：郭安鹊

葡萄酒品尝学实验—目录 品尝训练1—嗅觉训练（嗅觉阀值测定） 品尝训练2—味觉训练（味觉阀值测定） 品尝训练3—嗅觉训练（标准香气） 品尝训练4—嗅觉训练（化学药品） 品尝训练5—嗅觉训练（常见物质） 品尝训练6—四种基本味觉 品尝训练7—酒精的甜味 葡萄酒学院

葡萄酒品尝学实验——目录 品尝训练8—葡萄酒中的甜味物质 品尝训练9—葡萄酒中的酸I 品尝训练10—葡萄酒中的酸II 品尝训练11—甜味与酸味的互作 品尝训练12—酒度的影响 品尝训练13—甘油的影响 品尝训练14—糖的影响 葡萄酒学院

葡萄酒品尝学实验——目录 品尝训练15—酸度的影响 品尝训练16—醋酸的影响 品尝训练17—乙酸乙酯的影响 品尝训练18-味觉平衡实验 品尝训练19—多酚的影响 品尝训练20—SO影响 品尝训练21—嗅觉阈值的测定 品尝训练22-味觉阈值的测定 葡萄酒学院

葡萄酒品尝学实验 品尝训练1一嗅觉训练（嗅觉阀值测定） 香 葡萄酒学院

知识回顾： >葡萄酒的质量和葡萄酒的“品尝”； ,葡萄酒品尝学研究的内容： ,“阈值”的概念。 葡萄酒学院

葡萄酒的闻香： 葡萄酒学院

训练1—嗅觉阈值的测定 。目的 测定被试者进行葡萄酒品尝训练前的嗅觉阈 值。 葡萄酒学院

■方法 (1)将四种呈香物质分别配成5个不同浓度的水溶 液，并按浓度逐渐升高的顺序排列： (2)每一浓度的溶液有3个酒杯：其中1个或2个酒 杯中含有被测物质：另外的为对照： (3)参试者通过嗅觉找出含有需辨认物质的酒杯， 在表1中对应的圆圈中标上“×”。 (4)嗅觉阈值为参试者对该物质的正确答案的最 低浓度。 葡萄酒学院

表1葡萄酒的嗅觉阈值测定表 姓名： 性别：年龄： 生长地： 浓度 4 物质一溶剂 I IⅡ II A 000 B O 000 000 00O 000 000 00● 0●0 ●●○ 000 D 000 000 葡萄酒学院