《发酵制品学》第二章 发酵工业常用微生物及其培养

第二章发酵工业常用微生物 及其培养 发酵工业对微生物菌种的要求 常用的工业微生物菌种 微生物菌种选育和优化技术 菌种的培养(培养基的设计与优化) 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 1 第二章 发酵工业常用微生物 及其培养 •发酵工业对微生物菌种的要求 •常用的工业微生物菌种 •微生物菌种选育和优化技术 •菌种的培养（培养基的设计与优化）

发酵工业以微生物的生命活动为基础 原核细胞型微生物-细菌. 衣原体、立克次氐体 原核生物眾支原体、螺旋体、蓝绿 藻、放线菌 真核绌胞型微生物-真菌 原生动物、单细胞类等 ·非细胞型微生物-噬菌体、病毒 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 2 • 发酵工业以微生物的生命活动为基础 原核细胞型微生物－细菌、 衣原体、立克次氏体、 支原体、螺旋体、蓝绿 藻、放线菌 真核细胞型微生物－真菌、 原生动物、单细胞类等 • 非细胞型微生物－噬菌体、病毒 • 原核生物界

§1发酵工业对微生物菌种的要求 生长迅速,产量高 容易控制 选择缺陷型 抗感染 不易退化 不是病原菌 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 3 §1 发酵工业对微生物菌种的要求 • 生长迅速，产量高 • 容易控制 • 选择缺陷型 • 抗感染 • 不易退化 • 不是病原菌

关于微生物应用的三个阶段: 初级阶段—自然选育 发展阶段——代谢控制育种 (近代) 高级阶段——从诱发基因突变转向基因 重组,定向育种 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 4 关于微生物应用的三个阶段： • 初级阶段——自然选育 • 发展阶段——代谢控制育种 （近代） • 高级阶段——从诱发基因突变转向基因 重组，定向育种

§2常用的工业微生物菌种 微生物在工业上的用途 直接利用微生物菌体 -利用其代谢产物 利用它的酶 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 5 §2 常用的工业微生物菌种 • 微生物在工业上的用途： －直接利用微生物菌体 －利用其代谢产物 －利用它的酶

霉菌( Mould) 也称丝状真菌( Filamentous Fungi 分布于真菌门( Eumycetes的四个纲中 藻状菌纲( Phycomycetes) 子囊菌纲( Ascomycetes) 担子菌纲( Basidiomycetes 半知菌纲( Fungi imperfecti ·用途:酿酒、制酱、生产酒精、有机酸、抗生素、酶 制剂、维生素、甾体激素转化、发酵饲料、植 物生长刺激素、杀虫农药等,也能引起食物或 仪器的霉坏、人畜病害 第二章发酵工业常用微生物及培养 6

第二章 发酵工业常用微生物及培养 6 • 也称丝状真菌(Filamentous Fungi) • 分布于真菌门(Eumycetes)的四个纲中： －藻状菌纲(Phycomycetes) －子囊菌纲(Ascomycetes) －担子菌纲(Basidiomycetes) －半知菌纲(Fungi imperfecti) • 用途：酿酒、制酱、生产酒精、有机酸、抗生素、酶 制剂、维生素、甾体激素转化、发酵饲料、植 物生长刺激素、杀虫农药等，也能引起食物或 仪器的霉坏、人畜病害 一、霉菌（Mould）

霉菌的营养体由菌丝构成 无横隔(单细胞)-藻状菌纲 子囊菌纲 菌丝有横隔(多细胞)担子菌纲 半知菌纲 无性孢子 气生菌丝(分化成繁殖器官) 有性孢子 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 7 • 霉菌的营养体由菌丝构成 无横隔（单细胞）－藻状菌纲 子囊菌纲 菌丝 有横隔（多细胞） 担子菌纲 半知菌纲 无性孢子 气生菌丝（分化成繁殖器官） 有性孢子

无性孢子—孢子囊孢子 分生孢子 节孢子 有性孢子—卵孢子 接合孢子 单胞子 第二章发酵工业常用微生物及培养 8

第二章 发酵工业常用微生物及培养 8 • 无性孢子—— 孢子囊孢子 分生孢子 节孢子 • 有性孢子—— 卵孢子 接合孢子 单胞子

无隔菌丝 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 9 无隔菌丝

有隔菌丝 第二章发酵工业常用微生物及培养

第二章 发酵工业常用微生物及培养 10 有隔菌丝