上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（课堂讨论PPT）药食用真菌——获取活性成分

2019 药食用真菌一 获取活性成分 张海洋 518111910264

2019 药食用真菌——获取活性成分 张海洋 518111910264

蘑菇： 蘑菇和灵芝 >真菌界蘑菇科蘑 菇属 >伞菌目伞菌科 灵芝： > 由菌丝体→子实 √真菌界多孔菌科灵芝属 体→食用菌 √被认为是补品中的王者，在补气养血、 补肝理气、调经活血等方面有着良好 的功效 被誉为“仙草” √

蘑菇： Ø 真菌界蘑菇科蘑 菇属 Ø 伞菌目伞菌科 Ø 由菌丝体子实 体食用菌 灵芝： ü 真菌界多孔菌科灵芝属 ü 被认为是补品中的王者，在补气养血、 补肝理气、调经活血等方面有着良好 的功效 ü 被誉为“仙草

目录 01.药食用真菌的有效成分 contents 02.药食用真菌的培育

目录 01.药食用真菌的有效成分 contents 02.药食用真菌的培育

姬松茸的发现 巴西磨菇的神奇早在一九六○年就 废巴西外商移民发见，由于当地的 正民疾病事率极低，就推测是长 O 明食用巴西群菇的结果，后来经由 多项实验证实对增强人体免夜力等 方面确有根高的功效，因而声名大 。 药食用真菌的有效成分

0 药食用真菌1的有效成分

药用真菌 主要有效成分 疗 效 参考文献 01 有效成分 灵芝 灵芝多糖 免疫调节，抑制肿瘤，促进蛋白质和核酸的合成， 李平作，1997年： 降低血压和血糖，抗病毒、杀菌，辐射保护 Sone,1985年 灵芝酸 护肝排毒，降低血压和胆固醇，抑制组胺释放，抑 Shiao,1994年： 制肿瘤，抗艾滋病，镇定镇痛 Tang,2000年 生物碱 降低胆固醇，改善冠状动脉血流量，增强心肌和 孙树英，1997年 肌体对缺氧的耐受性，对心脑血管疾病、高血 压、高血脂、肝炎等有一定疗效 冬虫夏草 抗生素 抗癌，抑菌，增强免疫功能 Suhadolnik,1970年： 温元样，1998年 麦角甾醇、甘露醇 增强免疫功能，抗衰老 纪莎，1999年 云芝 云芝多糖 抑制癌细胞增生，减少白细胞下降，缓解疼痛，恢 章水红，2000年： 复肝功能，抗炎，提高机体对感染的抵抗力，降 单友亮，1998年 血脂，改善学习记忆功能 猴头菌 生物碱、多糖氨基 增强机体免疫功能，降血糖，增加胃液分泌，保护 刘梅森，1999年： 酸等 溃疡面，促胃黏膜再生 史军花，2002年 姬菘茸 B葡聚糖等多随 抗肿瘤，降血糖，改善糖尿病 陈智毅，2000年 类、多糖蛋白和 RNA复合体 香菇 甾类 抑癌作用 亚油酸等不饱和 降血压，降胆固醇，改善动脉硬化 脂肪酸、食物纤维 麦角甾醇 改善骨质疏松症状 香菇多糖类脂 抑制肿瘤，抗艾滋病病毒，提高免疫力，保护 化合物等 肝脏

01 有效成分

01 有效成分 Lectins Terpenoids Proteins Polysaccharides (外源)凝集素 萜类化合物 蛋白质 多糖 Monoterpenes Poiysaccnarides Diterpenes Glucose Triterpenes molecule etraterpenes Starch Polyterpene (a polysaccharide)

01 有效成分 （外源）凝集素 Lectins 萜类化合物 Terpenoids 蛋白质 Proteins 多糖 Polysaccharides

01 有效成分 外源凝集素又称植物 性血细胞凝集素，是 由糖苷键结合的糖链， 一类可使红血球凝集 至少要超过10个的单 的非免疫来源的多价 糖组成的聚合糖高分 糖结合蛋白或蛋白质 子碳水化合物 (外源)凝集素 萜类化合物 蛋白质 多糖 分子骨架以异戊 二烯单元(C5单 元)为基本结构 单元的化合物及 其衍生物

01 有效成分 (外源)凝集素 萜类化合物 蛋白质 多糖 外源凝集素又称植物 性血细胞凝集素，是 一类可使红血球凝集 的非免疫来源的多价 糖结合蛋白或蛋白质 分子骨架以异戊 二烯单元（C5单 元）为基本结构 单元的化合物及 其衍生物 由糖苷键结合的糖链， 至少要超过10个的单 糖组成的聚合糖高分 子碳水化合物

药食用真菌的培育 Professional eneration Pow point

0 2 药食用真菌的培育 Professional generation PowerPoint

02 农业栽培 草腐菌 吸收禾草秸秆（如稻草、麦草）等腐烂后的 腐殖质作为主要营养来源的菌类，基本 不能利用木头中的木质素。 草腐菌 木腐菌 木腐菌 木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木 禾草秸秆 木屑和 屑和棉籽壳。 作物 棉籽壳

02 农业栽培 禾 草 秸 秆 作物 木 屑 和 棉 籽 壳 草腐菌 木腐菌 吸收禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐烂后的 腐殖质作为主要营养来源的菌类，基本 不能利用木头中的木质素。 草腐菌 木腐菌 木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木 屑和棉籽壳

02 发酵工程 固体发酵 在培养基呈固态，虽然含水丰富，但没 有或几乎没有自由流动水的状态下进行 的一种或多种微生物发酵过程。其基质 是不溶于水的聚合物。 固体发酵 液体深 层发酵 液体深层发酵 在抗生素 发酵技术基础上发展起来 S ol i d L i q u i d Fermentation Submerged 的，沿用了传统的发酵生产工艺。 Fermentation

02 发酵工程 S o l i d Fermentation L i q u i d Su b m e r g e d Fermentation 固体发酵 液 体 深 层 发 酵 在培养基呈固态，虽然含水丰富，但没 有或几乎没有自由流动水的状态下进行 的一种或多种微生物发酵过程。其基质 是不溶于水的聚合物。 固体发酵 液体深层发酵 在 抗生素 发酵技术基础上发展起来 的，沿用了传统的发酵生产工艺