《发酵工程》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 发酵培养基的制备与灭菌

油25-30克 盐6克 奶类及奶制品300克 大豆类及坚果30~50克 畜禽肉类50-75克 鱼虾类50-100克 蛋类25~50克 蔬菜类300-500克 水果类200-400克 谷类善类及杂豆 250≈400克 水1200毫升

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第三章 发酵培养基的制备与灭菌 王丽娟 18678160940 QQ:283543292

王丽娟 18678160940 QQ：283543292 第三章 发酵培养基的制备与灭菌 3

发酵工业原料 目录 发酵培养基的设计 ONTENTS 培养基及设备的灭菌

1 发酵工业原料 2 发酵培养基的设计 3 培养基及设备的灭菌 目录 CONTENTS 4

发酵工业原料 目录 发酵培养基的设计 培养基及设备的灭菌

1 发酵工业原料 2 发酵培养基的设计 3 培养基及设备的灭菌 目录 CONTENTS 5

原料的定义 ◆从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转 化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为 发酵工业生产的原料

6 原料的定义 ◆ 从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转 化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为 发酵工业生产的原料

3.1发酵工业原料 无机盐 生长调 氨源 和微量 节物质 水分 碳源 元素

3.1 发酵工业原料 生长调 节物质 无机盐 和微量 元素 氮源 碳源 水分 7

3.1.1水分 重要性： ◆微生物细胞的重要组成成分(80%~90%) ◆细胞进行生化反应的介质 ◆微生物吸收和分泌都必须借助水的溶解 ◆维持细胞渗透压的必要条件 ◆水的比热高，能够有效的调节细胞的温度

3.1.1 水分 重要性： ◆ 微生物细胞的重要组成成分（80%~90%） ◆ 细胞进行生化反应的介质 ◆ 微生物吸收和分泌都必须借助水的溶解 ◆ 维持细胞渗透压的必要条件 ◆ 水的比热高，能够有效的调节细胞的温度 8

3.1.1水分 ◆水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可 溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量 ◆对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的， 因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵 代谢影响甚大 ◆对于酿造行业，水的重要性不言而喻

3.1.1 水分 ◆ 水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可 溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量 ◆ 对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的， 因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵 代谢影响甚大 ◆ 对于酿造行业，水的重要性不言而喻 9

3.1.2碳源 ◆主要种类：P56图3-1 10

3.1.2 碳源 ◆ 主要种类：P56 图3-1 10

3.1.2.1纯糖原料 ◆单糖：葡萄糖 ◆双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 ◆多糖：淀粉、糊精及其水解液 碳源物质的易利用顺序： (单)葡萄糖→（双）蔗糖、麦芽糖、乳糖→（多）糊精→淀粉 11

3.1.2.1 纯糖原料 ◆ 单糖：葡萄糖 ◆ 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 ◆ 多糖：淀粉、糊精及其水解液 碳源物质的易利用顺序： (单)葡萄糖→ (双)蔗糖、麦芽糖、乳糖→ (多)糊精→淀粉 11