《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（PPT课件讲稿）食品高新技术

食品工程高新技术

食品工程高新技术

纲 要 ·食品粉碎、造粒新技术 ·食品包装、杀菌新技术 ·食品质构调整技术

• 食品粉碎、造粒新技术 • 食品包装、杀菌新技术 • 食品质构调整技术 纲 要

吊 军 了 术 ·微粉碎与超微粉碎 ·冷冻粉碎 ·微胶囊造粒技术

第一章 食品粉碎、造粒新技 术 • 微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎 • 微胶囊造粒技术

第一节 微粉碎与超微粉碎 粉碎：利用机械或流体动力的方法克服 固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 ·微粉碎：原料粒度5~10mm,成品粒度 100um以下。 ·超微粉碎：原料粒度0.5~5mm,成品粒度 10~25m以下

——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服 固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 • 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度 100μm以下。 • 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度 10～25μm以下。 第一节 微粉碎与超微粉碎

一、超微粉碎的特点 ·速度快可低温粉碎 ·粒径细且分布均匀 ·节省原料，提高利用率 减少污染

一、超微粉碎的特点 • 速度快可低温粉碎 • 粒径细且分布均匀 • 节省原料，提高利用率 • 减少污染

二、超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、 研磨等手段，施于冲击力、剪切力或 几种力的复合作用，达到超细粉碎的 目的。其工艺过程有一次粉碎和二次 粉碎

二、超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、 研磨等手段，施于冲击力、剪切力或 几种力的复合作用，达到超细粉碎的 目的。其工艺过程有一次粉碎和二次 粉碎

一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉 碎、筛选、分离、再粉碎的过程。 二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后 再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工， 其工艺流程大致为：原料→筛选→清选 → 干燥→粗粉碎→超细粉碎→风选分级 → 超细粉体产品

 一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉 碎、筛选、分离、再粉碎的过程。  二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后 再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工， 其工艺流程大致为：原料→筛选→清选 →干燥→粗粉碎→超细粉碎→风选分级 →超细粉体产品

三、超微粉碎的方法滚贰 以压缩空气或过热蒸汽，通过喷嘴产 生的超音速高湍流气作为颗粒的载体，颗 粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲 击性积压、磨擦和剪切等作用从而达到粉 碎的目的。 2AB10型气流粉碎机 AB10型气流粉碎机

三、超微粉碎的方法气流式 以压缩空气或过热蒸汽，通过喷嘴产 生的超音速高湍流气作为颗粒的载体，颗 粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲 击性积压、磨擦和剪切等作用从而达到粉 碎的目的。 2AB10型气流粉碎机 AB10型气流粉碎机

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三、超微粉碎的方法 磨介 借助与运动的研磨介质（磨介）所产 生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪 切等作用力，磨物料颗粒粉碎的过程。 磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，踉挤磨 压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形 状、配比、运动方式、物料的填充率、物 料的粉碎力等特性。 搅拌磨

三、超微粉碎的方法 借助与运动的研磨介质(磨介)所产 生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪 切等作用力，达到物料颗粒粉碎的过程。 磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，即挤 压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形 状、配比、运动方式、物料的填充率、物 料的粉碎力等特性。 球磨机 搅拌磨 振动磨 磨介式