《动物生物化学 Animal Biochemistry》课程教学资源（PPT课件）第九章 氨基酸代谢的代谢 Metabolism of Amino Acids

九章氨基酸代谢 的代谢 Metabolism of amino acids 目录

目 录 第 九 章氨基酸代谢 的代 谢 Metabolism of Amino Acids

第一节 蛋白质的营养作用 Nutritional function of protein 目录

目 录 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节

饲料蛋白质的生理功能 1是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2.转变为生理活性分子,参与多种重要的 生理活动及物质代谢的调控 催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运 动(肌肉)、物质转运(载体)、凝血(凝 血系统)、调节代谢(激素)等。 3.氧化供能 4.1kcal(17.19k)g。人体每日18%能量 由蛋白质提供。 目录

目 录 一、 饲料蛋白质的生理功能 1.是构成组织细胞的重要成分,并维持组织细 胞的生长、修补和更新。 2. 转变为生理活性分子，参与多种重要的 生理活动及物质代谢的调控 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运 动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝 血系统）、调节代谢（激素）等。 3. 氧化供能 4.1kcal(17.19kj)/g。人体每日18%能量 由蛋白质提供

二、蛋白质需要量和营养价值 ●人体每日须分解一定量的组织蛋白质,并 以含氮终产物的形式排出体外。同时,须 从食物中摄取一定量的蛋白质,以维持正 常生理活动之需。由于食物中的含氮物主 要是蛋白质,故可用氮的摄入量来代表蛋 白质的摄入量。 ●体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中, 故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态 平衡,这种动态平衡就称为氮平衡 (nitrogen balance

目 录 ⚫人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并 以含氮终产物的形式排出体外。同时，须 从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正 常生理活动之需。由于食物中的含氮物主 要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋 白质的摄入量。 ⚫体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中， 故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态 平衡，这种动态平衡就称为氮平衡 (nitrogen balance)。 二、蛋白质需要量和营养价值

1.氮平衡( nitrogen balance) 摄入食物的含氩量与排泄物(尿与粪)中含氬 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氦(正常成年动物) 氦正平衡:摄入氬>排出氩(生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等) 氮负平衡:摄入氬<排出氮(饥饿、消耗性疾 病) 氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 D囗录

目 录 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成年动物） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（生长动物、疾病恢复 期及妊娠动物等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况

2.蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下,为维持氮的 总平衡,至少必雷摄入的蛋白质的量,称为~。成人每 日最低蛋白质需要量为30~50g,我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g 3.蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸( essential amino acid 指体内需要但自身不能合成,或合成不能满足需 要的,必须由食物供给的氨基酸,共有8种:Val、Ie、 Leu、Thr、Met、Iys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸:His、Arg。 其余10种氨基酸体内可以合成,称非必需氨基酸。 目录

目 录 2. 蛋白质的最低生理需要量 在糖和脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的 总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量，称为～。成人每 日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人 每日蛋白质需要量为80g。 3. 蛋白质的生理价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要但自身不能合成，或合成不能满足需 要的，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、 Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。另有两种半必需 氨基酸：His、Arg。 •其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸

②蛋白质的生理价值( nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率,取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用,其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类:Ly少,Trp多 豆类:Ly多,Tp少。 目录

目 录 ②蛋白质的生理价值(nutrition value) 蛋白质的生理价值指饲料蛋白质被动物 机体合成组织蛋白质的利用率，取决于必需 氨基酸的数量、种类、量质比。 ③蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 谷类：Lys少，Trp多； 豆类：Lys多，Trp少

第二节 氨基酸的一般分解代谢 General Metabolism of Amino acids 目录

目 录 第二节 氨基酸的一般分解代谢 General Metabolism of Amino Acids

氨基酸( amino acids)是蛋白质 (protein) 的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成 代谢和分解代谢。本章主要讨论氨基酸 的分解代谢。 个别分解代谢→特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用→CO2+胺 般分解代谢 脱氨基作用→NH3+a-酮酸

目 录 氨基酸（amino acids)是蛋白质(protein) 的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成 代谢和分解代谢。本章主要讨论氨基酸 的分解代谢。 个别分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢 脱羧基作用 → CO2 + 胺 一般分解代谢→ 脱氨基作用 → NH3 + α-酮酸

动物体内氨基酸代谢概述 蛋白质的半寿期( halflife) 蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间,用 t1/2表示 °氨基酸代谢库( metabolic pool 食物蛋白经消化吸收的氨基酸(外源性氨基酸)与 体内组织蛋白降解产生的氨基酸(内源性氨基酸)混在 起,分布于体内各处参与代谢,称为氨基酸代谢库

目 录 一、动物体内氨基酸代谢概述 •蛋白质的半寿期(half-life) 蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用 t1/2表示 食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与 体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在 一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。 •氨基酸代谢库(metabolic pool)