《动物生物化学 Animal Biochemistry》课程教学资源（PPT课件）第二章 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein

第二章蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of protein

第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein

第一节蛋白质的一般概念 生命是蛋白体 的存在方式,这种 存在方式本质上就 在于这些蛋白体的 化学组成部分的不 断自我更新。 恩格斯《反杜林 论》1878

第一节 蛋白质的一般概念 生命是蛋白体 的存在方式，这种 存在方式本质上就 在于这些蛋白体的 化学组成部分的不 断自我更新。 恩格斯《反杜林 论》1878

蛋白质的定义 蛋白质( protein,简写pro):是由20种L-q-氨基 酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的 具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 Protein一词来自希腊文“ Proteios”,意即“第 位的”、“最重要的” 18世纪中叶 Beccari首次报道应用稀酸、稀碱核 盐类可从动、植物组织中分离到含氮类物质。 1838年荷兰化学家 Mulder将之应用于从动植物 细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。 蛋白质是一类含氮的生物高分子,分子量大,结 构复杂。例如,血红蛋白的分子式是 3032H4816O812N78 SAfE4o

一、蛋白质的定义 •蛋白质（protein，简写pro):是由20种L-α- 氨基 酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 •Protein一词来自希腊文“Proteios” ，意即“第 一位的” 、 “最重要的” 。 •18世纪中叶Beccari首次报道应用稀酸、稀碱核 盐类可从动、植物组织中分离到含氮类物质。 •1838年荷兰化学家Mulder将之应用于从动植物 细胞中所发现的复杂的有机含氮化合物。 •蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结 构复杂。例如，血红蛋白的分子式是 C3032H4816O812N780S8Fe4

蛋白质结构复杂、种类繁多、功能各异, 是生物体内构建生命,行使生命活动的最主要的 功能分子,在几乎所有的生命活动中起着关键的 作用。如果说基因是生命的指导者和构建生命的 蓝图,那么蛋自质就是组成生命的主要材料,是 生命的实践者和执行者。蛋白质将生物体的遗传 信息表达成生物的性状,指导生命活动,控制生 物的生长和发育

蛋白质结构复杂﹑种类繁多﹑功能各异， 是生物体内构建生命，行使生命活动的最主要的 功能分子，在几乎所有的生命活动中起着关键的 作用。如果说基因是生命的指导者和构建生命的 蓝图，那么蛋白质就是组成生命的主要材料，是 生命的实践者和执行者。蛋白质将生物体的遗传 信息表达成生物的性状，指导生命活动，控制生 物的生长和发育

蛋白质的生物学功能 蛋白质是生命的表征,哪里有生命活动哪里就有蛋白质 1、催化作用 酶有两类:一类是蛋白质(蛋白酶),另一类为核酸(核酶) 学

二、蛋白质的生物学功能 蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质 1、催化作用 •酶有两类：一类是蛋白质（蛋白酶），另一类为核酸（核酶）

2、激素的调节作用:蛋白质或多肽类激素 3、运输作用:血红蛋白、Nat-K+- ATPase、 葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体 us C-erminu AP C terminus N-gerrrinmus lobin

2、激素的调节作用：蛋白质或多肽类激素 3、运输作用：血红蛋白、Na+-K+-ATPase、 葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体

4、运动作用 动物的肌肉收缩(肌球蛋白、肌动蛋白)、细菌 的鞭毛运动 Bundle ol muscle fibers (muscle ces) O))) rde c (myofiber A Sarcomere

4、运动作用 动物的肌肉收缩（肌球蛋白、肌动蛋白）、细菌 的鞭毛运动

5、防御作用 抗体、补体、干扰素、凝血酶和血纤维蛋白原等 Binding Bindina site site Fal Fc Carbohydrate

5、防御作用 抗体、补体、干扰素、凝血酶和血纤维蛋白原等

6、接受和传递信息的受体作用:受体蛋白、味觉蛋白 7、控制细胞生长、分化:生长因子、阻遏蛋白 8、毒蛋白:植物、微生物、昆虫所分泌 9、结构成分和机械支持物:角蛋白、结缔组织的胶原 蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白 10、生物膜作用 11、许多蛋白在凝血作用、通透作用、 营养作用、记忆活动等方面起重要作用。 12、氧化供能 13、遗传作用?

6、接受和传递信息的受体作用：受体蛋白、味觉蛋白 7、控制细胞生长、分化：生长因子、阻遏蛋白 8、毒蛋白：植物、微生物、昆虫所分泌 9、结构成分和机械支持物：角蛋白、结缔组织的胶原 蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白 10、生物膜作用 11、许多蛋白在凝血作用、通透作用、 营养作用、记忆活动等方面起重要作用。 12、氧化供能 13、遗传作用？

三、蛋白质的化学组成 1、元素组成 C、H、O、N及少量的S,微量的磷、 铁、铜、碘、锌、钼 特点:N在各种蛋白质中的平均含量为16% 用定氮法可测定蛋白质含量: 蛋白质含量(g)=蛋白质含氮量×625 (凯氏定氮法)

三、蛋白质的化学组成 1、元素组成 C、H、O、N 及少量的 S，微量的磷、 铁、铜、碘、锌、钼 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16% 用定氮法可测定蛋白质含量： 蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量×6.25 （凯氏定氮法）