西华大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 食品加工的原材料

食品工艺学

食品工艺学

内容提要 ⚫食品加工的原材料 ⚫食品技术原理 ⚫食品工程高新技术

内容提要 ⚫食品加工的原材料 ⚫食品技术原理 ⚫食品工程高新技术

食品技术原理 ⚫ 干制与浓缩 ⚫ 热处理与杀菌 ⚫ 低温处理（冷藏和冻藏） ⚫ 辐射处理与保藏 ⚫ 腌渍、烟熏和发酵处理 ⚫ 食品化学保藏

食品技术原理 ⚫ 干制与浓缩 ⚫ 热处理与杀菌 ⚫ 低温处理（冷藏和冻藏） ⚫ 辐射处理与保藏 ⚫ 腌渍、烟熏和发酵处理 ⚫ 食品化学保藏

现代食品工程高新技术 ⚫食品粉碎、造粒新技术 ⚫食品包装、杀菌新技术 ⚫食品质构调整技术

现代食品工程高新技术 ⚫食品粉碎、造粒新技术 ⚫食品包装、杀菌新技术 ⚫食品质构调整技术

本课程的主要参考书目 ⚫ 赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社 ⚫ 王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社 ⚫ 赵晋府.食品技术原理.中国轻工业出版社 ⚫ 高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业 出版社

本课程的主要参考书目 ⚫ 赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社 ⚫ 王洪新.食品新资源.中国轻工业出版社 ⚫ 赵晋府.食品技术原理.中国轻工业出版社 ⚫ 高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业 出版社

第一篇 食品加工的原材料 • 食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 • 食品：经过加工制作的食物统称为食品

第一篇 食品加工的原材料 • 食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 • 食品：经过加工制作的食物统称为食品

食品的分类 ⚫按保藏方法分类 ⚫按原料种类分类 ⚫按原料和加工方法分类 ⚫按产品特点分类

食品的分类 ⚫按保藏方法分类 ⚫按原料种类分类 ⚫按原料和加工方法分类 ⚫按产品特点分类

按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 罐头类（蘑菇） 冷冻类（芋籽） 腌渍类（黄瓜） 发酵制品 辐射制品 烟熏制品

按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 罐头类（蘑菇） 冷冻类（芋籽） 腌渍类（黄瓜） 发酵制品 辐射制品 烟熏制品

按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品

按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品

按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品

按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品