西华大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 食品技术原理 6.2 第二章 食品的浓缩

第二篇 食品技术原理

第二篇 食品技术原理

第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理

第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理

一、浓缩的基本特性 ◼ 物料类型：液体食品 ◼ 水分减少机制：流体内部以分子、漩涡状传 递水分，流体表面到外部周围以对流传质 ◼ 操作方式：商业上使用连续、稳定态操作 ◼ 产品特性：水分含量>20～30%，产品仍具 有流动性

一、浓缩的基本特性 ◼ 物料类型：液体食品 ◼ 水分减少机制：流体内部以分子、漩涡状传 递水分，流体表面到外部周围以对流传质 ◼ 操作方式：商业上使用连续、稳定态操作 ◼ 产品特性：水分含量>20～30%，产品仍具 有流动性

二、浓缩方式及原理 ◼ 蒸发 ◼ 膜浓缩 ◼ 冷冻浓缩

二、浓缩方式及原理 ◼ 蒸发 ◼ 膜浓缩 ◼ 冷冻浓缩

1.蒸发 技术 分离动力 分离原理 产 物 蒸发 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 蒸馏 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 闪蒸 压力减小 挥发度的不同 液体和蒸汽

1.蒸发 技术 分离动力 分离原理 产 物 蒸发 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 蒸馏 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 闪蒸 压力减小 挥发度的不同 液体和蒸汽

短管蒸发器 长管垂直升膜式蒸发器

短管蒸发器 长管垂直升膜式蒸发器

长管垂直降膜式蒸发器 强制循环蒸发器

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刮板薄膜蒸发器

刮板薄膜蒸发器

板式蒸发器

板式蒸发器

单效蒸发器 多（双）效蒸发器 一效蒸汽 进料 二次蒸汽 一效冷凝水 中间浓缩物 二效进料 二效冷凝水 产品

单效蒸发器 多（双）效蒸发器 一效蒸汽 进料 二次蒸汽 一效冷凝水 中间浓缩物 二效进料 二效冷凝水 产品