河南农业大学：《动物生物化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 生物大分子的结构和功能（蛋白质的结构和功能 Structure and function of protein）

第一篇 生物大分子的结构和功能

第二章 蛋白质的结构和功能 Structure and function of protein

教学大纲 掌握蛋白质的元素组成及特点、组成人体 蛋白质的基本单位-氨基酸的种类及通式。 ●掌握蛋白质 四级结构的概念 及其稳定因素、掌握蛋白质二级结构的基 本形式了解肽、肽键、肽单元、模序 结构域的概念。 掌握蛋白质(氨基酸)的等电点和两性电 离、蛋白质变性及沉淀、盐析的概念

教学大纲

蛋白质( Protein)是生命 的物质基础,是生物体的基本组 成成分之一,普遍存在于一切生 物体中,占人体干重的45%,含 量丰富、分布广泛、种类繁多

蛋白质( protein)的功能 ■生物体的基本组成成分(占干重45%) ■参与物质代谢(酶的催化作用) ■参与机体防御(免疫球蛋白) 参与调节与控制(激素、生长因子) ■参与凝血(凝血因子、纤维蛋白原) 参与转运和贮存(铁蛋白、运铁蛋白) 参与肌肉收缩(肌动球蛋白) ■参与信号传导(受体) ■■■■■■

第一节 蛋白质的分子组成

蛋白质的元素组成 11组成元素:C(50-55%)H(6-7% O(19-24%N(13-19%)S(0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo工 1.2特征性元素:氮:16% 每克样品含氮克数×6.25×100 100克样品中蛋白质含量(g%

1.1 组成元素：C (50-55%) H (6-7%) O (19-24%) N (13-19%) S (0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo I 1.2 特征性元素： 氮：16% 每克样品含氮克数×6.25×100 = 100克样品中蛋白质含量(g％) 一 、蛋白质的元素组成

蛋白质的组成单位 氩基酸( amino acid,AA) 2.1概念和种类 2.2结构 23分类 2.4理化性质

2.1 概念和种类 二、蛋白质的组成单位 ------氨基酸(amino acid, AA) 2.2 结构 2.3 分类 2.4 理化性质

2.1氨基酸的概念和种类 氨基酸---含有氨基的脂肪族羧酸类 L-AA D-AA a-AAβ-AAy-AA 自然界---300余种 组成人体蛋白质---20种 构成蛋白质的AA除甘氨酸外均为L-a-AA

2.1 氨基酸的概念和种类 构成蛋白质的AA除甘氨酸外均为L-a-AA 氨基酸---含有氨基的脂肪族羧酸类 L-AA D-AA α-AA β-AA γ-AA…… 自然界--- 300余种 组成人体蛋白质---20种

2.2氨基酸的结构 CR 氨酸 L氨基酸的通式

H 甘氨酸 C 3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R 2.2 氨基酸的结构