中国农业大学：《发酵工程学 Fermentation Engineering》课程教学资源（PPT课件）第六章 发酵工程基本操作（刘萍）

第六章发酵工程基本操作 主讲人:刘萍

第六章 发酵工程基本操作 • 主讲人：刘萍

第一节严格消毒灭菌 控制有害微生物主要有以下几种措施 杀菌 /杀彻底杀灭一一灭菌 溶菌 扌控制 部分杀灭一一消毒 /地制即制霉腐微生物一一防腐 1抑制宿主体内的病原菌一化疗

第一节 严格消毒灭菌 • 控制有害微生物主要有以下几种措施

(一)灭菌( sterilization) 采用强烈的理化因素使任何物体内外 部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力 的措施,称为灭菌,例如各种高温灭菌措 施等。 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种,前者指 菌体虽死,但形体尚存,后者则指菌体杀 死后,其细胞发生溶化、消失的现象

（一）灭菌（sterilization） • 采用强烈的理化因素使任何物体内外 部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力 的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措 施等。 • 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指 菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀 死后，其细胞发生溶化、消失的现象

置总菌数 熔密 ↑活菌数 时间 制菌 杀茵 溶菌 图7-18制菌、杀菌与溶菌作用的比较(处于 指数生长期时,在箭头处加入可抑制生长的某因素

)消毒( disinfection) 从字乂上来看,消毒就是消除毒害, 这里的“毒害”就是指传染源或致病菌 的意思,英文中的“ dis-infection?也是 “消除传染”的意思。 ·所以,消毒是一种采用较温和的理化因 素,仅杀死物体表面或内部一部分对人 体有害的病原菌,而对被消毒的物体基 本无害的措施

（二）消毒（disinfection） • 从字义上来看，消毒就是消除毒害， 这里的“毒害”就是指传染源或致病菌 的意思，英文中的“dis-infection”也是 “消除传染”的意思。 • 所以，消毒是一种采用较温和的理化因 素，仅杀死物体表面或内部一部分对人 体有害的病原菌，而对被消毒的物体基 本无害的措施

)防腐( antisepsis) 防腐就是利用某种理化因素完全抑制 霉腐微生物的生长繁殖,从而达到 防止食品等发生霉腐的措施 (1)低温 (2)缺氧 (3)干燥 (4)高渗 (5)高酸度 (6)防腐剂

（三）防腐（antisepsis） 防腐就是利用某种理化因素完全抑制 霉腐微生物的生长繁殖，从而达到 防止食品等发生霉腐的措施。 （1）低温 （2）缺氧 （3）干燥 （4）高渗 （5）高酸度 （6）防腐剂

(四)化疗( chemotherapy) 化疗即化学治疗。它是利用具有高度选 择毒力(即对病原菌具有高度毒力而对 宿主无显著毒性)的化学物质来抑制宿 主体内病原微生物的生长繁殖,借以达 到治疗该传染病的一种措施 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂 最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺 胺类药物和中草药中的有效成分等

（四）化疗（chemotherapy） • 化疗即化学治疗。它是利用具有高度选 择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对 宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿 主体内病原微生物的生长繁殖，借以达 到治疗该传染病的一种措施。 • 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。 最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺 胺类药物和中草药中的有效成分等

除菌的方法 培养基的加热灭菌(包括常压或蒸汽高 压加热法) 空气的过滤除菌 紫外线或电离辐射 化学药物灭菌

除菌的方法 • 培养基的加热灭菌（包括常压或蒸汽高 压加热法） • 空气的过滤除菌 • 紫外线或电离辐射 • 化学药物灭菌

)高温杀菌作用的种类 ·高温致死原理:由于它使微生物的蛋白质和核 酸等重要生物高分子发生变性、破坏,例如它 可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解,以及破坏 细胞膜上的类脂质成分等 湿热灭菌要比干热灭菌更有效,这一方面是由 于湿热易于传递热量,另一方面是由于湿热更 易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构,从而 加速其变性

（一）高温杀菌作用的种类 • 高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核 酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它 可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏 细胞膜上的类脂质成分等。 • 湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是由 于湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更 易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而 加速其变性

干热灭法』火焰灼烧法 烘箱内热空气灭菌法 LTH 法 巴氏消毒法 法 高温灭菌 常压下{煮沸消毒法 湿热灭菌(消毒)法 间歇灭菌法 加E下常规加压灭菌法 ↓边续加压灭菌法