华东理工大学：《发酵工程 Fermentation Engineering》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 发酵培养基（2006）

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发酵培慕基 第三章:发酵培养基 培养基:广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖 所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生 物培养提供除营养外的其它所必须的条件。 发酵培养基的作用: >满足菌体的生长 >促进产物的形成 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第三章：发酵培养基 培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖 所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生 物培养提供除营养外的其它所必须的条件。 发酵培养基的作用： ➢ 满足菌体的生长 ➢ 促进产物的形成 发酵培养基

发酵培慕基 发酵培养基的要求 ①培养基能够满足产物最经济的合成 ②发酵后所形成的副产物尽可能的少 ③培养基的原料应因地制宜,价格低廉;且性能稳定,资源 丰富,便于采购运输,适合大规模储藏,能保证生产上的 供应 ④所选用的培养基应能满足总体工艺的要求,如不应该影响 通气、提取、纯化及废物处理等。 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 发酵培养基的要求 ① 培养基能够满足产物最经济的合成。 ② 发酵后所形成的副产物尽可能的少。 ③ 培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源 丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的 供应。 ④ 所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响 通气、提取、纯化及废物处理等。 发酵培养基

发酵培慕基 令培养基的类型及功能 第一节培养基的类型及功能 培养基按其组成物质的纯度、状态、用途可分为三大类型 、按纯度 合成培养基:原料其化学成分明确、稳定 口适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律 口培养基营养单一,价格较高,不适合用于大规模工业 生产 天然培养基:采用天然原料 口原料来源丰富(大多为农副产品)、价格低廉、适于工业 化生产 口原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第一节 培养基的类型及功能 培养基按其组成物质的纯度、状态、用途可分为三大类型 一、按纯度 合成培养基 : 原料其化学成分明确、稳定 ❑ 适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律 ❑ 培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业 生产 天然培养基: 采用天然原料 ❑ 原料来源丰富(大多为农副产品)、价格低廉、适于工业 化生产 ❑ 原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性 发酵培养基 ❖培养基的类型及功能

发酵培慕基 令培养基的类型及功能 培养大肠杆菌常用两种培养基 M培养基(1L:Na2HPO469,KH2PO439, Nacl 0.5g, NH4Cl 1g, Mgso4,7H20 0. 5g cac20.011g,葡萄糖2-10,pH7.0 YPS培养基:酪蛋白胨(日本大五营养)10g,酵母 提取物(英国 Oxoid)5g,Nac|10g,PH72 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc M培养基(1L)： Na2HPO4 6g，KH2PO4 3g， NaCl 0.5g， NH4Cl 1g， MgSO4.7H2O 0.5g， CaCl2 0.011g，葡萄糖 2-10, pH 7.0 YPS培养基：酪蛋白胨（日本大五营养）10g，酵母 提取物（英国Oxoid）5g, NaCl 10g，PH 7.2 培养大肠杆菌常用两种培养基 发酵培养基 ❖培养基的类型及功能

发酵培慕基 令培养基的类型及功能 二、按状态 固体培养基:适合于菌种和孢子的培养和保存,也广泛应 用于有子实体的真菌类,如香菇、白木耳等的生产 半固体培养基:即在配好的液体培养基中加入少量的琼 脂,一般用量为05%~08%主要用于微生物的鉴定。 液体培养基:80%~90%是水,其中配有可溶性的或不 溶性的营养成分,是发酵工业大规模使用的培养基 三、按用途(从发酵生产应用考虑) 培养基按其用途可分为孢子(斜面)培养基、种子培养基 和发酵培养基三种 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 二、按状态 固体培养基 :适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应 用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产 半固体培养基:即在配好的液体培养基中加入少量的琼 脂，一般用量为0.5%～0.8% ,主要用于微生物的鉴定。 液体培养基:80%～90%是水，其中配有可溶性的或不 溶性 的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。 三、按用途（从发酵生产应用考虑） 培养基按其用途可分为孢子（斜面）培养基、种子培养基 和发酵培养基三种 发酵培养基 ❖培养基的类型及功能

发酵培慕基 令发酵养基喲咸台及来鰾 第二节发酵培养基的成分及来源 、碳源 1、作用 提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体所必需 的碳成分 提供合成目的产物所必须的碳成分 来源 糖类、油脂、有机酸、正烷烃 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 第二节 发酵培养基的成分及来源 一、碳源 1、作用 提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体所必需 的碳成分 提供合成目的产物所必须的碳成分 2、来源 糖类、油脂、有机酸、正烷烃 发酵培养基 ❖发酵培养基的成分及来源

发酵培慕基 令发酵养基喲咸台及鰾 3、工业上常用的糖类 ①葡萄糖 所有的微生物都能利用葡萄糖 但是会引起葡萄糖效应 口工业上常用淀粉水解糖但是糖液必须达到一定的质 量指标 谷氨酸生产中糖液的质量指标 项目 要求 项目。 要求 色泽。 浅黄、杏黄色透明液。葡萄糖值①DE值90以上。 糊精反应。无。 透光率 609以上 还原糖含量。18左右 PHe 4.6~4.8 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 3、工业上常用的糖类 ① 葡萄糖 ➢ 所有的微生物都能利用葡萄糖 ➢ 但是会引起葡萄糖效应 ❑ 工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质 量指标 发酵培养基 ❖发酵培养基的成分及来源

发酵培慕基 令发酵养基喲咸台及来鰾 不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大 项目 酸法 酸酶法。双酶法 葡萄糖值(DE值)。91 95 98 葡萄糖含量千重)86 9 97 灰分(O) 1.6 0.4 0.14 蛋白值(%) 0.08 0.08 0.10 羟甲基糠氨()0.30 00080.003 色度 10.0 0.34 0.2 葡萄糖收得率 较酸法高59较酸法高10 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大 发酵培养基 ❖发酵培养基的成分及来源

发酵培慕基 令发酵养基喲咸台及来鰾 ②糖蜜 糖蜜是制糖生产时的结晶母液,它是制糖工业的副产物 糖蜜主要含有蔗糖,总糖可达50%~75%。一般糖蜜分 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的糖成分- 型 糖 甜菜o(W/V) 甘蔗o)(WV 蔗糖 48.5 棉子糖。 1.0 转化糖 1.0 21.3 *转化糖∶以葡萄糖计的还原糖的含量。 http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/figc

http://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc ② 糖蜜 糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。 糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。 发酵培养基 ❖发酵培养基的成分及来源