江南大学：《谷物科学原理》课程教学资源（PPT课件）第六章 谷物安全储藏

第六章 谷物安全贮藏

第六章 谷物安全贮藏

➢ 谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。 ➢ 谷物安全贮藏技术发展趋势。 谷物安全贮藏概述

➢ 谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。 ➢ 谷物安全贮藏技术发展趋势。 谷物安全贮藏概述

贮粮生态系统的组成 ➢ 围护结构：背景系统。 ➢ 籽粒：生物群落的主体，能量的来源。 ➢ 有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。 ➢ 物理因子：与生物群落的变化演替密切相关

贮粮生态系统的组成 ➢ 围护结构：背景系统。 ➢ 籽粒：生物群落的主体，能量的来源。 ➢ 有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。 ➢ 物理因子：与生物群落的变化演替密切相关

与自然生态系统的区别 ➢能量的来源 ➢品种的多样性 ➢动植物的选择 ➢整个生态系统的控制

与自然生态系统的区别 ➢能量的来源 ➢品种的多样性 ➢动植物的选择 ➢整个生态系统的控制

影响谷物贮藏稳定性的主要因素 1、水分 ➢ 水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。 ➢ 最高含水量与平均含水量的意义。 ➢ 不同谷物被允许的最高水分含量（吸附滞后特性）。 ➢ 水分活度（Aw＝P/P0）与品质劣变的关系

影响谷物贮藏稳定性的主要因素 1、水分 ➢ 水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。 ➢ 最高含水量与平均含水量的意义。 ➢ 不同谷物被允许的最高水分含量（吸附滞后特性）。 ➢ 水分活度（Aw＝P/P0）与品质劣变的关系

谷物对水分的吸附滞后特性

谷物对水分的吸附滞后特性

水分活度与粮食劣变速度示意图

水分活度与粮食劣变速度示意图

2、温度 ➢ 影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。 ➢ 温度系数(Q10) 的含义。 ➢ 影响害虫及微生物的生长。 ➢ 影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。 （太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用） ➢ 气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的 关系

2、温度 ➢ 影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。 ➢ 温度系数(Q10) 的含义。 ➢ 影响害虫及微生物的生长。 ➢ 影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。 （太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用） ➢ 气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的 关系

3、气体 ➢ 氧化作用。 ➢ 呼吸作用（有氧呼吸和无氧呼吸 ）。 ➢ 影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。 （谷物种类、水分、温度、环境气体成分） C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 KCal C6H12O6 6C2H5OH + 2CO2 + 28 KCal 4、光线

3、气体 ➢ 氧化作用。 ➢ 呼吸作用（有氧呼吸和无氧呼吸 ）。 ➢ 影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。 （谷物种类、水分、温度、环境气体成分） C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 674 KCal C6H12O6 6C2H5OH + 2CO2 + 28 KCal 4、光线

谷物贮藏过程中主要组分的变化 ➢蛋白质 ➢碳水化合物 ➢脂质 ➢挥发性物质 ➢酶

谷物贮藏过程中主要组分的变化 ➢蛋白质 ➢碳水化合物 ➢脂质 ➢挥发性物质 ➢酶